18 février 2014

Estouffade

Estouffade Ingrédients : les mêmes ingrédients de base que pour un Coufidou plus 250 g de champignons de Paris. Pour finir les restes d'un Coufidou ou d'une daube : Renversez le contenu de la cocotte dans un chinois placé sur un saladier et versez la viande et lardons dans une sauteuse. Ajoutez 250 g de champignons de Paris revenus au beurre. Laissez reposer et dégraissez. Selon la consistance, laissez un peu réduire si trop liquide ou ajoutez un peu du liquide filtré si trop épaisse. : le même vin rouge... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Estouffade de boeuf au cidre de Normandie

Estouffade de boeuf au cidre de Normandie Ingrédients : 1 kg de boeuf (paleron), 250 g de poitrine de lard maigre, 250 g de champignons de Paris, 50 cl de cidre brut de Normandie, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 2 càs de farine, 1 tranche de pain d'épice, 1 feuille de laurier, persil, poivre au moulin, sel. La veille : coupez la viande en bouchées et faites-la mariner dans 50 cl de cidre. Faites revenir la poitrine coupée en lardons dans une cocotte. Réservez-les. Dans la même cocotte mettez les morceaux de boeuf avec les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:50 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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