13 avril 2016

Omelette au crabe

Omelette au crabe Ingrédients : 2 oeufs, 150 g de chair de crabe (fraîche ou en boîte), 1 gousse d'ail, persil, sel. Mélangez la chair de crabe avec l'ail et le persil émincés. Cassez les oeufs, salez, poivrez et battez-les en omelette. Versez l'omelette dans une poêle avec une noix de beurre fondu puis ajoutez la chair de crabe. Laissez cuire jusqu'à la consistance désirée ; baveuse ou à point.   : un vin blanc sec ; un Muscadet. Retour à l'index
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07 février 2016

Cacao, village Hmong en Guyane

En Guyane, Cacao en pleine fôret amazonienne est réputé pour son marché Hmong du Dimanche matin, les guyanais (de Cayenne, Kourou, ..) et peu de touristes viennent y passer la journée et surtout y manger une cuisine chinoise ; des nems, des soupes, du riz cantonais, des beignets de crevettes ou d'ananas, le tout arrosé de jus de maracudja, d'orange ...   Une pâle imitation d'une soupe de pâtes aux fruits de mer "métropolisée" : Nouilles chinoises aux fruits de mer Ingrédients : 40 g de nouilles chinoises saveur... [Lire la suite]
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03 avril 2015

Avocat sauce crabe

Avocat sauce crabe Ingrédients : 1 avocat, 1 boite de miettes de crabe, 1 oeuf, 1 demi citron, huile d'olive, sel, ciboulette. Portez l'huile et l'oeuf à température ambiante pendant au minimum 1 heure. Cassez l'oeuf dans un saladier, salez et tournez en crème au fouet. Ajoutez progressivement l'huile tout en continuant à battre. N'ajoutez de l'huile que lorsque l'émulsion est complète dans le saladier. Ajoutez 50 g de miettes de crabe et la ciboulette émicée. Coupez l'avocat en deux et passez aussitôt du jus de citron sur les... [Lire la suite]
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09 août 2014

Crabe tourteau (dormeur) à la plancha

Crabe tourteau (dormeur) à la plancha Ingrédients : 1 tourteau femelle vivant, 1 noix de beurre salé. "Endormez" le dormeur dans le congélateur le temps de porter à ébullition un grand volume d'eau de mer ou salée. Plongez le crabe dans l'eau bouillante pendant 8 minutes et laissez-le tiédir hors de l'eau. Cassez le dessus de la coquille au marteau et déposez une noix de beurre salé à l'intérieur. Posez le crabe sur la plancha et laissez-le cuire 30 minutes. J'ai dégusté mon crabe devant la plancha en commençant par les pinces... [Lire la suite]
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06 juillet 2014

Bisque de crustacés

Le samedi soir est propice à l'achat de crustacés pour soupe ; les poissonniers préfèrent s'en débarrasé avant un long week-end. Bisque de crustacés Ingrédients : 500 g de crevettes roses, langoustines, petits crabes, 1 oignon, 1 càs de concentré de tomate, 2 ou 3 gousses d'ail, 25 cl de vin blan (Picpoul de Pinet), 10 cl de Cognac, 1 càs de farine, piment, poivre au moulin, laurier. Ecrasez les crustacés au pilon et faites-les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive pendant environ quinze minutes. Ajoutez... [Lire la suite]
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06 juillet 2013

Cuire une araignée de mer

Cuire une araignée de mer Ingrédients : 1 araignée de mer d'environ 1 kg (les femelles à le goût plus fin), gros sel, poivre ou piment de Cayenne. Pour la choisir : elle doit être vivante, lourde, avoir 10 pâtes et 2 longues pinces. La femelle aura un goût plus fin ; pour la reconnaitre, retournez-la, la languette sous le ventre est large et ovale celle du mal est plus longue et étroite. Pour éviter qu'elle perde ses pâtes à la cuisson "endormez-la" dans le congélateur le temps de faire bouillir un grand faitout d'eau salée,... [Lire la suite]
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05 août 2009

Cuire un crabe sans qu'il perde ses pattes

Lorsqu'on plonge un crabe (tourteau, dormeur) dans l'eau bouillante sa défense est de perdre ses pattes. Il faut donc l'endormir soit en lui passant une berceuse sur son MP3, soit en le mettant devant Derrick mais plus efficacement placez-le dans le congélateur le temps que votre eau de cuisson bouillonne. Cuire un tourteau, crabe, dormeur Ingrédients : 1 beau tourteau femelle, de l'eau de mer (ou de l'eau salée au gros sel), de l'aïoli. Cuisson : faites bouillir un grand volume d'eau de mer (ou d'eau salée au gros sel) dans un... [Lire la suite]
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