01 août 2014

Le fromage du mois : Fourme d'Ambert

La Fourme d'Ambert est un fromage au lait de vache fabriqué en Auvergne où il bénéficie d'une AOP depuis 1972. Le village d'Ambert a donné son nom a cette fourme connue depuis le VIII ème siècle qui se présente sous la forme caractéristique d'un cylindre de 13 centimètres de diamètre et 19 cm de hauteur. Ce fromage à la pâte persillée a une croûte sèche fleurie blanche et grise. C'est le plus doux des bleus ; sa douceur s'allie a une texture souple. Conservez-le à 8-10°. Consommez-le à 18°. En cuisine, de... [Lire la suite]
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30 juillet 2013

Galettes de sarrasin à la Fourme d'Ambert à la plancha

Mariage entre une spécialité de Bretagne et une AOP d'Auvergne : Galettes de sarrasin à la Fourme d'Ambert Ingrédients : 2 galettes de sarrasin (voir ici si vous voulez les faire vous même), 2 oeufs, 2 tranches de jambon, 20 g de Fourme d'Ambert, 20 g e beurre, sel. préchauffez la plancha à environ 100°. Faites fondre le beurre sur la plancha, déposez une galette, une tranche de jambon et cassé un oeuf dessus, salez. Rabattez les bords de la galette et répartissez 10 g de Fourme d'Ambert coupée en lamelles. Fermez le... [Lire la suite]
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29 juillet 2013

Moules à la Fourme d'Ambert

Le mariage d' AOP de Normandie et d'Auvergne Moules à la Fourme d'Ambert Ingrédients : 1 litre de moules (de Barfleur ou de la baie du Mont St Michel, 30 g de Fourme d'Ambert, 12.5 cl de crème fraîche liquide, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 12.5 cl de vin blanc, persil plat. Amenez la Fourme d'Ambert à température ambiante. Lavez les moules à l'eau froide en éliminant coquillage et barbillons. Faites fondre l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Versez les moules de bouchot et... [Lire la suite]
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26 juillet 2013

Basse côte de boeuf à la plancha sauce Fourme d'Ambert

Basse côte de boeuf à la plancha sauce Fourme d'Ambert Ingrédients : 1 basse côte de boeuf de 180 g, 80 g de Fourme d'Ambert, 1 échalote, 6 cl de vin blanc, fleur de sel. Préparez la sauce : faire suer les échalotes émincées dans un fond d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez la fourme d'Ambert coupée en petit morceaux, remuez jusqu'à une bonne onctuosité. Préchauffez la plancha à 150°. Sortez la viande à température ambiante. Saisissze la basse côte sur la plancha 2 minutes de... [Lire la suite]
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