09 novembre 2019

Haricots rouges et riz du lundi

Plat traditionnel de la cuisine de la Nouvelle-Orléans servit le lundi avec le gras et gélatine de porc restant du diner du dimanche : Haricots rouges et riz du lundi Ingrédients : gras de porc (ici narine, museau), 60 g de riz, 1 petite boîte de haricots rouges maïs, 1 ognon, 1 pointe de piment de Cayenne, 1 feuille de laurier, saindoux, bouillon.  Commencez par cuire le riz 16 minutes à couvert dans 3 fois son volume d'eau salée. Déposez une càs de graisse de porc (saindoux) dans une cocotte et faites-y fondre l'ogon... [Lire la suite]
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01 janvier 2016

Pavés de zèbre à la plancha, haricots rouges aux bananes plantains.

Pavés de zèbre à la plancha, haricots rouges aux bananes plantains Ingrédients : 2 pavés de zèbre, 1 petite boite de haricots rouge, 2 bananes plantain, 1 oignon, sel, piment. Sortez la viande à température ambiante 30 minutes à l'avance. Séchez-la au papier absorbant. Égouttez les haricots rouge et mettez-les dans une casserole avec l'oignon émincé et les bananes pelées et coupées en rondelles épaisses et un fond d'huile d'arachide. Épicez de sel et d'une pointe de piment. Saisissez quelques minutes et  ajoutez un verre... [Lire la suite]
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09 octobre 2015

Saucisse aux haricots rouges

Saucisse aux haricots rouges (Chili con salchicha) Ingrédients : 2 saucisses charcutières, 1 boite de haricots rouges, quelques grains de maïs, piment de Cayenne, bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, sel. Plongez les saucisses dans un grand volume de bouillon de légumes salé avec une feuille de laurier pendant 30 minutes. Faites réchauffer les haricots rouges avec les grands de maïs et une pointe de piment de Cayenne. Posez les saucisses sur les haricots rouges, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson et prolongez la... [Lire la suite]
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25 juillet 2015

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges Ingrédients : 1/2 tête de porc, 1 queue de porc, 200 g d'haricots rouges, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 piment végétarien, persil, poivre au moulin, piment de Cayenne, riz. La veille : faites tremper les haricots rouges dans un saladier d'eau froide. Dans un grand fait-tout couvrir la demie tête de porc d'eau salée et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 minutes en écumant régulièrement. Cette étape permet de nettoyer la demie tête.  Sortir... [Lire la suite]
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29 septembre 2010

Salade terre et mer : Haricots coco et thon blanc à l'huile

Salade terre et mer : haricots coco et thon blanc à l'huile Ingrédients : 1 boite de thon blanc à l'huile d'olive, 200 g de Coco paimpolais, 1 oeuf mariné, huile d'olive, vinaigre sel poivre au moulin. Mettez les Cocos paimpolais dans un grand volume d'eau et les cuire 1 heure à feu doux. Dans une assiette de service, dressez les Coco encore tiède et égouttés, le thon et l 'oeuf mariné coupé en quatre. Arrosez d'une vinaigrette. Décorez avec ce que vous avez sous la main ; tomates cerises, olives ...   Un vin blanc du... [Lire la suite]
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03 février 2010

Fricassée de chatrous aux haricots rouges

Fricassée de chatrous (calamars) aux haricots rouges Ingrédients : 500g de chatrous (pour les métros des calamars rouges), 1 boite de haricots rouges, 1 piment, 1 gousse d'ail, 1 citron vert, sel poivre. Préparation des chatrous : enlevez la tête et videz l'intérieur du corps. Coupez les tentacules au dessus du bec. Faites tremper dans de l'eau citronnée environ 1 h pour enlever la peau noire. Coupez en gros morceaux et mettre à cuire 1 h  dans une casserole d'eau salée. Dans une sauteuse faite chauffer de l'huile d'olive, y... [Lire la suite]
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