28 janvier 2021

Foie d'agneau ou de veau à la vénitienne

Foie d'agneau ou de veau à la vénitienne Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau ou de veau (160 g.), 1 ognon, sel, poivre au moulin, persil, huile d'olive, beurre, 6 cl de vin blanc. Emincez l'ognon et escalopez le foie en tranches fines. Faites fondre l'ognon à feu doux dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et de beurre pendant une dizaine de minutes. Augmentez le feu et saisissez les tranches de foie 3 minutes de chaque côté. Déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez au moulin. Saupoudrez de persil haché. ... [Lire la suite]
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10 octobre 2020

Foie d'agneau (ou veau) à la pomme

Foie d'agneau (ou veau) à la pomme Ingrédients : 1 tranche (150g) de foie d'agneau ou de veau, 1 pomme (Calville rouge), 1 noix de beurre, huile d'olive, 1 trait de cidre (ou de vin blanc). Coupez la pomme en quatre, enlevez le trognon. Faites fondre une grosse noix de beurre avec une flaque d'huile dans une poële. Déposez les quartiers de pomme et faites les cuire jusqu'à coloration des deux faces interne. Retournez-les côté peau et ajoutez la tranche de foie. Faites-la cuire 2 à 3 minutes par face selon votre goût ; rosé ou... [Lire la suite]
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21 août 2020

Foie (agneau ou veau) aux câpres

Foie (agneau ou veau) aux câpres Ingrédients: 1 tranche de foie d'agneau ou de veau, 2 càc de câpres au vinaigre, quelques feuilles de persil, huile d'olive, beurre, sel. Faites fondre une noix de beurre dans une petite flaque d'huile d'olive. Quand l'ensemble est bien chaud, déposez la tranche de foie. Laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, selon l'épaisseur de la tranche et votre souhait ; à point ou rosé. Ajoutez les câpres et les feuilles de persil émincées dans le jus de cuisson. Laissez sur le feu quelques minutes. ... [Lire la suite]
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22 juillet 2020

Omelette au foie de veau

Omelette au foie de veau Ingrédients : 1 petite tranche de foie de veau (100 g.), 2 œufs, 1 petite échalote, 5-6 brins de ciboulette, 1 trait de vinaigre de cidre (ou de vin ou jus de citron), sel, poivre au moulin, beurre, huile d'olive. Coupez la tranche de cœur en petits cubes. Mettez l'échalote émincée à blondir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de foie, salez, poivrez au moulin et laissez colorer en mélangeant. Déglacez d'un trait de vinaigre, attendre quelques minutes et laissez refroidir. ... [Lire la suite]
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23 avril 2020

Foie d'agneau à la lyonnaise

Foie d'agneau à la lyonnaise Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150 g.), 1 ognon, farine, 1 noix de beurre, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre au moulin. Emincez l'ognon et faites le frire dans une poêle à l'hule d'olive. Réservez. Farinez la tranche de foie après l'avoir salée et poivrée. Dans la même poêle faites fondre une noix de beurre et saisissez la tranche de foie à feu vif 3 minutes de chaque côtés. Remettez l'ognon dans la poêle, arrosez d'un trait de vinaigre de cidre.  : un vin rouge léger... [Lire la suite]
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26 décembre 2019

Nids d'Alsace au foie gras sauce carbonara

Nids d'Alsace au foie gras sauce carbonara Ingrédients : 50 g de pâtes Nids d'Alsace, 1 reste de foie gras, 1 œuf, parmesan, sel. Plongez les nids 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson. Battez l'œuf en omelette après avoir versez 1 càs d'eau de cuisson des pâtes. Dressez les pâtes dans une assiette, arrosez de la sauce carbonara, saupoudrez de parmesan râpé fin. Répartissez le foie gras coupé en fines lamelles. : un vin blanc liquoreux ; un Sauterne, un... [Lire la suite]
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23 novembre 2019

Foie d'agneau au cumin et boulgour

Foie d'agneau au cumin et boulgour Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150 g), cumin, ail émincé, huile d'olive, sel, 50 g de boulgour. Coupez la tranche de foie en petits cubes et déposez-les dans un plat creux. Arrosez dans filet d'huile d'olive. Saupoudrez de cumin, d'ail émincé, salez. Filmez et laissez mariner une heure. Mélangez à mi temps. Cuisez le boulgour 12 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante. Faites chauffer une poêle et versez-y les cubes de foie et la marinade. Laissez griller à feu vif en... [Lire la suite]
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16 novembre 2019

Foie d'agneau au vinaigre de framboise

Foie d'agneau au vinaigre de framboise Ingrédients : 1 tranche de foie d'agneau (150g); 1 càs de vinaigre de framboise, huile de sésame, beurre, 50 g de boulgour. Commencez par cuire le boulgour 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites fondre une noix de beurre dans une petite flaque d'huile de sésame. Quand le mélange est bien chaud, déposez la tranche de foie. Salez et laissez cuire 3 minutes. Retournez la tranche de foie et cuisez-la 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre de framboise. Laissez sur le feu... [Lire la suite]
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30 août 2019

Foie d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère

Foie d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère Ingrédients : 1 trache de foie d'agneau,  gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil), 50 g de boulgour, huile de sésame. 2 heures à l'avance : déposez la tranche de foie sur un plat. Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Plongez le boulgour 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée. Faites chauffer un fond huile de sésame dans une poêle et saisissez la... [Lire la suite]
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10 janvier 2019

Foie de lapin aux pommes de terre rissolées ail persil

Foie de lapin aux pommes de terre rissolées ail persil Ingrédients : 1 foie de lapin, 120 g de pommes de terre, 1 gousse d' ail,  1 bouquet de persil, 1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes (je les coupe d'abord en frites avec un coupe-frites puis en cubes). Mettez-les à rissoler dans une poêle avec un bon fond d'huile d'olive. Après environ 15 minutes ajoutez le foie de lapin. Faites le colorer des deux côtés. Ajoutez alors une noix de beurre, la gousse d'ail émincée et le... [Lire la suite]
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