15 février 2019

Morue et frites sauce beurre citronné

Morue et frites sauce beurre citronné Ingrédients : 150 g filet de morue, 150 de frites, 25 g de beurre,le jus d'un demi citron. 24 h à l'avance déposez le filet de morue dans une passoire et plongez-la dans un grand volume d'eau en renouvelant l'eau régulièrement. Faites cuire la morue 10 minutes dans un bain-marie épicé d'une feuille de laurier, poivre et piment de Cayenne. Faites cuire les frites (20 minutes à l'Avtifry®). Faites fondre le beurre dans une poêle, versez le jus d'un demi citron. Ajoutez les frites et... [Lire la suite]
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31 janvier 2018

Tripes aux frites

Pour changer des traditionnelles pommes de terre vapeur, je continue mes essais d'accompagnements simples ou insolites des tripes à la mode de Caen ; après les haricots blancs, les pois chiches, les penne rigate, le riz, le céleri-rave aujourd'hui c'est avec des tripes  (http://amafacon.canalblog.com/tag/tripes ) : Tripes aux frites Ingrédients : 250 g de tripes à la mode de Caen, 150 g de pommes de terre, vin blanc. Réchauffez les tripes dans une casserole à feu doux avec un fond de vin blanc. (Si vous voulez les... [Lire la suite]
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09 août 2015

Pommes Pont Neuf

Pommes de terre frites en deux bains : Pommes Pont Neuf Ingrédients : pommes de terre à chair farineuse ; Bintje, Manon. Épluchez et taillez les pommes de terre en frites de 1 cm de côté. Séchez-les sur un linge. Chauffez l'huile de la friteuse à 155° et plongez-y les frites 5 minutes. Égouttez-les. Augmentez la température de l'huile à 180° et plongez les frites pour le deuxième bain jusqu'à coloration dorée. Déposez-les sur un papier absorbant. Salez et servez aussitôt.
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20 novembre 2014

Omelette aux frites

Omelette aux frites Ingrédients : 6 oeufs, 3 grosses pommes de terre, poivre au moulin, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en frites. Faites les cuire à l'Actifry® avec 2 doses d'huile 35 minutes. Cassez les oeufs dans un saladier, poivrez-les au moulin et battez-les en omelette à la fourchette. Transvasez les frites dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre et versez les oeufs battus , salez. Ramenez les bords vers le centre à l'aide d'une fourchette en bois.  Quaud elle est baveuse servez.  :... [Lire la suite]
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