17 mai 2019

Risotto au bar et fenouil

Pour accomoder les reste de ma dernière recette Bar au four au fenouil et pastis : Risotto au bar et fenouil Ingrédients : reste de bar (80g), reste de fenouil (80g), 60 g de riz arborio, 6 cl de vin blanc, bouillon à la rouille, parmesan, sel, huile d'olive. Émiettez le poisson. Coupez le fenouil en petits morceaux. Portez à ébullition 50 cl d'eau avec une càs de rouille en poudre. Versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, mélangez pour enrober les grains de riz d'huile. Mouillez avec le vin et mélangez... [Lire la suite]
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16 mai 2019

Loup (bar) au four au fenouil et pastis

Loup (bar) au four au fenouil et pastis Ingrédient : 1 loup ou bar (200g), 1/2 fenouil, 6 cl de pastis, graines d'anis vert, huile d'olive. Videz et essuyez l'intérieur du bar. Déposez-le dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez l'intérieur du bar de pastis et farcissez-le avec une càs de graines d'anis vert. Déposez le demi fenouil à coté du bar et arrosez-le d'huile d'olive. Enfournez à 180° pendant 30 minutes.  : un bon vin blanc sec ; un Chardonnay du Pays d'Oc. .  
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15 juin 2018

Darne de saumon et fenouil flambé·es au pastis à la plancha

Darne de saumon et fenouil flambé·es au pastis à la plancha Ingrédients : 1 darne de saumon, 1 fenouil, 1 càc de graines d'anis vert, 1 trait de Pastis, huile d'olive, sel. Huilez les deux faces de la darne, salez et parsemez de graines d'anis vert. Coupez le fenouil en deux et prélevez quelques fines tranches. Huilez -les. Déposez la darne de saumon et les tranches de fenouil sur la plancha chauffée à 220°. Laissez grillez quelques minutes sur les deux faces. Retournez régulièrement les tranches de fenouil. Versez un trait... [Lire la suite]
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25 février 2018

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert

Paupiettes de veau, fenouil, Pastis, anis vert Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 fenouil, quelques graines d'anis vert, 6 cl de Pastis, 50 cl de bouillon de poule, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel. Coupez le pied et la tête du fenouil et coupez-le en quatre. Déposez les paupiettes et les quartiers de fenouil dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, ajoutez quelques graines d'anis vert, poivrez au moulin, salez. Laissez colorez de tous les côtés et déglacez avec le Pastis. Mouillez avec le bouillon de poule... [Lire la suite]
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10 mars 2017

Dos de cabillaud meunière aux fenouil et ognon

Dos de cabillaud meunière aux fenouil et ognon Ingrédients : 1 dos de cabillaud, 1 fenouil, 1 ognon, poivre au moulin, sel, farine, huile d'olive. Émincez l'ognon et coupez une tranche épaisse au centre du fenouil. Déposez la tranche de fenouil et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Étuvez 20 minutes à feu doux et à couvert. Remuez et retounez le fenouil à mi-cuisson. Salez, poivrez et farinez le poisson. Faites fondre un morceau de beurre dans le sautoir et faites cuire le cabillaud 6 à 7 minutes... [Lire la suite]
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10 mars 2017

Coquelet fumé maison et fenouil braisé

Coquelet fumé maison et fenouil braisé Ingrédients : 1 coquelet, 1 fenouil, vin blanc, sel Le coquelet a été fumé maison coupé en deux (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Si vous achetez un coquelet fumé du commerce, passez-le au four coupé en deux 15 minutes à 200°. Coupez une tranche épaisse dans le centre du fenouil. Déposez-la dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Salez. Colorez 5 minutes de chaque côtés. Mouillez avec 8 cl de vin blanc, couvrez et laissez cuire à feux doux 20 minutes. : un vin... [Lire la suite]
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05 octobre 2016

Filet de saumon à la plancha sauce beurre au feuilles de fenouil

Filet de saumon à la plancha sauce beurre au feuilles de fenouil Ingrédients : 1 filet de saumon, une t^te de fenouil, 250 g de beurre demi-sel, graines d'anis, sel. Déposez le filet de poison dans un plat et arrosez-le d'huile d'olive et de quelques feuilles de fenouil et graines d'anis. Laissez mariner 1 heure. Déposez le filet de saumon sur la plancha chauffée à 220° côté peau, salez et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les feuilles situées au dessus du bulbe... [Lire la suite]
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20 septembre 2016

Soupe de riz au poulet boucané et fenouil

Une soupe de "restes" d'inspiration guyanaise : Soupe de riz au poulet boucané et fenouil Ingrédients : 60 g de riz long, 1 carcasse de poulet boucané (fumé), 1 morceau de fenouil, 20 cl d'eau, 20 cl de bouillon de volaille, 1 càs de concentré de tomate en tube,sel, piment de Cayenne. Versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Remuez pour enrober les grains de riz d'huile d'olive, ajoutez un morceau de fenouil coupé en lamelles et mouillez avec 3 fois le volume de riz d'eau salée. Couvrez et laissez cuire à... [Lire la suite]
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18 septembre 2016

Moules au fenouil

Moules au fenouil Ingrédients : 600 g de moules de pêche, 1/2 fenouil, 8 cl de vin blanc, huile d'olive. Coupez le demi fenouil en petits cubes de 5 mm et faites-les dorer à l'huile d'olive 10 minutes à feu doux dans un sautoir. Rincez rapidement les moules à l'eau froide et versez-les dans le sautoir. Faites-les ouvrir à feu vif et ajoutez le vin blanc. Remuez bien du bas vers le haut.  Quand les moules sont bien ouverte retirez-les du feu. : un vin blanc sec du Languedoc.  
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25 août 2016

Rognons de porc aux tomates et fenouil flambés au Pastis

Rognons de porc aux tomates et fenouil flambés au Pastis Ingrédients : 1 rognon de porc, 1 morceau de fenouil, 1 ognon, 2 tomates, sel, poivre au moulin, Pastis Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Coupez le rognon en 6, enlevez les parties blanches et saisissez à feu vif dans le sautoir. Versez un trait de Pastis et flambez. Coupez le morceau de fenouil en petits et cubes et ajoutez les dans le sauteur avec les tomates émondée. Salez et poivrez au moulin. Mouillez avec un verre... [Lire la suite]
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