27 septembre 2017

Amandes à la marinière

Amandes à la marinière Ingrédients : 600 g d'amandes de mer, 1 ognon, 2 càs de persil haché, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 8 cl de vin blanc, huile d'olive. Émincez et dorez l'ognon dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez la gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier. Faites réduire de moitié. Versez les amandes de mer et couvrez. Laissez les s'ouvrir à feu vif 5 à 6 minutes. Ajoutez le persil, remuez. Pour servir vous pouvez enlever une des coquilles puis arrosez du jus... [Lire la suite]
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14 juin 2017

Penne rigate aux encornets et fruits de mer

Penne rigate aux encornets et fruits de mer Ingrédients : 60 g de penne rigate, 1 tube d'encornet, 1 poignée de cocktail de fruits de mer surgelé, 1 càs de pest traditionnel italien, 6 cl de vin blanc. Commencez par cuire les pâtes 11 minutes dans un grand volume d'eau salée. Coupez le tube d'encornet en anneaux et faites-les revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les fruits de mer et laissez décongeler à feu doux. Déglacez avec le vin blanc. Versez les pâtes égouttées dans la poêle, ajoutez le pesto et... [Lire la suite]
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28 mai 2017

Filet de lieu sauce fruits de mer, crème, ciboulette

Filet de lieu sauce fruits de mer, crème, ciboulette Ingrédients : 1 filet de lieu noir, 1 poignée de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, calamars, pétoncles), 5 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 échalote, 1 càs de ciboulette, sel. Faites suer l'échalote émincée dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez les fruits de mer encore surgelé, mélangez à l'échalote et déglacez au vin blanc. Laissez réduire et ajoutez le filet de poisson coupé en gros morceaux. Salez, poivrez au moulin et laissez cuire 10 minutes à... [Lire la suite]
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07 février 2016

Cacao, village Hmong en Guyane

En Guyane, Cacao en pleine fôret amazonienne est réputé pour son marché Hmong du Dimanche matin, les guyanais (de Cayenne, Kourou, ..) et peu de touristes viennent y passer la journée et surtout y manger une cuisine chinoise ; des nems, des soupes, du riz cantonais, des beignets de crevettes ou d'ananas, le tout arrosé de jus de maracudja, d'orange ...   Une pâle imitation d'une soupe de pâtes aux fruits de mer "métropolisée" : Nouilles chinoises aux fruits de mer Ingrédients : 40 g de nouilles chinoises saveur... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

Garniture pour bouchées aux fruits de mer : j'ai testé

Garniture pour bouchées aux fruits de mer Petitjean Ingrédients : 1 boite de garniture pour bouchées aux fruits de mer Petitjean  chapelure fine Tipiak, emmental râpé, piment de Cayenne. Réchauffez la garniture pour bouchées aux fruits mer avec une pointe de piment de Cayenne, répartissez-la dans des coquilles Saint Jacques, saupoudrez de chapelure fine et d'emmental râpé. Passez sous le grill du four jusqu'a coloration. Résultats : des petites quenelles de saumon, quelques moules, le tout dans une sauce onctueuse... [Lire la suite]
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03 septembre 2013

Paella aux fruits de mer (marinera)

Paella aux fruits de mer (Marinera) Ingrédients pour 2 : 200 g de riz rond (dans l'idéal AOC de Valencia), 200 g de lotte (baudroie), 1 tube d'encornet, 1 poignée de crevettes roses ou gambas, 1 poignée de coques ou de moules d'Espagne, 2 tomates bien mures, 1 piment doux, 1 branche de romarin, 600 ml de bouillon de poisson, safran, sel. Une poêle à paella d'un diamètre de 32 cm. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans la poêle à paella et mettez-y a revenir les crevettes, le poisson coupé en morceaux, le... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Risotto de raie et fruits de mer

Après ma recette  "aile de raie aux câpres" il ne me restait pas assez de raie pour fair un plat unique donc j'ai improvisé ce risotto : Risotto de raie et fruits de mer Ingrédients : le reste (250g) d'une aile de raie, 150 g de fruits de mer surgelés, 60 g de riz à risotto (arborio), 10 cl de vin blanc, bouillon de cuisson de l'aile de raie. Laissez décongeler les fruits de mer à température ambiant. Nettoyez et rincez le morceau d'aile de raie sous l'eau froide. Déposez-le dans une casserole d'eau froide avec un cube de... [Lire la suite]
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22 septembre 2012

Risotto de lentilles vertes du Puy aux fruits de mer

  Cette recette a été retenu sur le site "La lentille verte du Puy AOP" : Risotto de lentilles vertes du Puy aux fruits de mer Ingrédients : 120 g de lentilles vertes du Puy AOP, 200g de Coktail de fruits de mer surgelé, 1 poignée de champignons de Paris surgelés, 12.5 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de légumes, 1 gousse d'ail, persil. Rincez les lentilles à l'eau froide et égoutez-les. Faites décongeler à feu doux les fruits de mer et les champignons dans une poêle avec l'ail écrasé et le persil haché. Déposez... [Lire la suite]
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13 juin 2012

Riz aux fruits de mer à l'espagnol

Riz aux fruits de mer à l'espagnol Ingrédients : 150g de de fruits de mer surgelés, 60 g de riz rond, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 tomate, 2 à 3 rondelles de choriso, safran ou colorant alimentaire, thym, sel, poivre au moulin. Emincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle anti-adhésive dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, les rondelles e choriso coupées en 4 et la tomate pélée, le thym, du poivre au moulin, du safran ou un colorant alimentaire jaune, mouillez avec un demi verre d'eau et... [Lire la suite]
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31 janvier 2012

Choucroute aux fruits de mer

12h05, un reste de choucroute et de fruits de mer congelés ... Choucroute aux fruits de mer Ingrédients : un reste de choucroute (voir Choucroute alsacienne), 200g de fruits de mer congelé, 5 cl de vin blanc. Décougelez dans une poële les fruits de mer à feu doux. Egoutez-les. Mettre le reste de choucroute et les fruits de mer égoutés dans une sauteuse, mouillez avec le vin blanc et réchauffez à feu doux.  :  un vin blanc,  un Bourgogne aligoté, un vin blanc d'Alsace. Retour à l'index
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