27 juillet 2017

Museau de cochon à la mexicaine

La joue :   Museau de cochon à la mexicaine Ingrédients : 1 demi museau de cochon pré-cuit, 1 poivron long, 1 ognon, 1 boite de 800 g de haricots rouges à la mexicaine, 1 càs de saindoux. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et colorez l'ognon émincé et la poivron fendu en deux. Ajoutez le demi museau et saisissez-le côté peau. Versez la boîte de haricots rouges (avec carottes, maïs, concentré de tomates, piment de Cayenne ...). Réchauffez 15 minutes en remuant de temps en temps.   La narine :   ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

03 juillet 2017

Joue de porc aux haricots blancs

Joue de porc aux haricots blancs Ingrédients : 1 demi museau de porc cuit, 80 g de haricots blanc, 1 gousse d'ail, 1 càs de concentré de tomate, 1 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, persil, poivre au moulin. La veille : faites tremper une nuit les haricots dans un saladier. Égouttez-les et plongez-les 10 minutes dans une eau frémissante. Faites fondre le saindoux dans une casserole et versez-y les haricots, la gousse d'ail, la feuille de laurier, une càs de persil haché, le concentré de tomate. Couvrez d'eau à hauteur et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
19 décembre 2016

Joues de porc confites aux pleurotes sauce forestière

Joues de porc confites aux pleurotes sauce forestière Ingrédients : 4 joues de porc, 150 g de pleurotes, sauce forestière, 250 g de graisse de canard, persil, sel Faites fondre la graisse de canard dans un sautoir et plongez-y les joues de porc. Laissez frémir à feu très doux pendant 1h30 en les retournant de temps en temps. Sautez vivement les pleurotes avec un peu de persil haché jusqu'à coloration. Chauffez la sauce forestière (Charal) pendant 5 minutes. Servez les joues de porc égouttées et les pleurote arrosées de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 décembre 2016

Joues de porc au Riesling sur lit de choucroute

Joues de porc au Riesling sur lit de choucroute Ingrédients : 3 à 4 joues de porc, 200 g de choucroute cuite,25 cl de vin d'Alsace AOP, 1 feuille de laurier, baies de genièvre, poivre au moulin, sel. Colorez les joues salées et poivrez sur toutes les faces  dans un sautoir avec un fond de matière grasse (huile d'olive, saindoux ...). Déglacez avec un filet de Riesling en décollant bien les sucs avec une spatule en bois. Versez le reste de vin, ajoutez des baies de genièvre et une feuille de laurier, couvrez et laissez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 septembre 2016

Joues de porc aux petits pois

Joues de porc aux petits pois Ingrédients : 2 joues de porc, 1 petite boite de petits pois, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc, 1 càs de saindoux, poivre au moulin, sel. Faites revenir les joues de porc -salées et poivrées- dans un sautoir avec un fond de saindoux. Quand elles sont bien colorées des deux côtés ajoutez l'ognon émincé et faites-le blondir. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Versez la boite de petit pois avec le jus et poursuivez la... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 août 2016

Joue de porc aux lentilles vertes

L La demie-tête de porc à 1 € le kilo chez Edourd L. j'allais pas passé à côté : Joue de porc aux lentilles vertes Ingrédients : 1/2 tête de porc, 60 g de lentilles vertes, 1 ognon, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. 2 heures à l'avance commencez par cuire la tête  : "Cuire une demie-tête de cochon" Détachez la joue et réservez-la. Lavez les lentilles à l'eau froide, plongez-les dans 300 ml d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites revenir l'ognon... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

21 février 2016

Joues de porc et endives à la Guinness®

Un peu en avance pour la Saint Patrick (le 17 mars) : Joues de porc et endives à la Guinness® Ingrédients : 6 joues de porc, 2 endives, 1 ognion, 50 cl de bière Guinness®, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, baies de genièvre, poivre, sucre, sel. Faites blondir l'ognion émincé dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive ou de saindoux. Ajoutez les joues de porc salées et poivrées et faites les colorer sur les deux faces. Mouillez avec 40 cl de Guinness®, et ajoutez quelques baies de genièvre, la feuille de laurier et le... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 16:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 décembre 2015

Joues de porc confites à la bière

Joues de porc confites à la bière Ingrédients : 3 joues de porc, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 petit morceau de bâton de cannelle, 50 cl de bière blonde du Nord, 1 pomme de terre, saindoux, sel. Faites colorer les joues de porc à feu vif dans un sautoir avec un fond de saindoux. Réservez-les et mettez à la place l'oignon émincé à blondir. Déglacez avec un filet de bière.  Remettez les joues, la feuille de laurier, le clou de girofle, le petit morceau de cannelle, salez et mouillez avec le restant de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:37 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25 juillet 2015

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges Ingrédients : 1/2 tête de porc, 1 queue de porc, 200 g d'haricots rouges, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 piment végétarien, persil, poivre au moulin, piment de Cayenne, riz. La veille : faites tremper les haricots rouges dans un saladier d'eau froide. Dans un grand fait-tout couvrir la demie tête de porc d'eau salée et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 minutes en écumant régulièrement. Cette étape permet de nettoyer la demie tête.  Sortir... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 16:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 janvier 2015

Potée au museau de porc

Potée au museau de porc Ingrédients : 1 museau de porc, 2 saucisses fumées, 1/2 chou blanc, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petite boite de haricot blanc, 1 feuille de laurier, clou de girofle, baies de genièvre, thym, poivre au moulin, sel. Plongez le museau de porc et les saucisses dans un faitout et couvrez d'eau. Portez à ébullition et écumez. Coupez le demi- chou en 2 et blanchissez-le dix minutes. Ajoutez les morceaux de chou, l'oignon piqué d'un clou de girofle, la gousse d'ail, le thym, la feuille de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,