28 novembre 2016

Fraise de veau sauce aux câpres

Fraise de veau sauce aux câpres Ingrédients : 300 g de fraise de veau, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel, 1 pomme de terre. Pour la sauce : 25 g de beurre salé, 1 càs de farine, 50 g de câpres, 12.5 cl de vin blanc. Coupez les morceaux de fraise de veau en tronçons de 7 à 8 cm. Éventuellement dégraissez-les si votre tripier ne l'a pas fait. Blanchissez-les 10 minutes à l'eau bouillante. Remettez-les dans un fait-tout à l'eau froide avec la feuille de laurier, la farine délayée préalablement dans un... [Lire la suite]
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23 novembre 2015

Fraise de veau

La fraise de veau et maintenant autorisée à la vente (Interdite depuis 15 ans au regard du risque d'ESB). Elle est constituée de l'intestin grêle du veau et de la collerette qui s'y entoure d'où elle tire son nom par allusion à la collerette des nobles sous Henri IV. On va pouvoir retrouvé des andouillettes de Cambrais, lyonnaise, à la rouennaise à la fraise de veau... Fraise de veau Ingrédients : 500 g de fraise de veau, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 clou de girofle, 1 càs de farine, persil, poivre au moulin,... [Lire la suite]
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02 juillet 2014

Salade de fraises, melon, anis vert

Salade de fraises, melon, anis vert Ingrédients : 1 saladier de fraises du jardin (Marat des bois), 1 melon d'Espagne, graines d'anis vert, quelques feuilles de mélisse, cassonade. Rincez à l'eau froide et équeutez les fraises, séchez-les sur un torchon et coupez-les en deux. Déposez-les dans un saladier. A l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes, confectionnez des billes de melon et ajoutez-les au fraises avec des graines d'anis vert et des feuilles de mélisse. Saupoudrez d'un peu de cassonade. S'il n'y a pas d'enfant,... [Lire la suite]
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29 juin 2014

Salade de fraises, melon, mozza, basilic

En entrée rafraîchissante et originale : Salade de fraises, melon, mozza, basilic Ingrédients : 1 saladier de fraises du jardin (Marat des bois), 1 melon d'Espagne, 1 boule de Mozzarella di bufala (pas de la Mozza française de vache qui n'a aucun goût), quelques feuilles de basilic, poivre au moulin, huile d'olive, vinaigre de fraises ou balsamique. Rincez à l'eau froide et équeutez les fraises, séchez-les sur un torchon et coupez-les en deux. Déposez-les dans un saladier. A l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes,... [Lire la suite]
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25 juin 2014

Soupe de fraises à la menthe

Soupe de fraises à la menthe Ingrédients : 1 cueillette de fraise (500 g), 1 poignée de feuilles de menthe, cassonade, liqueur de fraises des bois (facultatif). Equeutez les fraises et coupez les en deux. Déposez-les dans un saladier et saupoudrez-les de cassonade. Portez à ébullition 1/2 litre d'eau et plongez-y les feuilles de menthe. Laissez infuser à couvert. Versez l'infusion de menthe encore tiède sur les fraises et laissez descendre à température ambiante puis placez au frigo. Si vous dégustez sans enfant vous pouvez... [Lire la suite]
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03 juillet 2013

Fraises au sirop sur compotée de rhubarbe

Fraises au sirop sur compotée de rhubarbe Ingrédients : 3 à 4 bâtons de rhubarbe, 10 à 12 fraises, 300 g de cassonade. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Déposez-les dans un saladier et ajoutez la cassonade. Laissez dégorger un quart d'heure et faites cuire le tout une vingtaine de minutes. Égouttez-la dans un chinois en conservant le sirop et placez-la aussitôt au réfrigérateur.  Lavez et équeutiez les fraises, coupez-les en quatre. Dix minutes avant de servir, mettez les fraises à cuire... [Lire la suite]
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