03 septembre 2017

Soupe de nouilles aux curry, coco et gambas

Soupe asiatique de nouilles épicées consommée en Malaisie et en Indonésie : Soupe de nouilles aux curry, coco et gambas (Laksa) Ingrédients pour 2 bols : 10 à 12 gambas, 3 bâtons de surimi, 200 g de demae ramen épicés (nouilles épicées), 200 ml de lait de coco, 1 càc de curcuma, 1 càc de curry, 1 pointe de piment, coriandre. Décortiquez et étêtez les gambas en conservant têtes et carapaces dans une casserole. Fendez le dos pour enlevez le boyau. Versez 200 ml d'eau dans la casserole, écrasez bien les têtes... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

08 mai 2017

Encornet et riz au lait de coco

Encornet et riz au lait de coco Ingrédients : 1 tube d'encornet, 10 cl de lait de coco, 60 g de riz, sel. Rincez et versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. remuez 2 minutes puis mouillez avec 180 ml d'eau salée. Couvrez et faites cuire à couvert et à feu doux 16 minutes. Coupez l'encornet en deux puis quadrillez-le sur la face intérieure. Coupez les deux moitiés en diagonale. Salez, poivrez au moulin. Saisissez les morceaux dans une poêle avec un fond d'huile d'olive puis mouillez avec 5 cl de lait de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 décembre 2016

Morue sauce tomate, coco

Inspirée d'un plat traditionnel brésilien, la Moqueca de Bahia : Morue sauce tomate, coco Ingrédients : 1 filet de morue, 1 petite boite de tomates pelées, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 10 cl de lait de coco, piment de Cayenne, coriandre. 1 citron vert. La veille : dessalez le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau pendant au minimum 24 h. Égouttez la morue, séchez-la et arrosez-la du jus d'un citron vert. Laissez reposer 1/2 heure. Faites dorer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
21 novembre 2016

Moqueca de peixe

Largemnet adaptée d'une recette brésilienne "La moqueca de peixe" : Moqueca de peixe Ingrédients : 1 filet de poison blanc, 8 cl de lait de coco, 1 ognon, 1 poivron long, 1 tomate, 1 citron vert, 1 gousse d'ail, coriandre en poudre, 1 pointe de piment de Cayenne. 1 heure à l'avance déposez le filet de poisson dans un plat creux, arrosez le du jus d'un citron vert et d'un filet d'huile d'olive, parsemez de coriandre en poudre. Dans un plat allant au four ou plat à paella  faites dorer l'ognon émincé, ajoutez le poivron fendu... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 mars 2016

Gratin d'ananas au lait de coco

Gratin d'ananas au lait de coco Ingrédients : 1 boite d'ananas en morceaux, 1 càs de Rhum blanc, 5 cl de lait de coco, sucre. Répartissez les morceaux d'ananas dans une cassolette à crème brûlée. Arrosez de Rhum blanc des Antilles. Recouvrez de lait de coco et de sucre. Placez sous le grill jusqu'à coloration. Retour à l'index
Posté par jlmaugis à 10:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 octobre 2013

Colombo antillais de porc au lait de coco

Colombo antillais de porc au lait de coco Ingrédients : 1kg400 de sauté de porc, 2 oignons, 2 poivrons(rouge et jaune), 4 à 5 pommes de terre (rattes), 10 cl de lait de coco, 1 càs d'épices à colombo, 1 pincée de piment de Cayenne, poivre au moulin, sel. Coupez la viande en cubes d'environ 3 cm. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et jetez-y la viande. Laissez colorer à feu vif en remuant. Ajoutez les oignons émincés, les épices à colombo, salez, mouillez avec 25 cl d'eau ou de bouillon, couvrez et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 14:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 mars 2013

Curry de coeur de boeuf au lait de coco

Curry de coeur de boeuf au lait de coco Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf par personne, 1 oignon, 10 cl de lait de coco, 10 cl de crème fraîche, 1 càc de curry de Madras, poivre au moulin. Coupez le coeur de boeuf en petits cubes et faites-les revenir vivement dans un wok avec un fond d'huile d'olive. Retirez-les du wok et réservez-les. Rajoutez un peu d'olive dans le wok, ajoutez l'oignon émincé, saupoudrez de curry de Madras, poivrez au moulin et laissez fondre 5 minutes en remuant. Versez le lait de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
03 mars 2013

Wok de gambas au lait de coco

Wok de gambas au lait de coco Ingrédients : 1 douzaine de gambas (ou grosses crevettes tropicales) par personne, 1 oignon, 10 cl de lait de coco, 10 cl de crème fraîche, 1 càc de curry de Madras, graines de coriandre, poivre au moulin. Faites sauter vivement les gambas décortiquées dans le wok avec un fond d'huile d'olive et les graines de coriandre. Retirez-les du wok et réservez-les. Rajoutez un peu d'olive dans le wok, ajoutez l'oignon émincé, saupoudrez de curry de Madras et laissez fondre 5 minutes en remuant. Versez le... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 avril 2010

Fruits de mer Thaï au lait de coco et son riz au pavot

Inspirée d'une recette de Joël Robuchon pour Fleury Michon : Fruits de mer Thaï au lait de coco et son riz au pavot Ingrédients pour 2 personnes : 1 sachet de 500 g de cocktail de fruits de mer congelé, 1 petite boite de lait de coco (20 cl), 1 échalote, 1 càs de rhum blanc, sel, poivre au moulin, ciboulette, 120 g de riz Thaï, 1 càc de graines de pavot. Commencez la cuisson du riz "à la créole". Dans une poële faites décongeler doucement les fruits de mer à feu très doux. Dés qu'ils ont rendu de l'eau, égouttez les et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,