31 décembre 2017

Boudin blanc truffé et gambas sur fondue de poireau à la crème

  Boudin blanc truffé et gambas sur fondue de poireau à la crème Ingrédients : 1 boudin blanc truffé (je voulais racheter ce boudin aux Saint jacques, mais il n'y en avait plus !), 6 gambas, 1 petit poireau, 1 petit ognon, 2 càs de crème fluide, vin blanc, huile d'olive, sel. Coupez le blanc du poireau en rondelles et le vert en fine julienne. Émincez l'ognon. Coupez le boudin blanc en rondelles un peu épaisses. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites suer poireau et ognon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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24 décembre 2017

Fondue savoyarde aux gambas ou crevettes roses

Fondue savoyarde aux gambas ou crevettes roses Ingrédients : 12 gambas crues ou 12 crevettes roses cuites, 50 g d'emmental râpé, 20 g de tome de Savoie râpée, 20 g de comté râpé, vin blanc, pain frais. Étêtez et décortiquez les gambas ou les crevettes roses. Faites les sauter vivement dans une poêle avec très peu de matière grasse (si vous utilisez des crevettes roses cuites zappez cette étape). Répartissez-les dans un caquelon. Faites fondre les fromages râpés dans une casserole avec le vin blanc sans cesser de remuer avec une... [Lire la suite]
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17 décembre 2017

Salade de crevettes, kaki, clémentine, radis, chou blanc, carotte, frisée

Salade de crevettes, kaki, clémentine, radis, chou blanc, carotte, frisée Ingrédients : 1 douzaine de crevettes ou gambas, 1 kaki, 1 clémentine, 1 radis, 1 carotte, 1 morceau de chou vert et de betterave, feuilles de salade frisée, beurre, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel. Mettez le kaki au frigo une heure à l'avance ; il sera plus facile à éplucher. Étêtez et décortiquez les crevettes. Épluchez le Kaki et coupez quelques quartiers. Épluchez la clémentine et détaillez quelques quartiers. Coupez le radis en fines tranches... [Lire la suite]
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10 décembre 2017

Cataplana de morue et gambas

Le cataplana et un récipient de cuisson portugais formé de deux parties identiques qui se referment. Il donne son nom aux plats dans lequel ils sont cuisinés. (comme pour la paêlla ou le tajine) Cataplana de morue et gambas Ingrédients : 1 pavée de morue, 12 gambas, 1 petite boite de tomate pelées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil, 1 càs de graines de coriandre moulues, 1 càc de paprika, 125 ml de vin blanc, huile d'olive, poivre noir au moulin, sel. La veille dessalez la... [Lire la suite]
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03 décembre 2017

Gambas ou crevettes, mangue et citron vert

Gambas ou crevettes, mangue et citron vert Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 mangue, 1 citron vert, beurre. Décortiquez et étêtez les gambas. Coupez 3 belles tranches de la mangue pelée. Zestez le citron vert pour la déco, pelez-le à vif et prélevez les suprêmes. Faites fondre le beurre dans une poêle. Posez-y en premier les tranches de mangue. Colorez-les d'un côté et retournez-les. Ajoutez alors les gambas et colorez-les 5 minutes. Ajoutez en dernier les suprêmes de citron vert pour juste les tiédir. : un... [Lire la suite]
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26 novembre 2017

Grosses crevettes ou gambas au four sur lit de gros sel

Grosses crevettes ou gambas au four sur lit de gros sel Ingrédients : 12 grosses crevettes ou gambas, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de graines de coriandre moulues, gros sel. Décortiquez les crevettes sans les étêter et en conservant un petit bout de queue. Mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le gingembre et le coriandre et arrosez-en les crevettes. Laissez mariner plus de 30 minutes. Étalez une couche de gros sel dans une lèchefrite et rangez les crevettes dessus. Enfournez à... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

Nage d'anneaux d'encornet, amandes et crevettes

Un recyclage de ma précédente recette Encornet sauce américaine : Nage d'anneaux d'encornet, amandes et crevettes Ingrédients : 6 anneaux d'encornet et sauce américaine, 6 amandes, 6 crevettes roses, vin blanc. Rincez lea amandes sous l'eau froide. Déposez-les dans une casserole avec un fond de vin blanc et faites les ouvrir à feu vif. Décortiquez-les. Sautez vivement les crevettes décortiquées au beurre quelques secondes. Réchauffez les anneaux d'encornet avec la sauce américaine. Versez dans une assiette creuse, déposez une... [Lire la suite]
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08 octobre 2017

Gambas ou grosses crevettes, pied de mouton et pleurotes sauce échalote

Après une balade en forêt, une belle association terre mer :   Gambas, pied de mouton et pleurotes sauce échalote Ingrédients : 10 à 12 gambas ou grosses crevettes, 1 pieds de mouton, quelques peurotes, 1 càc d'ail, persil, 1 échalote, 10 cl de vin blanc, beurre, crème fraîche. Pour la sauce à l'échalote, ciselez l'échalote et faites dorer dans une casserole avec une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez une càc de crème fraîche. Étêtez et décortiquez les gambas. Fendez le dos... [Lire la suite]
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01 octobre 2017

Gambas ou grosses crevettes et calamars à l'américaine

Gambas ou grosses crevettes et calamars à l'américaine Ingrédients : 10 à 12 gambas ou grosses crevettes, 1 boîte de 100 g d'apéritapas "Calamars à l'américaine" Connétable®, beurre, laitue rouge, huile, vinaigre, sel. Étêtez et décortiquez les gambas. Fendez le dos pour enlever le boyau. Saisissez les gambas à feu vif dans un sautoir avec une noix de beurre. Quand elles ont une belle coloration ajoutez les calamars avec la sauce, salez, mélangez et laissez réchauffer 5 minutes. Servez avec la salade arrosée d'une vinaigre (3... [Lire la suite]
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24 septembre 2017

Brochettes de gambas et andouille à la plancha

Brochettes de gambas et andouille à la plancha Ingrédients : 10 à12 gambas ou grosses crevettes, 5 à 6 tranches d'andouille assez épaisses, 1 pomme (Elstar, Reine des reinettes),  Calvados. Étêtez et décortiquez les gambas. Fendez le dos pour enlever le boyau. Coupez les tranches d'andouille en deux. Montez les brochettes en insérant une demie-tranche d'andouille par gambas. Coupez la pomme en quartiers et posez-les sur la plancha chauffée à 200°. Faites-les colorer d'un côté et retournez-les.  Ajoutez alors les... [Lire la suite]
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