06 décembre 2018

Filet de lingue (julienne) en papillote aux épices douces sur lit de semoule

Filet de lingue (julienne) en papillote aux épices douces sur lit de semoule Ingrédients : 1 filet de lingue (julienne) de 200g, 60 g de semoule pour couscous, huile d'olive, paprika doux, curcuma, sel, feuille de basilic. Versez la semoule dans un saladier, arrosez d'un trait d'huile d'olive, mélangez à la fourchette et couvrez de 6 cl d'eau bouillante salée. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. A la fourchette égrainez la semoule au centre de la feuille et... [Lire la suite]
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16 mars 2018

Filet de julienne meunière à l'estragon

Filet de julienne meunière à l'estragon Ingrédients : 1 filet de julienne (lingue), 2 càs de farine, 1 càs d'estragon haché (surgelé), sel, beurre, huile d'olive. Mélangez le farine et l'estragon, salez et déposez dans une assiette. Passez le filet de poisson dans ce mélange et recouvrez-le bien de tous côtés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand le beurre est bouillant posez le filet de julienne dessus et faites cuire à feu moyen 4 minutes (selon épaisseur) de chaques côtés. ... [Lire la suite]
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07 septembre 2017

Poisson (julienne) pané aux corn flakes

Poisson (julienne) pané aux corn flakes Ingrédients : 1 filet de poisson (julienne, lieu...), 10 cl de lait de coco, 1 càc de curcuma, 1 càc de cumin, sel, 1 poignée de corn flakes. Versez le lait de coco, le curcuma et le cumin dans un saladier, salez et plongez-y le filet de poisson pendant environ 3 heures. Passez le corn flakes au mixer pour le réduire en chapelure et mettez-le dans une assiette creuse. Sortez le poisson du lait de coco, plongez-le dans la chapelure de corn-flakes et posez-le sur une lèchefrite recouverte... [Lire la suite]
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29 avril 2017

Roulade de julienne (lingue) à la cannelle et salade de rhubarbe à la ciboulette

Roulade de julienne (lingue) à la cannelle et salade de rhubarbe à la ciboulette Ingrédients : 1 filet de julienne (lingue), 1 càc de cannelle en poudre, 1 bâton de rhubarbe,  tiges et boutons de ciboulette, 3 càs d'huile neutre (colza), 1 càs de vinaigre de cidre, sel). Préparez à l'avance la salade de rhubarbe : épluchez- la, coupez-la en tronçons de 5 cm et émincez-la en lamelles avec un économe ou une mandoline. Mélangez dans un saladiers les lamelles de rhubarbe avec l'huile, le vinaigre, la ciboulette émincée, les... [Lire la suite]
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15 mars 2017

Filet de lingue (julienne) en croûte de Cantal entre-deux

On associe rarement le poisson et le fromage ; c'est en regardant "La quotidienne, la suite" sur la 5 que j'ai eu cette idée : Filet de lingue (julienne) en croûte de Cantal entre-deux Ingrédients : 1 filet de lingue (élingue ou julienne), 1 morceau de Cantal Entre-deux AOP, poivre au moulin, sel, huile d'olive. Déposez le filet de poisson dans un plat à four légèrement huilé. Poivrez au moulin et salez-le. Recouvrez le filet de Cantal râpé à gros trous. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.  Servez avec des pommes de... [Lire la suite]
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07 mars 2016

Filet de julienne (lingue) à la plancha aux saveurs antillaises

Filet de julienne (lingue) à la plancha aux saveurs antillaises Ingrédients : 180 g de filet de julienne (lingue, élingue), 1 poignée de poivrons tricolores surgelés, quelques morceaux d'ananas, 1 ognon, 2 citrons verts, 1 càs de lait de coco, piment de Cayenne, sel. Faites fondre l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons surgelés, les morceaux d'ananas, le jus d'un citron vert, salez, pimentez. Arrosez de lait de coco, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Grillez le... [Lire la suite]
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06 mars 2016

Cassoulet de la mer (julienne, mogettes)

Cassoulet de la mer (julienne, mogettes) Ingrédients : 400 g de filets de julienne (lingue), 400 g de mogettes de Vendée, 1 ognon, 1 clou de girofle, 4 à 5 crevettes roses, quelques moules cuites, 2 gousses d'ail, persil, chapelure fine, poivre au moulin, sel. Commencez par cuire les mogettes couvertes d'eau dans un faitout avec l'ognon piqué d'un clou de girofle, pendant 2 heures. Égouttez les mogettes et déposez-les au fond d'un plat à gratin frotté à l'ail. Répartissez sur les mogettes les filets de julienne coupée en... [Lire la suite]
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04 mars 2016

Lingue (julienne) au four au sirop d'érable

Lingue (julienne) au sirop d'érable Ingrédients : 200 g de filet de lingue (julienne, élingue), 1 càs de sirop d'érable, 1 ognon, 1 gros champignon de Paris, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel, persil. Déposez le filet de lingue dans une assiette et arrosez-le de sirop d'érable, salez et poivrez au moulin. Dans un plat à gratin faites un lit avec l'ognon émincé, le champignon de Paris coupé en lamelles, du sel, du poivre au moulin du persil. Arrosez de vin blanc et enfournez à 180° pendant 20 minutes. Sortez le plat du... [Lire la suite]
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03 mars 2016

Julienne (lingue) grillée à la plancha, sauce câpres mimosa

Julienne (lingue) grillée à la plancha, sauce câpres mimosa Ingrédients : 1 filet de julienne (lingue ou élingue), 1 pomme de terre, 1 càs de câpres, 1 oeuf, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre au moulin. Commencez par mettre en cuisson la pomme de terre épluchée. Après 20 minutes de frémissement ajoutez l'oeuf dans l'eau bouillante. Laissez cuire 10 minutes. Laissez tièdir la pomme de terre et coupez-la en rondelles. Plongez l'oeuf dans l'eau froide et écalez-le. Séparez le jaune du blanc et hachez-les... [Lire la suite]
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13 septembre 2013

Filet de lingue (élingue, Julienne) pané à l'anglaise

Filet de lingue (Elingue, Julienne) pané à l'anglaise Ingrédients : 1 filet de lingue de 250 g, farine, 1 oeuf, sel, poivre au moulin, 25 g de beurre. Coupez le filets de lingue en deux ou trois morceaux selon le diamètre de votre poêle. Salez et poivrez-les. Panez-les à l'angalise : recouvrez-les de farine, passez-les dans l'oeuf battu et de nouveau dans la farine. Répétez l'opération pour avoir une croûte plus épaisse. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et déposez-y les morceaux de filet pané à feu doux pendant 4... [Lire la suite]
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