14 janvier 2019

Jarret de boeuf bourguignon

Jarret de boeuf bourguignon Ingrédients : 1 morceau de jarret de boeuf (1700 g), 4 tranches de poitrine de porc, 4 carottes, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, huile d'olive, poivre au moulin, sel, 1/2 l de vin rouge de bourgogne ordinaire. Saisissez la jarret salé et poivré à feu vif dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive 5 minutes des deux côés. Réservez. Coupez les tranches de poitrine en lardons et émincez les ognons, versez dans la cocotte. Laissez colorer et mouillez avec le vin. Remettez le jarret,... [Lire la suite]
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13 août 2018

Jarrets de porc de 7 heures à la japonaise

Je me suis inspiré d'une recette japonaise le Châshû pour réalisé ces jarret de porc à basse température : Jarrets de porc de 7 heures à la japonaise Ingrédients : 2 jarrets de porc, 1 litre d'eau, 10 cl de sauce soja, 1 càs de miel liquide, 1 càs de gingembre moulu, 1 càs d'ail moulu, 1 feuille de laurier, 1 ognon, Dégraissez et déposez les jarrets dans une cocotte. Mélangez l'eau, la sauce soja, le gingembre et versez dans la cocotte. Ajoutez l'ognon émincé, l'ail, la feuille de laurier et le miel liquide. Portez à... [Lire la suite]
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16 février 2018

Jarrets de porc au chou vert

Jarrets de porc au chou vert Ingrédients : 2 jarrets de porc frais, 1 chou vert, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, bouillon de légumes, poivre au moulin, gros sel, huile d'olive. Marquez les jarrets dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajoutez la feuille de laurier, l'ognon émincé, le clou de girofle quelques tours de moulin de poivre noir, un peu de gros sel. Portez à ébullition. Enlevez les grosses feuilles premières du chou, coupez-le en quatre,... [Lire la suite]
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14 décembre 2017

Ragoût de patte (jarret) de cochon

Recette de la cuisine traditionnelle québécoise :  Ragoût de patte de cochon Ingrédients : 1 jarret de porc, 1 ognon, 1 càc de cannelle, 1 feuille de laurier, 2 clou de girofle, muscade râpée, sel, poivre au moulin, 5 cl de vin blanc, 1 càs de saindoux ou autre matière grasse, pommes de terre, 1 càs de farine. Faire revenir l'ognon émincé dans un faitout avec le saindoux, la feuille de laurier, la muscade râpée, le gingembre,  la cannelle, les clous de girofle. Déposez le jarret dans le faitout et laissez colorer en le... [Lire la suite]
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28 novembre 2017

Potée aux jarret et palette 1/2 sel

Potée aux jarret et palette 1/2 sel Ingrédients : 1 jarret et 1 palette de porc 1/2 sel, 4 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 4 carottes, 1 ognon, 1 feuille de laurier, Baies de genièvre, 12.5 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Déposez le jarret et la palette dans un faitout, couvrez d'eau, poivrez au moulin, ajoutez une feuille de laurier, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures. Faites revenir les tranches de poitrines coupées en lardons avec l'ognon émincé. Coupez le chou vert coupé en quartiers et enlevez... [Lire la suite]
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04 septembre 2017

Peposo au jarrêt de boeuf

Recette typique de la Toscane : Peposo au jarret de boeuf Ingrédients : 1 morceau de jarret de boeuf, 1 bouteille de Chianti, 1 boîte de sauce tomate 200 ml, 2 gousses d'ail, 1 càs de poivre concassé (poivre à steak), 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, un brin de romarin, 1 càc de sucre en poudre, 1 tomate, 2 carottes, sel. Déposez le morceau de jarret de boeuf dans une cocotte. Arrosez avec le vin et la sauce tomate. Ajoutez les épices, la tomate coupée en quatre et les carottes épluchées coupées en deux. Portez à... [Lire la suite]
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20 février 2016

Jarret de porc et andouille de Vire à la choucroute

Jarret de porc et andouille de Vire à la choucroute Ingrédients : 1 petit jarret de porc cuit, 3 tranches d'andouille de Vire, 200 g de choucroute cuite, 1 pomme de terre, saindoux, vin blanc, baies de genièvre, laurier. Faites cuire la pomme de terre épluchée dans un grand volume d'eau salée. Mettez la choucroute dans une casserole avec un fond de saindoux, des baies de genièvre, une feuille de laurier et arrosez de 6 cl de vin blanc d'Alsace. Quand le vin blanc commence à frémir posez le jarret au centre de la choucroute. ... [Lire la suite]
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14 septembre 2015

Jarret de boeuf au Pineau des Charentes

Jarret de boeuf au Pineau des Charentes Ingrédients : 2 jarrets de boeuf d'environ 5 cm d'épaisseur avec os à moelle, 1 oignon, 25 cl de Pineau des Charentes, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càs de fécule de maïs, couennes de porc, sel, poivre au moulin. Farinez les morceaux de jarret avec la fécule et faites-les revenir dans une cocotte avec quelques couennes de porc. Ajoutez l'oignon émincé et faites les suer 5 minutes. Mouillez avec le Pineau, ajoutez la gousse d'ail écrasée et une feuille de laurier. Salez et poivrez... [Lire la suite]
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02 mars 2015

Jarret de boeuf en goulash à la hongroise

Jarret de boeuf en goulash à la hongroise Ingrédients : 1 tranche de 1 kg de jarret de boeuf avec os,  4 à 5 pommes de terre, 2 carottes, 500 g de tomates, 2 oignons, 1 càs de paprika, 1 càs de cumin, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel, bouillon de boeuf. Colorez les jarret sur les deux faces dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les blondir. Déposez dans la cocotte les tomates émondées, les carottes coupées en rondelles et farinez. Remuez et mouillez... [Lire la suite]
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11 février 2015

Jarret de boeuf à la tomate au four

Jarret de boeuf à la tomate au four Ingrédients : 2 morceaux de jarret de boeuf avec os à moelle, 1 petite boite de tomates, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 càs de feuilles de thym, quelques feuilles de romarin, poivre au moulin, sel, vin blanc. Faites colorer les morceaux de jarret salés et poivrés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez l'oignon émincé, la boite de tomate, le laurier, le thym, le romarin et le volume de la boite de tomates d'eau. Portez à ébullition, couvrez et... [Lire la suite]
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