10 février 2018

Cuisse de poulet marinée figues gingembre

    Cuisse de poulet marinée figues gingembre Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 8 cl de vin blanc. Pour la marinade : 10 cl d'eau, 1 càc de confiture de figues rouges, 1/2 càc de gingembre, 1 pointe de cannelle, 1 gousse d'ail. Versez l'eau dans une casserole et ajoutez la confiture de figue, le gingembre, la cannelle, la gousse d'ail. Portez à ébullition puis laissez refroidir (dehors à 0° ce matin), jusqu'à température ambiante. Déposez la cuisse de poulet dans une assiette creuse et versez la marinade dessus.... [Lire la suite]
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09 février 2018

Aile de raie à la confiture de figues rouges

Aile de raie à la confiture de figues rouges Ingrédients : 1 aile de raie, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 càs de vinaigre de cidre, gros sel, 20 g de beurre, 2 càc de confiture de figues rouges. Plongez l'aile de raie dans un faitout, couvrez d'eau froide, ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, le vinaigre de cidre, une petite poignée de gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillonner 10 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle et posez l'aile de raie égouttée côté peau blanche sur le beurre... [Lire la suite]
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07 février 2018

Faux-filet à la plancha et marinade d'inspiration coréenne

L'association figue et gingembre fonctionne super bien pour cette marinade :  Faux-filet à la plancha et marinade d'inspiration coréenne Ingrédients : 1 faux filet de boeuf, sel. Pour la marinade : 10 cl d'eau, 1 càc de confiture de figues rouges, 1/2 càc de gingembre, 1 pointe de cannelle, 1 gousse d'ail, quelques tiges de ciboulette. Versez l'eau dans une casserole et ajoutez la confiture de figue, le gingembre, la cannelle, la gousse d'ail et la ciboulette émincées. Portez à ébullition puis laissez refroidir (dehors à 0°... [Lire la suite]
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30 septembre 2017

Cuisse de canard confite aux figues rôties à la plancha

Cuisse de canard confite aux figues rôties à la plancha Ingrédients : 1 cuisse de canard confite (en boîte ou sous vide), 2 figues, 1 càc d'ail et de persil émincés, sel. Chauffez la boîte ou le sachet plastique contenant les cuisses de canard à basse température dans le four à 50° ou dans une casserole d'eau chaude pour faire fondre la graisse. Coupez les figues en quatre. Déposez la cuisse côté peau sur la plancha ou dans une poêle. saupoudrez-la de persil et d'ail émincés salez et chauffez à feu doux. Quand toute la... [Lire la suite]
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25 août 2017

Salade de mâche aux gésiers de volaille et figue rôties

Salade de mâche aux gésiers de volaille et figue rôties Ingrédients : 1 poignée de mâche, 100 g de gésiers de volaille, 1 figue (du jardin), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Déposez la salade dans une assiette de service et arrosez-la d'une vinaigrette huile d'olive, vinaigre, sel. Débarrassez les gésiers d'un maximum de graisse en les réchauffant dans leur boîte ou leur sachet. Coupez la figue en quatre et faites la rôtir dans une poële avec les gésiers et un peu de graisse. Répartissez les gésiers et... [Lire la suite]
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20 août 2017

Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha

  Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha Ingrédients : 60 g de riz, 6 gambas, 3 champignons de Paris, 1 figue (du jardin), olives vertes, beurre, sel, huile d'olive, vinaigre de cidre. Commencez par cuire le riz 12 minutes dans un grand volume d'eau salée et refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Étêtez les gambas en enlevant le boyau, décortiquez-les et incisez le dos pour vérifier qu'il n'y a plus de boyau. Coupez les champignons et la figue en 4 et posez-les avec une noix de beurre sur la... [Lire la suite]
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30 juin 2017

Bar ou loup aux poivron, figue et pastèque

Bar ou loup aux poivron, figue et pastèque Ingrédients : 1 bar, 1 poivron vert long, 1 figue fraîche, 1 citron vert, 1 morceau de pastèque, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, sel. Écaillez et déposez le poisson dans un plat à four légèrement huilé. Répartissez autour et sur le bar la figue coupée en quatre, le poivron épépiné coupé en rondelles, une rondelle de citron vert et le morceau de pastèque. Arrosez de vin blanc et de jus de citron vert. Salez. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. : un bon vin blanc de Bourgogne ; un... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

Gésiers de canard aux figues de barbarie

La figue de barbarie est le fruit d'un cactus et n'a aucune parenté avec la figue fruits du ficus. Elle est hérissée de piquant qu'il sera nécessaire de "tondre" : Gésiers de canard aux figues de barbarie Ingrédients : 200 g de gésiers de canard confits (ou autre volaille), 2 figues de barbarie, vinaigre balsamique, sel. Rasez les figues de barbarie en les frottant avec un couteau "économe". Coupez-les en deux. Déposez les gésiers et les figues dans une poêle anti-adhésive, salez et réchauffez à feu doux et à couvert pendant une... [Lire la suite]
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08 octobre 2016

Coquelet au romarin, figues et champignons

Coquelet au romarin, figues et champignons Ingrédients : 1 coquelet, 2 figues, 2 gros champignons de Paris, 1 branche de romarin, poivre au moulin, sel. Enfoncez une grosse branche de romarin dans le ventre de la volaille. Fendez la peau à l'intérieur des cuisses et placez- y des feuilles de romarin. Huilez, salez et poivrez la bête. Huilez un plat à four et posez-y le coquelet. De chaque côté ajoutez les champignons après les avoir essuyé et enlevez le pied et les figues fendues en croix. Garnissez les champignons et les... [Lire la suite]
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01 octobre 2016

Coquelet aux figues et raisin rosé

Coquelet aux figues et raisin rosé Ingrédients : 1 coquelet, 2 figues, 1 grappe de raisin (chasselat rosé du jardin), 1 branche de romarin, 6 cl de vin blanc, sel. Farcissez le coquelet de grains de raisin. Salez-le. Déposez-le dans un plat à four huilé avec les figues coupée en deux et quelques grains de raisin supplémentaires autour. Enfournez à 180°. Laissez cuire 3/4 d'heure en arrosant tous les quarts d'heure avec un peu de vin blanc. : un vin blanc sec léger ; un Bandol, un Saint Bris.
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