05 octobre 2012

Cuire le riz

Cuire le riz Le riz est la céréale la plus cultivée au monde après le blé. Le riz se consomme chaud ou froid, salé ou sucré. Quel riz ? Riz blanc, Basmati, Thaï, de camargue, du Surinam, africain ; Riz gluant ; Riz brun ou complet ; Riz rouge ; Riz rond ou riz long ; Riz équitable ; Riz Arborio ou Carnaroli... il existe des milliers de variété de riz au monde, comme pour le vin, choisissez selon votre goût et le plat qu'il doit accompagner. 7 modes de cuisson de base: Comptez environ 60 à 75 grammes de riz par personne. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 18:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

03 juin 2012

Réussir un riz à l'indienne

Le riz représente l'aliment principal pour la moitié de la population mondiale. En Inde, la majeure partie des habitants en mange au moins une fois par jour. Réussir un riz à l'indienne (riz simple : chawal) Ingrédients pour un riz simple 300 g de riz basmati de qualité, 70 cl d'eau, 25 g de beurre clarifié (ghi) sel. Lavez abondemment le riz à l'eau froide et laissez le trempez 15 minutes. Egoutez-le dans une passoire et attendez 15 autres minutes. Faites fondre le ghi (beurre clarifié) dans une casserole et versez-y le riz.... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
13 janvier 2011

Cuisson des fruits et légumes

  Cuisson des fruits et des légumes Quels sont les meilleurs modes de cuissons des fruits et légumes ? Les fruits et légumes frais représentent, même après cuisson, une source de vitamines et minéraux très importante. Si les fruits et légumes sont frais, ils garderont un maximum de constituants, cependant, ces apport varieront selon le mode de préparation : Cuisson des légumes à l'eau bouillante Les déperditions sont élevées, pouvant atteindre 40 % pour les vitamines et certains minéraux. Ce mode de cuisson convient aux... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 décembre 2010

Cuire une demie tête de porc

A 0.75 € le kilo à "Carrouf" on ne peut pas passer à côté ! Et puis il n'y a pas que le pâté (ou fromage) de tête. Vous pouvez vous réserver la cervelle seule passée au beurre avec une pointe d'ail ; l'oreille, avec un cornichon ; la narine (voir Narine de cochon à ma façon) avec des lentilles ; les joues (voir Joue de porc aux haricots rouges) ; la langue en gelée (voir Fromage de langue de porc) ou avec une sauce piquante, ou rassembler toutes les viandes en ragoût (Voir Cazuela de chancho). Et le jus de cuisson pour faire une... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:48 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 octobre 2010

Cuire les pommes de terre

J'ai lu sur un forum : "c'est quoi des rattes ?" La rattes est une pomme de terre cultivée en Côte d'Opale et en Picardie. On la reconnait à sa petite taille, à sa forme un peu cornue. Sa chair est très ferme et son goût de chataigne est incomparable. C'est la pomme de terre des gastronomes. (www.larattedutouquet.com) 4 manières de cuire les pommes de terre A la vapeur : faites bouillir un peu d'eau dans le réservoir du cuit-vapeur. Placez le pannier avec les pommes de terre dès le début de l'ébullition. Laissez cuire environ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 18:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 octobre 2010

Cuire les oeufs

  Cuire les oeufs Précaution : transvasez toujours les oeufs dans une tasse avant de les mélanger ou les cuire ; vous éviterez ainsi la surprise d'un oeuf pas frais. (un oeuf ne doit pas flotter dans l'eau sinon il a plus de 6 semaines) Oeufs à la coque : Faites bouillir la quantité d'eau nécessaire à couvrir les oeufs et plongez les 3 à 4 minutes maximum. Les retirer rapidement et le plus ensemble possible. (recette détaillée : oeuf de Pâques à la coque) Oeufs mollets : Faites bouillir la quantité d'eau nécessaire à... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 août 2009

Cuire un crabe sans qu'il perde ses pattes

Lorsqu'on plonge un crabe (tourteau, dormeur) dans l'eau bouillante sa défense est de perdre ses pattes. Il faut donc l'endormir soit en lui passant une berceuse sur son MP3, soit en le mettant devant Derrick mais plus efficacement placez-le dans le congélateur le temps que votre eau de cuisson bouillonne. Cuire un tourteau, crabe, dormeur Ingrédients : 1 beau tourteau femelle, de l'eau de mer (ou de l'eau salée au gros sel), de l'aïoli. Cuisson : faites bouillir un grand volume d'eau de mer (ou d'eau salée au gros sel) dans un... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:16 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,