07 mai 2017

Gambas sur écrasé d'avocat coco

Gambas sur écrasé d'avocat coco Ingrédients : 4 gambas royales rouges, 1 avocat bien mûre, 10 cl de lait de coco, 1 citron vert, sel. Ouvrez l'avocat, enlevez le noyau et déposez la chair dans un saladier, écrasez à la fourchette. Versez le lait de coco et le jus du demi citron vert. Réservez. Décortiquez les gambas, fendez légèrement le dos pour les vider et sautez-les vivement dans un fond de beurre. Salez et déglacez aussitôt avec le jus du demi-citron restant. Pour le dressage ; - en entrée, remplissez 4 verrines d'écrasé... [Lire la suite]
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30 avril 2017

Omelette au coriandre et gambas

Omelette au coriandre et gambas Ingrédients : 2 oeufs, 5 gambas royales rouges, 1 càc de coriandre en poudre, sel, beurre. Décortiquez et étêtez les gambas. Saupoudrez-le d'un peu de coriandre. Colorez-les à feu vif dans une poêle avec un fond de beurre. Battez les oeufs avec une pincée de coriandre et de sel. Versez l'omelette dans une poêle anti-adhésive avec un fond de beurre. Laissez prendre 1 à 2 minutes et déposez les gambas dessus. Prolongez la cuisson jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite. : un... [Lire la suite]
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23 avril 2017

Gambas et tomate aux combava et citron vert à la plancha

Gambas et tomate aux combava et citron vert à la plancha Ingrédients : 5 à 6 gambas royales, 1 tomate, 1 càs de combava en poudre, 1 citron vert, huile d'olive. Décortiquez les gambas en conservant les têtes. Déposez-les dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et du jus d'un 1/2 citron vert. Saupoudrez-les de combava. Coupez la tomate en deux, arrosez-la d'huile d'olive, saupoudrez-la de combava. Déposez les demies tomate côté chair sur la plancha chauffée à 250 °. Quand elles sont bien colorées retournez-les et déposez les... [Lire la suite]
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02 avril 2017

Salade de gambas, ail des ours, pomme

Salade de gambas, ail des ours, pomme Ingrédients : 6 gambas, feuilles d'ail des ours, 1 pomme, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, huile d'olive, vinaigre de cidre, 1 càs de persil, 1 càs d'ail écrasé. Décortiquez les gambas et déposez-les dans un plat creux. Arrosez d'huile d'olive, d'une càs de vinaigre de cidre, salez et parsemez une poignée de raisin sec. Laissez mariner une heure. Déposez une poignez de jeunes pousses de salade dans une assiette et... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Gambas au four marinées aux 5 parfums pour le nouvel an chinois

Gambas au four marinées aux 5 parfums pour le nouvel an chinois Ingrédients : 6 gambas, 4 cl de vin blanc, 5 càs de sauce soja, 2 càs 5 parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin), 1 càc gingembre poudre, 1 càc ail émincé, 2 càs de miel liquide. A l'aide de ciseaux ouvrez la carapace des gambas par le dos sans les étêter. Versez les ingrédients dans un plat creux, mélangez bien et plongez-y les gambas.  Laissez mariner 1 bonne heure ou plus en les retournant et arrosant régulièrement. Déposez les gambas sur la... [Lire la suite]
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22 janvier 2017

Gambas et foie d'agneau sur lit de boulghour

Gambas et foie d'agneau sur lit de boulghour Ingrédients : 10 gambas ou grosses crevettes, 100 g de foie d'agneau, 60 g de boulghour, 1 càs de cumin, 1 càc de coriandre moulu, sel, huile d'olive. Décortiquez les gambas, coupez le foie en cubes, mettez le tout dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, ajoutez le cumin et le coriandre, salez, mélangez et laissez mariner plus ou moins 30 minutes. Versez le boulghour dans 1 l d'eau (ou de bouillon) salée et laissez cuire à frémissement 10 minutes. Saisissez vivement les gambas et... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Riz aux gambas ou biryani aux crevettes simplifié

Le Biryani est un plat traditionnel de la gastronomie indienne. On en trouve beaucoup de variantes au Pakista, à l'ile Maurice ... mais la base rest du riz basmati avec des épices indienne et accompagné de viande, crevettes, poisson, oeufs, légumes... Riz aux gambas ou biryani aux crevettes simplifié Ingrédients : 60 g de riz basmati, 10 gambas ou grosses crevettes, 1 ognon, 1 yaourt nature, 1 gousse d'ail, 1 càs de mélange d'épices à tandoori (coriandre, fenugrec, cannelle, cumin, gingembre, girofle, laurier), 1 càc de coriandre... [Lire la suite]
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08 janvier 2017

Gambas et clémentine poêlées déglacées sauce soja

Une variante de ma précédente recette "Foie de lotte poêlé, clémentine, poivre de Sichuan déglacés sauce soja" en remplaçant le foie de lotte par des gambas. J'éspère qu'elle paira autant à Fafart :-) Gambas et clémentine poêlées déglacées sauce soja  Ingrédients : 1 douzaine de gambas ou grosses crevettes, 1 clémentine, 1 càs de sauce soja, poivre de Sichuan, fleur de sel. Décortiquez les gambas sans les étêter. Épluchez la clémentine et détaillez-la en quartiers. Huilez légèrement une poêle et déposez-y les gambas et les... [Lire la suite]
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31 décembre 2016

Riz au four aux gambas (Arroz al horno)

Riz au four aux gambas (Arroz al horno) Ingrédients : 12 gambas, 120 g de riz rond, 1 càs de petits-pois, 1 càs d'haricots rouges, 1 carotte cuite, 1 gousse d'ail, 1 petite boite (112g) d'encornets à l'américaine pour la sauce, huile d'olive, sel.  Décortiquez les gambas sans les étêter et faites-les colorer à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz dans un plat à paella avec un fond d'huile d'olive. Remuez pour bien enrober d'huile les grains de riz. Ajoutez les petits-pois et les haricots... [Lire la suite]
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28 août 2016

Soupe de poissons et gambas en brochette à la plancha

Soupe de poissons et gambas en brochette à la plancha Ingrédients : 250 ml de soupe de poissons de préférence artisanale, 1 douzaine de gambas ou grosses crevettes, autant d'olives vertes dénoyautées, jus de citron, huile d'olive, crème fraîche, emmental râpé. Décortiquez les gambas et embrochez-les par la queue en traversant le corps, ajoutez une olive verte. Déposez les gambas sur un plat et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, de citron et salez. Laissez marinez une heure. Déposez les gambas sur la plancha chauffée à 250°.... [Lire la suite]
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