24 juin 2017

Omelette sauce 4 fromages

Un fond de bocal de sauce 4 fromages (marque de distributeur dont j'ose à peine donner la composition ; mascarpone 7%, grana padano 2%, emmental 1.7%, fromage à pâte persillée 1%, ce qui ne fait 11,7% de fromage ! N'empèche que l'omelette était légère et très goûteuse même si la photo ne donne pas grand chose : Omelette sauce 4 fromages Ingrédients : 2 oeufs 3 càs de sauce 4 fromages, sel, beurre. Portez la sauce à température ambiante, battez les oeufs, salez et incorporez la sauce en continuant à battre. Faites fondre une... [Lire la suite]
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21 mai 2017

Quiche aux 3 fromages sur mesclun

Avec un reste de reblochon, d'emmental râpé et de buche de chèvre ... Quiche aux 3 fromages sur mesclun Ingrédients : 1 fond de tarte brisée, 3 oeufs, 100 g de reblochon, 100 g d'emmental râpé, quelques rondelles Sainte Maure de Tourraine, sel, Mesclun, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, ciboulette. Étalez la pâte dans un moule à tarte (pour moi des petits moules carrés), piquez le fond avec une fourchette. Battez les oeufs et incorporez l'emmental et le reblochon râpés. Salez et versez la préparation dans le... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Le fromage du mois : Saint félicien

Le Saint Félicien du Dauphiné est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte fleurie. Il tire son nom de la place de la boutique d'un fromager lyonnais qui l'a inventé avec un excèdent de lait et de crème il y a plus d'un siècle. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 10 cm de diamètre et 3.5 à 4 cm d'épaisseur. Sa croûte est naturelle ivoire à jaune, légèrement plissée et souple. Sa pâte est lactique. Le Saint Félicien est onctueux, crémeux, légèrement salé, persistant en bouche. La pâte est rapidement... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Le fromage du mois ; 45 AOC françaises :

         Les 45 AOC françaises : Vache : Abondance ; Beaufort ; Bleu d'Auvergne ; Bleu de Causses ; Bleu de Gex ; Bleu du Vercors-Sassenage ; Brie de Meaux ; Brie de Melun ; Camembert de Normandie ; Cantal Entre deux ; Chaource ; Coeur de Neufchatel ; Comté ; Epoisse ; Fourme d'Ambert ; Fourme de Montbrison ; Laguiole ; Langres ; Livarot ; Maroilles ; Mont d'Or ; Morbier ; Munster ; Pont L'évêque ; Reblochon ; Saint Nectaire ; Salers ; Tome des Bauges Brebis : Ossau-Iraty ; Brocciu... [Lire la suite]
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04 mai 2016

Cervelle des canuts ou claqueret

Cervelle des canuts ou claqueret Ingrédients : 200 g de fromage blanc en faisselle, 1 échalote, brins de ciboulette, poivre au moulin, 1 càs de vinaigre blanc, huile d'olive, 1 càs de crème liquide. Égouttez le fromage blanc dans la faisselle. Émincez l'échalote, la ciboulette. Battez le fromage blanc dans un saladier avec l'échalote et la ciboulette émincée, sel, poivre au moulin. Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive en continuant de battre. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la au fromage. Mettez au frigo. ... [Lire la suite]
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23 avril 2016

Omelette à la coppa et fromage

Omelette à la coppa et fromage Ingrédients : 2 oeufs, 4 tranches de coppa, fromage corse ou italien (parmesan, mozarella, ...), sel, poivre au moulin. Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez et battez en omelette. Coupez les tranches de coppa en quatre. Versez les oeufs battus dans une poêle avec une noix de beurre fondu. Laissez cuire 2 à 3 minutes, répartissez la coppa et râpez le fromage dessus. Couvrez et prolongez la cuisson à la consistance souhaitée ; baveuse à bien cuite.  : un vin rosé de Toscanne... [Lire la suite]
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16 janvier 2016

Le fromage du mois : Mont d'Or

Le Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs est un fromage au lait de vache à pâte môle et croûte lavée qui bénéficie d'une AOC depuis 1981. Il tire son nom de sa proximité de production du massif du Mont d'Or dans le Haut Doubs. Il se présente sous la forme d'un cylindre ceinturé dans une boîte en épicéa. Sa croûte est blanche à rosé, duveteuse,souple à la pression. Sa pâte est tendre et coulante. Son goût est boisé au parfum résineux résineux de l'épicéa. Conservez au frais à 8 - 10°. Accord vin-fromage : un vin blanc de... [Lire la suite]
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01 octobre 2015

Le fromage du mois : Beaufort

Le Beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite fabriqué au lait cru de vache de races Abondances et Tarines qui bénéficie d'une AOC depuis 1968.  Il se présente sous la forme d'une petite meule de 60 cm de diamètre et 12 cm d'épaisseur au talon concave. Croûte parallèle, pâte lisse de couleur ivoire sans trous, bonne odeur de cave, ferme avec de la souplesse, goût fruité légèrement salé. Conservez au frais à 8 - 10°. Accord vin-fromage : un vin blanc ou rouge du Jura ou de Savoie (Côtes du... [Lire la suite]
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13 septembre 2015

Salade parisienne

 Salade parisienne Ingrédients : 100 g de jambon de Paris (dans une tranche épaisse de 3mm), 2 champignons de Paris, salade verte d'Ile de France (laitue, mâche, cresson), 50 g de fromage d'Ile de France (Brie, Chaource, Coulommiers), 1 oeuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, persil, sel. Coupez la tranche de jambon en dés de 3 mm, les champignons de Paris en lamelles, le fromage en petits cubes. Faites cuire l'oeuf entre mollet et dur (8 mn). Dressez la salade verte dans une assiette, arrosez d'une... [Lire la suite]
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11 septembre 2015

Tartines au Saint Nectaire

  Tartines au Saint Nectaire Ingrédients : 1 Saint Nectaire, 2 tranches de pain de campagne mi-seigle, 1 gousse d'ail, 1 tomate, persil. Frottez les tranche de pain avec la tomate coupée en deux, déposez dessus des fines tranches de Saint Nectaire. Ajoutez sur le fromage de l'ail émincé et du persil ciselé. Décorez d'une tomate cerise coupée en deux et aillée. Enfournez à 200° jusqu'à coloration du fromage.    :  un vin rouge ; un Côtes d'Auvergne ; un Boudes.   Retour à l'index
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