08 juin 2017

Omelette aux foies de morue, pesto et olives

Omelette aux foies de morue, pesto et olives Ingrédients : 2 oeufs, 1 boite de foie de morue, 1 càc de pesto traditionnel italien, 1 poignée d'olives noires, sel, beurre. Déposez les foies de morue sur du papier absorbant. Battez les oeufs en omelette avec le pesto et une pincée de sel. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et versez les oeufs battus. Répartissez aussitôt dessus les morceaux de foie de morue et les olives. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.  ... [Lire la suite]
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22 janvier 2017

Gambas et foie d'agneau sur lit de boulghour

Gambas et foie d'agneau sur lit de boulghour Ingrédients : 10 gambas ou grosses crevettes, 100 g de foie d'agneau, 60 g de boulghour, 1 càs de cumin, 1 càc de coriandre moulu, sel, huile d'olive. Décortiquez les gambas, coupez le foie en cubes, mettez le tout dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, ajoutez le cumin et le coriandre, salez, mélangez et laissez mariner plus ou moins 30 minutes. Versez le boulghour dans 1 l d'eau (ou de bouillon) salée et laissez cuire à frémissement 10 minutes. Saisissez vivement les gambas et... [Lire la suite]
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07 janvier 2017

Foies de lotte et clémentine poêlés déglacés sauce soja

Foies de lotte et clémentine poêlés déglacés sauce soja Ingrédients : 2 foies de lotte, 1 clémentine, poivre de Sichuan, fleur de sel, 1 càs de sauce soja. Épluchez la clémentine et détaillez-la en quartiers. Huilez légèrement une poêle et déposez-y les foies et les quartiers d'agrume. Colorez 5 minutes puis retournez foies et clémentine. Laissez encore colorer 5 minutes. Ajoutez une pointe de fleur de sel et de poivre de Sichuan et dressez dans les assiettes de présentation. Déglacez la poêle à la sauce soja et versez... [Lire la suite]
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12 décembre 2016

Crackers au foie de morue et mini sardines (sprats)

Crackers au foie de morue et mini sardines (sprats) Ingrédients : des crackers (Belin ou marques de distributeurs), 1 boite de foie de morue, 1 boite de sprats à l'huile d'olive (les petites sardines Parmentier®). Pas vraiment une recette, juste une idée pour l'apéritif.  
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08 décembre 2016

Petites pommes de terre sautées au foie de morue

Petites pommes de terre sautées au foie de morue Ingrédients : 10 petites pommes de terre, 1 boite (120g) de foie de morue fumée, 1 càs de graisse de canard, sel, persil. Frottez les pommes et coupez-les en deux. Déposez-les côté chair dans une poêle avec un fond de graisse de canard.  Couvrez et laissez dorer 10 minutes. Retournez-les et laissez dorer 15 minutes sur les autres faces. Dressez-les dans une assiette et déposez immédiatement dessus les lobs de foie de morue qui vont légèrement fondre. Salez et parsemez de... [Lire la suite]
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01 décembre 2016

Foie de morue sur lit de choucroute

Foie de morue sur lit de choucroute Ingrédients : 1 boîte de foie de morue 120 g. , 150 g de choucroute cuite, 6 cl de vin blanc, baies de genièvre, jus de citron. Faites réchauffer la choucroute dans une casserole avec quelque baies de genièvre et mouillé au vin blanc. Versez la boîte de foie de morue dans une poêle bouillante et laissez colorer à peine 1 minute de chaque côté. Dressez la choucroute sur une assiette de service et déposez dessus le foie de morue. Arrosez d'un filet de jus de citron. : un vin blanc aromatique ;... [Lire la suite]
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26 novembre 2016

Foie de porc déglacé au vinaigre de cassis

Foie de porc déglacé au vinaigre de cassis Ingrédients : 1 tranche de foie de porc, 1 càs de vinaigre de cassis (ou framboise), beurre, riz, pousses d'épinard, huile d'olive, sel. Faites fondre une noix de beurre salé dans une poêle et déposez-y quand le beurre est bien chaud la tranche de foie. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté (suivant l'épaisseur) pour du foie cuit à coeur, un peu moins si vous l'aimez rosé. Salez. Dressez une assiette de service avec la tranche de foie, quelques pousses d'épinad, du riz blanc. Déglacez... [Lire la suite]
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23 novembre 2016

Salade calcium : épinard, foie de morue, cheddar ...

J'ai choisis les ingrédients de cette salade pour leure forte teneur en calcium et vitame D. A compléter éventuellent par un apport de vitamines D3 pour fixer le cacium (sur préscription médicale). Salade calcium : épinard, foie de morue, cheddar ... Ingrédients : 50 g. de pousses d'épinard, 120 g. de foie de morue, 50 g. de cheddar (Conté ou Cantal), une poignée de haricots rouges cuits, huile d'olive, vinaigre, sel. Répartissez les pousses dépinard bien séchées dans une assiette et arrosez-les d'une vinaigrette (4 càs d'huile... [Lire la suite]
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13 août 2016

Foie d'agneau haché (recette yiddish)

Je me suis inspiré d'une recette traditionnelle yiddish qui se fait nomalement avec des foies de volaille (trouvée sur The Times of Israël) :   Foie d'agneau haché (recette yiddish) Ingrédients : 1 foie d'agneau (130g), 1 ognon, 1 oeuf, graisse de canard, sel, poivre au moulin. Commencez par cuire l'oeuf 10 minutes dans une eau frémissante. Faites blondir l'ognon émincez dans un sautoir avec une càs de graisse de canard. Quand il est colorez ajoutez le foie coupé en petits morceaux et faites cuire à feu vif bien à coeur... [Lire la suite]
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18 juillet 2016

Salade au foie de lapin

Salade au foie de lapin Ingrédients : 1 foie de lapin, 1 oeuf,  mélange carotte chou blanc râpé, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de bon vinaigre de vin, sel, persil. Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Dressez les crudités dans une assiette, arrosez d'huile et de vinaigre, saupoudrez de persil haché, salez et mélanger. Détaillez le foie en lobes et saisissez-le vivement à l'huile d'olive (à la plancha). Déglacez d'un filet de vinaigre. Écalez l'oeuf et posez-les... [Lire la suite]
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