09 août 2017

Filets de harengs fumés à l'ognon rouge

Filets de harengs fumés à l'ognon rouge Ingrédients : 1 paquet de filets de harengs fumé, 1 ognon, rouge, 1 feuille de laurier, poivre concassé, huile d'olive. Épluchez et coupez l'ognon rouge en fines rondelles (à la mandoline). Allongez une première couche de filets de harengs dans une terrine. Arrosez d'huile d'olive, recouvrez de rondelles d'ognon rouge, parsemez de poivre concassé (poivre à steak). Recommencez jusqu'à épuisement ! Ajoutez la feuille de laurier et couvrez. Conservez au réfrigérateur. Pour consommer,... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

Burger hareng pomme à l'huile

Burger hareng pomme à l'huile Ingrédients : 1 pain carré Burger, 1 filet de hareng fumé, 1 pomme de terre, 1 oignon, sauce Burger, huile d'olive. Versez généreusement de l'huile d'olive sur la tranche de pain de dessous. Posez dessus le filet de hareng. Cuire la pomme de terre coupée en rondelles et posez-les sur le hareng puis des rondelles d'oignon. Couvrez de sauce burger et posez le couvercle du pain burger. Passez au four quelques minutes à 220° pour juste réchauffer le pain. : un vin blanc sec et léger ; un... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Filets de harengs fumés sur lit de choucroute

Filets de harengs fumés sur lit de choucroute Ingrédients : 200 g de filets de harengs fumés au naturel, 400 g de choucroute cuite, 3 à 4 rattes, baies de genièvre, 6 cl de vin blanc, graisse de canard. Faites cuire les rattes 25 minutes dans de l'eau salée. Faites fondre 1 càs de graisse de canard dans une cocotte, ajoutez la choucroute, les baies de genièvre écrasées et versez le vin blanc. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Déposez les filets de harengs sur la choucroute et faites les tiédir 5 minutes. Dressez la... [Lire la suite]
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06 mai 2014

Filets de haddock pochés, filets de hareng fumés marinés et pommes de terre sautées à l'Actifry®

Filets de haddock pochés, filets de hareng fumés marinés et pommes de terre sautées à l'Actifry® Ingrédients : 100 g de filets de haddock, 100 g de filets de harengs fumés, pommes de terre (rattes), 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, persil, huile d'olive, poivre au moulin, 2 feuilles de laurier, graines de coriandre, persil, 2 clou de girofle. Plusieurs heures à l'avance placez les filets de harengs fumés dans un plat creux. Arrosez d'huile d'olive, couvrez de rondelles d'oignon rouge, de laurier, de graines de coriandre, de... [Lire la suite]
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17 juillet 2012

Salade de riz aux filets de harengs

Salade de riz aux filets de harengs Ingrédients : 60 g de riz, 200 g de filets de harengs, 1 pomme de reinette, 1/2 fenouil, grains d'anis vert. Rincez dans une passoire et cuissez le riz 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante (à la créole). Refroidissez-le en le rinçant à l'eau froide dans une passoire. Coupez en dés les filets de harengs et la pomme épluchée. Coupez une tranche de fenouil de 1/2 cm d'épaisseur et émincez-la. Mélangez le tout et assaisonnez d'une vinaigrette ordinaire (voir Sauces de base).... [Lire la suite]
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14 octobre 2011

Filets de harengs fumés au chou rouge

Pour accommoder les restes : Filets de harengs fumés au chou rouge Ingrédients : 200 g de filets de harengs fumés, un reste de chou rouge au pomme cuit ( voir Poitrine de porc au chou rouge à la normande ) Réchauffez doucement dans la cocotte le reste de chou rouge. Lorsqu'il commence a être chaud dressez les filets de harengs côté peau sur le chou. Laissez chauffez à feu doux une dizaine de minutes.  : un vin blanc sec, ce Côtes du Rhônes blanc. Retour à l'index
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22 décembre 2010

Kippers à la plancha et rattes à la peau beurre salée

Un Kippers est un hareng entier, fendu en deux de la tête à la queue, salé et fumé. Recette du Ch'nord ; spécialité de Boulogne sur mer Kippers à la plancha, rattes à la peau beurre salée Ingrédients : 1 Kippers, 3 à 4 rattes, beurre salé. Je vous déconseille fortement la cuisson des Kippers à la plancha à l'intérieur si elle n'est pas surmontée d'une hotte ! Cuire les rattes à l'eau bouillante salée 25 minutes ( Voir Cuire les pommes de terre). Préchauffez la plancha. déposez-y le Kippers entier (vous pouvez détailler les... [Lire la suite]
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05 février 2010

Filets de hareng pommes à l'huile

Incontournable entrée des buffets "à volonté" dans les Routiers et les brasseries parisiennes Filets de hareng pommes à l'huile Ingrédients par personne: 150 g de filets de hareng doux, 150 de très bonne pommes de terre (des Rattes), 1 échalote, 20 cl d'huile d'olive extra, 5 grains de coriandre, 5 grains de poivre noir, moulin à poivre, 1 feuille de laurier, quelques rondelles de carotte. Dans une terrine ou un saladier avec fermeture hermétique couchez les filets de hareng, arrosez d'huile d'olive et ajoutez l'échalote et... [Lire la suite]
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01 mars 2006

Filets de hareng et chou rouge en salade

Filets de hareng et chou rouge en salade     Ingrédiens : 1 sachet de chou rouge râpé (Florette), 200 g de filet de hareng fumé, 250 g de pommes de terre nouvelles, 1 oignon, huile d’olive, moutarde à l’ancienne, aneth, poivre en moulin. Préparation : Faire cuire 20 minutes les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau salée. Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles. Coupez les filets de hareng en tronçons. Dans un saladier préparez une vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde (fin gourmet de... [Lire la suite]
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