10 décembre 2018

Mac and cheese - Macaroni au fromage

Mac and cheese - Macaroni au fromage Ingrédients pour 4 : 240 g de macaroni, 100 g de cheddar, 1 poignée d'emmental, 20 g de beurre, 2 càs de farine, 25 cl de lait, sel et poivre au moulin. Commencez par cuire les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et versez-les dans un plat à gratin. Faites fonde le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant et laissez cuire 5 minutes.. Incorporez le lait en fouettant vivement, salez et poivrez au moulin, prolongez la cuisson encore 5 minutes mais... [Lire la suite]
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02 décembre 2018

Truffade

Truffade Ingrédients 2/3 de pommes de terre pour 1/3 de Tome fraîche de l'Aubrac, sel, 1 gousse d'ail (pas dans le Cantal), graisse de porc Epluchez ou pas les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les risoler avec la gousse d'ail écrasée 20 minutes dans une poêle à la graisse de porc. Ajoutez la tome, laissez la fondre, salez et mélangez. Quand elle est bien filante servez avec du jambon de pays.  : un vin rouge de pays ; un Côtes d'Auvergne. Le Boudes 1998 sur la photo est un souvenir et une bouteille... [Lire la suite]
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30 novembre 2018

Le fromage du mois : tome fraîche de l'Aubrac

  La Tome fraîche de l'Aubrac est un fromage à pâte fraîche, à peine fermenté, non salé au lait de vache produit dans le Massif central en Auvergne. Son nom est un pléonasme puisque "tome" toma en occitant signifie fromage frais. En effet, c'est du lait caillé sortis du cycle de production avant broyage et salage des Cantal, Salers et autre Laguiole Elle est principalement vendue à la coupe. On en trouve maintenant sous vide en conditionnement de 500 g. Son goût est doux et sa texture tendre, fileuse à la cuisson. En... [Lire la suite]
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30 novembre 2018

Le fromage du mois ; 45 AOC françaises :

         Les 45 AOC françaises : Vache : Abondance ; Beaufort ; Bleu d'Auvergne ; Bleu de Causses ; Bleu de Gex ; Bleu du Vercors-Sassenage ; Brie de Meaux ; Brie de Melun ; Camembert de Normandie ; Cantal Entre deux ; Chaource ; Coeur de Neufchatel ; Comté ; Epoisse ; Fourme d'Ambert ; Fourme de Montbrison ; Laguiole ; Langres ; Livarot ; Maroilles ; Mont d'Or ; Morbier ; Munster ; Pont L'évêque ; Reblochon ; Saint Nectaire ; Salers ; Tome des Bauges Brebis : Ossau-Iraty ; Brocciu... [Lire la suite]
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11 avril 2018

Galette de sarrasin oeuf, ail des ours, fromage à la plancha

Galette oeuf, ail des ours, fromage à la plancha Ingrédients : 1 galette de sarrasin, 1 oeuf, quelques feuilles d'ail des ours (j'ai la chance d'en avoir dans le jardin), emmental râpé, beurre, sel. Faites fondre une noix de beurre sur la plancha chauffée à 200°. Posez la galette dessus et cassez l'oeuf au centre. Salez. Répartissez aussitôt l'ail des ours émincé et le fromage râpé (emmental ou le fromage de votre choix). Repliez 4 bords pour formez un carré. Et laissez cuire quelques minutes.      : un... [Lire la suite]
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25 février 2018

J'ai testé : le petit camembert au four

J'ai testé : le petit camembert au four Le petit camembert au four est fabriqué dans la laiterie E. Graindorge à Livarot (Calvados-Normandie) au lait pasteurisé de Normandie. Il est conditionné dans une boîte en bois de 120 g. Deux modes de préparation : 1 minute au micro-onde ou 10 minutes au four à 210°C. J'ai testé au four avec une bonne baguette tradition, nature. On peut également l'accompagner de pommes de terre, de charcuterie ... et l'épicer au romarin, thym, carvi, poivre et même y verser un peu de Pommeau. Verdict :... [Lire la suite]
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24 décembre 2017

Fondue savoyarde aux gambas ou crevettes roses

Fondue savoyarde aux gambas ou crevettes roses Ingrédients : 12 gambas crues ou 12 crevettes roses cuites, 50 g d'emmental râpé, 20 g de tome de Savoie râpée, 20 g de comté râpé, vin blanc, pain frais. Étêtez et décortiquez les gambas ou les crevettes roses. Faites les sauter vivement dans une poêle avec très peu de matière grasse (si vous utilisez des crevettes roses cuites zappez cette étape). Répartissez-les dans un caquelon. Faites fondre les fromages râpés dans une casserole avec le vin blanc sans cesser de remuer avec une... [Lire la suite]
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24 juin 2017

Omelette sauce 4 fromages

Un fond de bocal de sauce 4 fromages (marque de distributeur dont j'ose à peine donner la composition ; mascarpone 7%, grana padano 2%, emmental 1.7%, fromage à pâte persillée 1%, ce qui ne fait 11,7% de fromage ! N'empèche que l'omelette était légère et très goûteuse même si la photo ne donne pas grand chose : Omelette sauce 4 fromages Ingrédients : 2 oeufs 3 càs de sauce 4 fromages, sel, beurre. Portez la sauce à température ambiante, battez les oeufs, salez et incorporez la sauce en continuant à battre. Faites fondre une... [Lire la suite]
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21 mai 2017

Quiche aux 3 fromages sur mesclun

Avec un reste de reblochon, d'emmental râpé et de buche de chèvre ... Quiche aux 3 fromages sur mesclun Ingrédients : 1 fond de tarte brisée, 3 oeufs, 100 g de reblochon, 100 g d'emmental râpé, quelques rondelles Sainte Maure de Tourraine, sel, Mesclun, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, ciboulette. Étalez la pâte dans un moule à tarte (pour moi des petits moules carrés), piquez le fond avec une fourchette. Battez les oeufs et incorporez l'emmental et le reblochon râpés. Salez et versez la préparation dans le... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Le fromage du mois : Saint félicien

Le Saint Félicien du Dauphiné est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte fleurie. Il tire son nom de la place de la boutique d'un fromager lyonnais qui l'a inventé avec un excèdent de lait et de crème il y a plus d'un siècle. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 10 cm de diamètre et 3.5 à 4 cm d'épaisseur. Sa croûte est naturelle ivoire à jaune, légèrement plissée et souple. Sa pâte est lactique. Le Saint Félicien est onctueux, crémeux, légèrement salé, persistant en bouche. La pâte est rapidement... [Lire la suite]
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