17 mars 2019

Pour la Saint Patrick, des gambas à la Guiness®

Pour la Saint Patrick, des gambas à la Guiness® Ingrédients : 5 à 6 gambas, 1 canette de Guiness®, quelques baies de genièvre, beurre, huile d'olive. Décortiquez les gambas en conservant la tête et la queue. Faites fondre à feu vif une noisette de beurre dans un fond d'huile d'olive. Déposez les gambas dans le beurre très chaud et faites les griller 2 minutes de chaque côté. Couvrez avec la Guiness®, ajoutez quelques baies de genièvre, baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes en écrasant un peu les têtes des gambas. Sortez... [Lire la suite]
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04 avril 2018

Cuisse de poulet à la Guinness®

Cuisse de poulet à la Guinness® Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 25 cl de Guinness®, 1 feuille de laurier, baie de genièvre, sel, facultatif 1 reste de museau d'une précédente recette "Narine et joue de porc à la Guinness®". Colorez la cuisse de poulet salée et poivrée dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec la bière et ajoutez les baies de genièvre et la feuille de laurier. J'ai rajouté un reste de museau de cochon à la Guinness qui me restait d'une précédente recette qui va donner du moelleux à la sauce. ... [Lire la suite]
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31 mars 2018

Narine et joue de porc à la Guinness® aux petits pois

Narine et joue de porc à la Guinness® aux petits pois Ingrédients : 1 museau de porc cuit, 25 cl de bière brune ( Guiness®), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de saindoux, poivre au moulin, sel. 1 petite boite de petits pois extra-fins. Faites fondre le saindoux dans un sautoir et colorez le museau salé et poiré des deux côtés. Ajoutez l'ognon émincé et la feuille de laurier. Avant coloration de l'ognon mouillez avec la bière, couvrez et faites réduire 30 minutes. Chauffez les petits pois dans une casserole sans ébullition... [Lire la suite]
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22 octobre 2017

Cuisse de lapin confite à la Guiness®

Cuisse de lapin confite à la Guiness® Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 25 cl de Guiness®, 1 ognon, huile d'olive, 25 g de beurre, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier,  1 pomme de terre, sel, poivre au moulin. Faites mousser le beurre dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Déposez-y la cuisse de lapin; poivrez au moulin, salez. Quand la cuisse est bien colorée des deux côtés ajoutez l'ognon émincé, les baies de genièvre, la feuille de laurier laissez suer  quelques minutes et mouillez avec la bière. ... [Lire la suite]
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18 septembre 2017

Daube à l'irlandaise

Daube à l'irlandaise Ingrédients : 1kg de viande de boeuf à bourguignon, 4 tranches de poitrine fumée, 50 cl de Guiness®, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, huile d'olive, poivre au moulin, sel, Coupez la viande en gros cubes, farinez-les et faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Réservez. Dans la même cocotte ajoutez un peu d'huile d'olive et faites dorer la poitrine fumée coupée en lardons avec les carottes coupées en rondelles et la branche de céleri en tronçons. ... [Lire la suite]
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21 février 2016

Joues de porc et endives à la Guinness®

Un peu en avance pour la Saint Patrick (le 17 mars) : Joues de porc et endives à la Guinness® Ingrédients : 6 joues de porc, 2 endives, 1 ognion, 50 cl de bière Guinness®, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, baies de genièvre, poivre, sucre, sel. Faites blondir l'ognion émincé dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive ou de saindoux. Ajoutez les joues de porc salées et poivrées et faites les colorer sur les deux faces. Mouillez avec 40 cl de Guinness®, et ajoutez quelques baies de genièvre, la feuille de laurier et le... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Irish stew

  17 mars : St Patrick Plat typiquement irlandais : l' Irish stew     Irish stew Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf à bourguignon, 2 carottes, 2 oignons, 5 à 6 pommes de terre, 33 cl de Guinness, 50 cl de bouillon de boeuf, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, sel, poivre au moulin. Coupez le boeuf en petits cubes, salez, poivrez et farinez-les. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y "croûter" les morceaux de boeuf. Procéder en deux fois pour que chaque morceaux touchent le... [Lire la suite]
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