11 février 2019

Cassolettes d'escargots au vin blanc

Cassolettes d'escargots au vin blanc Ingrédients : 2 douzaines de chair d'escargots du jardin ou en boîte, 6 cl de vin blanc sec, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 10 cl de crème fluide, 1 càs de farine, huile d'olive, sel. Colorez l'échalote et l'ail émincés dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Déglacez au vin et laissez réduire de moitie. Saupoudrez de farine tamisée, remuez et versez la crème progressivement. Salez. Cuire 5 minutes. Déposez les escargots dans les cassolettes et couvrez de sauce. Enfournez à 180°... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Champignons farcis aux escargots

Champignons farcis aux escargots Ingrédients : 12 petits champignons de Paris, 12 escargots, 50 g de beurre salé, 2 gousse d'ail,  branches de persil. Mixez la gousse d'ail avec le persil et mélangez avec le beurre salé. Enlevez les pieds des champignons et déposez un escargot à la place et recouvrez-les de beurre aillé. Déposez les champignons sur une plaque de four ou dans une assiette alvéolée. Enfournez à 220° pendant 5 minutes (vérifiez que le beurre bouillonne. : un vin blanc de Bourgogne ; un Saint Véran, un Rully... [Lire la suite]
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25 décembre 2014

Escargots du jardin à la bourguignonne

Escargots du jardin à la bourguignonne Ingrédients : 24 escargots, 200 g de beurre, 15 g de persil haché, sel. Les escargots ramassés dans la nature sont préparés en suivant la procédure décrite dans "Cuisiner les escargots du jardin". Plongez les escargots 3 minutes dans une eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et décortiquez-les. Rincez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec un bouillon "cub" de légumes. Comptez 1 heure de cuisson à petits bouillons à partir de l'ébullition. Égouttez les... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

P'tits gris et champignons sauce au Munster

P'tits gris et champignons sauce au Munster Ingrédients : 12 escargots Petits gris, 12 petits champignons rosés des pré ou de Paris, 1 tranche de Munster, 1 càs de crème fraîche, graines de carvi. Les escargots ramassés dans la nature sont préparés en suivant la procédure décrite dans "Cuisiner les escargots du jardin". Plongez les escargots 3 minutes dans une eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et décortiquez-les. Rincez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec un bouillon "cub" de légumes. Comptez 1 heure... [Lire la suite]
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26 octobre 2014

Soupe d'escargots aux herbes

Soupe d'escargots aux herbes Ingrédients : 12 escargots, 1 càs de feuilles de thym, 1 càs de feuilles de sarriette,  1 feuille de laurier, 1 bouquet de romarin, 1 petit morceau de tige de céleri, poivre au moulin, sel, 25 cl de bouillon de légumes (pour moi d'os à moelle). Quelques semaines à l'avance : si vous avez ramassé vos escargots dans le jardin, parquez-les avec herbe, thym, romarin sarriette ... et suivez les recommandation "Cuisiner les escargots du jardin". Une fois bien dégorgés, ébouillantez-les 8 minutes... [Lire la suite]
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04 octobre 2014

Cuisiner les escargots du jardin

Escargot, berlingot, montre moi tes cornes, ou sinon j'te passe à la casserole ... Une souris verte qui courait dans l'herbe, trempez-la dans l'huile, trempez-la dans l'eau ; vous aurez un escargot tout chaud ...   Les escargots peuvent consommer des plantes ou champignons toxiques d'où la nécessité, non pas de les faire jeûner mais de les parquer et contrôler leur alimentation dans un parc sur herbe, trèfle, et ajout de thym, sarriette ... Après cet "engraissement" vous devez les faire dégorger... [Lire la suite]
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12 avril 2010

Poulet et duxelle de "Gros gris" à la normande

Poulet et duxelle de "Gros gris" à la normande Ingrédients : 1 poulet de ferme normande (ou des cuisses découpées), 1 boite de champignons de Paris, 2 douzaines de "Gros gris" du Perche, 20 cl de crème liquide, 20 cl de cidre, (2 fois si vous utilisez des cuisses de poulet), 2 échalotes, laurier, persil, sel, poivre au moulin. - Faites cuire le poulet entier au four (environ 1 h à 180°) et le découpez-le en 6 morceaux. Ou - Faites chauffer une càs d'huile d'olive dans une cocotte et déposez y les cuisses de poulet, salez, poivrez... [Lire la suite]
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