29 mars 2020

Spaghetti carbonara gambas et ail des ours

Spaghetti carbonara gambas et ail des ours Ingrédients : 60 g de spaghetti, 8 gambas ou grosses crevettes, 1 œuf, 3 feuilles d'ail des ours, 1 càc de parmesan moulu, 1 càc d'ail émincé, gros sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée (éventuellement épicée, de piment, poivre, feuille de laurier ...). Égouttez-les, étêtez-les et décortiquez-les. Mélangez dans un saladier le jaune d'œuf, le parmesan, l'ail et les feuilles d'ail des ours émincées. Plongez les spaghetti 10 minutes dans une... [Lire la suite]
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22 mars 2020

Salade d'endive, gambas, lupin, ail des ours

Salade d'endive, gambas, lupin, ail des ours Ingrédients : 1 endive, 6 à 7 gambas ou grosses crevettes, 1 poignée de graines de lupin, 3 feuilles d'ail des ours, 2 càs d'huile d'olive, 1 petite càs de vinaigre de cidre, sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée et épicée à votre goût (laurier, poivre, piment ...). Etêtez-les et décortiquez-les, sauf une pour la déco. Détachez 6 belles feuilles d'endive et émincez le reste jusqu'à la moitié. Réservez dans un saladier. Ajoutez les feuilles... [Lire la suite]
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15 mars 2020

Gambas, surimi, œuf

Gambas, surimi, œuf Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 4 bâtonnets de surimi nature ou saveur crabe, 1 œuf, sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Etêtez-les et décortiquez-les sauf une pour la déco. Coupez-les en petits morceaux. Coupez trois bâtonnets de surimi en petits tronçons. Battez l'œuf en omelette, et mélangez avec les morceaux de gambas et de surimi, salez. Dressez ce mélange dans une assiette creuse, décorez avec une gambas entière et un bâtonnet de surimi coupé en... [Lire la suite]
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08 mars 2020

Curry de gambas et œuf

Curry de gambas et œuf Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 1 œuf, 1 tomate, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, de curry, de curcuma, de gingembre, quelques graines de coriandre, 10 cl de lait de coco, huile végétale. Étêtez et décortiquez les gambas. Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante, refroidissez-le aussitôt. Concassez la tomate en tout petits morceaux. Émincez l'ognon. Faites revenir l'ognon émincé et le concassé de tomate dans une sauteuse avec un fond d'huile. Ajoutez les épices, mouillez... [Lire la suite]
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01 mars 2020

Gambas au kiwi

Gambas au kiwi Ingrédients : 6 à 8 gambas, 1 kiwi pas trop mûr, 1 càs de crème fraîche, curcuma, 1 trait de vin blanc, huile d'olive, 1 noix de beurre. Pelez et coupez le kiwi en rondelles. Saisissez les gambas dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Quand elles sont bien colorées des deux côtés déglacez d'un trait de vin blanc. Laissez réduire et quand il n'y a plus de liquide réservez les gambas. Faites fondre une noix de beurre dans la même sauteuse et faites-y colorer les rondelles de kiwi saupoudrées de curcuma. ... [Lire la suite]
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23 février 2020

Gambas aux tomate et poivron (Sri Lanka)

Gambas aux tomate et poivron (Sri Lanka) Ingrédients : 6 à 8 gambas, 1 poivron rouge, 1 tomate, 1 échalote, 1/2 citron, 1 càs de curcuma, 1 càc de gingembre, 1 càs d'ail émincé, huile, vin blanc ou bouillon de légumes. Étêtez et décortiquez les gambas, arrosez-les du jus d'un demi citron, parsemez d'ail, de curcuma et de gingembre moulu. Laissez-les mariner 30 minutes en les retournant à mi temps. Émincez l'échalote, la tomate et le poivron. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse et jetez-y... [Lire la suite]
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16 février 2020

Une assiette de fruits de mer à la maison ou au resto chinois ?

La question peut parraitre saugrenue, mais à y regarder de près pas tant que ça ! Une assiette de fruits de mer à la maison ou au resto chinois ? Je vais régulièrement au resto chinois à 8 km de chez moi, pour le nouvel an chinois, un anniversaire ou autres occasions. Immanquablement je me sers une assiette de fruits de mer comme sur la photo avec de la mayo et parfois des langoustines, un plat de gambas cuisinées thaïes ou à la plancha avec du riz cantonnais ou des nouilles chinoises, des cuisses de grenouille, etc ... , et... [Lire la suite]
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02 février 2020

Gambas (crevettes) sur pancetta à la plancha

Gambas sur pancetta à la plancha Ingrédients : 8 gambas ou grosses crevettes, 8 tranches de pancetta. Étêtez et décortiquez les gambas. Enlevez le boyau. Chauffez la plancha à 220°. Commencez par griller les tranches de pancetta des deux côtés. Réservez-les sur un côté de la plancha. Déposez les gambas au même endroit que la pancetta. Faites les griller des deux côtés. Servez chaque gambas déposée sur une tranche de pancetta. Dégustez à la main en les enroulant autour des gambas. : un vin blanc sec ;  un Chardonnay de... [Lire la suite]
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19 janvier 2020

Crevettes (gambas) aux champignons de Paris

Crevettes (gambas) aux champignons de Paris Ingrédients : 10/12 grosses crevettes ou gambas, 3 gros champignons de Paris, 1 échalote, 1 càc d'ail émincé, 1 petit bouquet de persil, 6 cl de vin blanc, 6 cl de crème liquide, 20 g de beurre, huile d'olive, sel. Étêtez et décortiquez les crevettes, enlevez le boyau. Enlevez le pied des champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand le mélange est bien chaud posez les champignons dessus et faites les colorez sur les deux faces. Réservez-les,... [Lire la suite]
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05 janvier 2020

Gambas au vert

Gambas au vert Ingrédients : 5 à 6 gambas, 1 endive, 1 laitue sucrine, 1 kiwi, lamelles de Roquefort Société®, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une eau frémissante épicée de la feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Réservez autant de feuilles d'endive entières que de gambas et émincez la moitie du reste en partant de la pointe. Émincez la moitie de la sucrine en partant de la... [Lire la suite]
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