01 décembre 2019

Gambas au nid, pleurotes et carottes

Gambas au nid, pleurotes et carottes Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 3 nids d'Alsace (50 g de pâtes aux œufs), 2 "oreilles" de pleurote, 2 petites carottes 1 jaune et 1 violette, 1 càc d'ail émincé, 50 g de beurre demi-sel, feuilles de persil. Pelez les carottes et plongez-les 15 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante. Égouttez-les et fendez-les en deux. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et saisissez les gambas et les carottes pendant 5 minutes en les... [Lire la suite]
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24 novembre 2019

Gambas marinées Côtes de Provence et Pastis à la plancha

Gambas marinées Côtes de Provence et Pastis à la plancha Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 bouteille de Côtes de Provence rosé, 6 cl de Pastis, 1 càs d 'ail émincé, huile d'olive. Rangez les gambas dans un plat creux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mouillez à moitié de rosé. Ajoutez le Pastis et répartissez l'ail. Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant les gambas à mi temps. Chauffez la plancha à 220 °. Egouttez les gambas en conservant la marinade et posez-les sur la plancha. Faites-les griller... [Lire la suite]
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10 novembre 2019

Vindaye de gambas

A l'île Maurice le vindaye se consomme froid. Il peut être préparé avec du poisson (thon blanc, espadon) ou d'autres fruits de mer (calamars, langouste, pieuvre) et aussi du porc. Vindaye de gambas Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 piment vert doux, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de curcuma, 1 càc de fenugrec, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 2 càs de vinaigre de cidre (ou blanc), huile d'olive. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites-les frire à feu vif dans une poêle avec un fond... [Lire la suite]
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27 octobre 2019

Gambas ou crevettes et crudités à l'aïoli

Gambas ou crevettes et crudités à l'aïoli Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes (surgelées décortiquées), 1 poignée de salade croquante (chou blanc, carotte, frisée, poivron rouge), huile d'olive, ail, 1 jaune d'œuf, sel. Faites décongeler les gambas et les plongeant dans un saladier d'eau froide puis en les séchant sur une feuille de papier absorbant. Déposez une poignée de salade croquante dans une assiette, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez. Montez l'aïoli (voir 11 mayonnaises). Faites chauffer un fond d'huile... [Lire la suite]
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13 octobre 2019

Crevettes ou gambas au Chouchen et gratin de chou-fleur

Crevettes ou gambas au Chouchen et gratin de chou-fleur Ingrédients : 6 grosses crevettes ou gambas, 6 cl de Chouchen, huile neutre, 1 chou-fleur, 20 cl de crème fraîche fluide, emmental râpé. Commencez par réaliser le gratin de chou-fleur : détaillez les fleurettes, coupez en deux les plus grosses et blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d'eau salée. Egoutez-les et versez-les dans un plat à gratin. Arrosez de crème fraîche fluide et parsemez d'emmental râpé. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. Étêtez et décortiquez... [Lire la suite]
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29 septembre 2019

Penne rigate aux gambas sauce gorgonzola

Penne rigate aux gambas sauce gorgonzola Ingrédients : 60 g de penne rigate, 6 gambas ou grosses crevettes, 1 càc de concentré de tomate, 1 càc d'ail émincé, 1 pointe de piment de Cayenne, 40 g de gorgonzola, huile d'olive, basilic. Commencez par cuire les penne 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le concentré de tomate, le piment, mélangez à froid. Débutez la cuisson tout en mélangeant et mouillez d'une louche d'eau... [Lire la suite]
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22 septembre 2019

Chtitha aux gambas (Chtitha qamroune)

Spécialité de la cuisine algérienne, se cuisine avec des pois chiches et du bœuf, du poulet, du mouton  Chtitha aux gambas Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 1 petite boîte de pois chiches, 1 citron, 1 càs de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, ail, ras el hanout, gingembre, cumin, coriandre, poivre, paprika, huile de sésame. Étêtez et décortiquez les gambas. Ne jetez pas les têtes. Faites chauffer un fond d'huile de sésame dans un sautoir. Saisissez les gambas et les têtes à feu vif. Déglacez avec le jus... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Gambas à la plancha et graines de grenade

Gambas à la plancha et graines de grenade Ingrédients : 6 gambas, 1 grenade. Chauffez la plancha à 220 °. Il y a plusieurs méthodes pour récupérer les graines de grenade, je vous donne la plus simple : coupez la grenade en deux. Au dessus d'un saladier retournez chaque moitié et tapez dessus avec une cuillère en bois, la majorité des graines va tomber. Terminez en enlevant celles qui restent avec une petite cuillère Remplissez le saladier d'eau, enlevez les parties blanches qui remontent à la surface. Récupérez les graines en... [Lire la suite]
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08 septembre 2019

Adobo de gambas

L'adobo aux Philippines est une marinade pour les viandes, poulet, porc, bœuf, les poissons, les fruits de mer, les légumes ou fruits. Adobo de gambas Ingrédients : 6 gambas, 1 poivron rouge, 2 càs de vinaigre de cidre (ou de riz), 2 càs de sauce soja, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 pointe de piment oiseau, huile de sésame. 4 à 6 heures à l'avance : décortiquez les gambas, déposez-les dans un plat creux. Arrosez du vinaigre, de la sauce soja. Effilez la gousse d'ail et passez rapidement dans l'huile de sésame bouillante... [Lire la suite]
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18 août 2019

Gambas marinées cacahuètes, citron vert, rhum, ognon nouveau

Gambas marinées cacahuètes, citron vert, rhum, ognon nouveau Ingrédients : 6 gambas, 1/2 citron vert, 6 cl de rhum blanc, 1 ognon nouveau, 1 poignée de cacahutes grillées et salées, 1 càc de graines de coriandre moulues. Décortiquez les gambas. Posez-les dans un plat recouvrez-les de l'ognon émincé, du coriandre et des cacahuètes écrasées. Arrosez du jus de citron vert et du rhum. Filmez et laissez mariner 1 à 2 heures. Égouttez légèrement les gambas et posez-les sur la plancha chauffée à 200° ou dans un sautoir très chaud. ... [Lire la suite]
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