09 juillet 2018

Escalope de veau comtoise

Escalope de veau comtoise Ingrédients : 1 escalope de veau, 2 tranches fines de jambon cru, 30 g de Comté, 6 cl de crème fluide, sel, poivre au moulin. Faites doré l'escalope salée et poivrée dans une poêle légèrement huilée 8 minutes de chaque côté. Déposez-la dans un plat à gratin, recouvrez-la des tranches de jambon cru. Parsemez de comté râpé. Déglacez la poêle avec la crème fluide, faites-la chauffer sans ébullition et nappez-en l'escalope au jambon cru et Comté. Enfournez à 150° jusqu'à coloration du fromage (environ 10... [Lire la suite]
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25 juin 2018

Melon au Rivesalte ambré et basilic au jambon cru fumé

Melon au Rivesalte ambré et basilic au jambon cru fumé Ingrédients : 1 melon, 8 à 10 tranches de jambon cru fumé, 1 bouquet de basilc, Rivesalte ambré AOP. Coupez le melon en deux, enlevez les pépins. Coupez une fine tranche de peau à l'oposé pour former une base stable. Versez du Rivesalte dans le creux et ajoutez une sommité de basilic. Laissez mariner une bonne heure. Ajoutez les tranches de jambon autour du melon.   : un vin rosé de Provence, de Corse.  
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14 avril 2018

Salade de pissenlits, jambon cru italien, oeuf mollet

Salade de pissenlits, jambon cru italien, oeuf mollet Ingrédients : quelques jeunes pieds de pissenlits en bouton, 6 tranches fines de jambon cru italien (100g), 1 oeuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, ciboulette, sel. Coupez le pied des pissenlits, s'il y a des boutons, conservez-les mais sans les queues, faites-les trempez dans une eau vinaigrée. Saisissez vivement les tranches de jambon à la plancha ou dans une poêle. Plongez l'oeuf 4 minutes dans une casserole d'eau frémissante puis refroidissez-le... [Lire la suite]
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13 avril 2018

Spaghetti au jambon cru italien, oeuf mollet et ail de ours

Spaghetti au jambon cru italien, oeuf mollet et ail de ours Ingrédients : 60 g de spaghetti, 6 tranches fines de jambon cru italien (100 g), 1 oeuf, 3 à 4 feuilles d'ail des ours (du jardin !), huile d'olive, sel. Plongez les spaghetti 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Égouttez-les. Roulez les tranches de jambon et coupez-les en petits tronçons. Plongez l'oeuf 4 minutes dans une casserole d'eau frémissante et refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Émincez les feuilles d'ail des ours. Déposez les pâtes... [Lire la suite]
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01 avril 2018

Salade d'épinards, oeufs et jambon cru

Salade d'épinards, oeufs et jambon cru Ingrédients : 1 poignée de jeunes pousses d'épinard, 3 tranches de jambon cru de Savoie, 2 oeufs, ciboulette, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel. Plongez les oeuf 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Mélangez l'huile, le vinaigre et le sel et arrosez-en les pousses d'épinards. Dressez les épinards dans une assiette de service, posez les oeufs dessus et coupez-le en deux. Roulez les tranches de jambon cru et répartissez-les dans l'assiette. ... [Lire la suite]
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30 mars 2018

Salade lyonnaise revisitée

Salade lyonnaise revisitée Ingrédients : 50 g de jeunes pousses d'épinard, 3 tranches de jambon cru, 1 oeuf, 2 tranches de baguette, 1 gousse d'ail, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Déposez les tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d'une autre feuille de papier cuisson et d'une autre plaque. Enfournez à 150° pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez les pousses d'épinard de 3 càs d'huile d'olive, d'1 de vinaigre de cidre, de sel et mélangez. Faites cuire l'oeuf 6... [Lire la suite]
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30 janvier 2018

Croissants au jambon façon soleil

Juste une présentation original des traditionnels croissants au jambon :  Croissants au jambon façon soleil Ingrédients : 6 croissants, 4 tranches de jambon, 10 cl de sauce béchamel, emmental râpé. Coupez les croissants en deux et déposez les bases en forme de soleil dans un plat sur une feuille de papier cuisson. Etalez généreusement dessus de la sauce béchamel (voir 12 sauces de base). Coupez le jambon en petits morceaux et répartissez-les sur la sauce béchamel. Parsemez d'emmental râpé et posez le chapeau des... [Lire la suite]
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28 octobre 2017

Salade de chiffonnade de jambon de Savoie sur crudités

Salade de chiffonnade de jambon de Savoie sur crudités Ingrédients : 100 g de chiffonnade de jambon de Savoie, 50 g de mélange de crudités croquante Bonduelle® (carottes, chou blanc, bettrave, laitue, radis), emmental râpé, quelques cacahuètes ou amandes, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Mélangez dans un saladier les crudités avec l'huile, le vinaigre de cidre et du sel. Déposez ces crudités dans une assiette de service et répartissez dessus des chiffonnade de jambon, parsemez d'mmental râpé, saupoudrez de... [Lire la suite]
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20 juin 2017

Echine de porc en jambon cru

Echine de porc en jambon cru Ingrédients ; 1 échine de porc, 2 tranches de jambon cru italien, 1 dizaine de tomates cerises, parmesan, 60 g de penne rigate, 1 càs de pesto traditionnel italien. Entourez l'échine de porc de tranches de jambon et déposez-la dans un plat à gratin. Entourez de tomates cerises et parsemez de parmesan. Enfournez à 200° pendant 30 minutes. Pendant ce temps faites cuire les pâtes, égouttez-les et mélangez-les aussitôt au pesto.  : un vin rouge léger italien ; un Chianti, un Sangiovese. ... [Lire la suite]
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12 octobre 2016

Coquelet bardé de jambon cru d'Auvergne

Coquelet bardé de jambon cru d'Auvergne Ingrédients : 1 coquelet, 3 fines tranches de jambon cru d'Auvergne, huile d'olive, sel, poivre au moulin, thym. Déposez le coquelet dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, massez-le pour la faire pénétrer. Salez, poivrez et farcissez le coquelet d'une branche de thym. Couvrez-le de tranches de jambon cru. Enfournez à 180° pendant 45 minutes en l'arrosant de temps en temps.  : un vin rouge ; un Côtes d'Auvergne, un Boudes. Un vin rosé ; un... [Lire la suite]
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