02 décembre 2019

Coquelet grillé, nids d'Alsace et pleurotes

Coquelet grillé, nids d'Alsace et pleurotes Ingrédients : 1 coquelet, 2 nids d'Alsace (50 g de pâtes aux œufs), 2 "oreilles" de pleurote, 2 petites carottes 1 jaune et 1 violette, 1 càc d'ail émincé, 50 g de beurre demi-sel. Fendez le coquelet en deux et déposez les moitiés dans un plat. Parsemez-les de petits morceaux de beurre, salez. Enfournez à 220° pendant 10 minutes, arrosez d'un verre d'eau et baissez le four à 180°. Prolongez la cuisson pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps. Pendant ce temps ;  pelez... [Lire la suite]
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11 novembre 2019

Coquelet au curcuma

Coquelet au curcuma Ingrédients : 1 coquelet, 25 g de beurre, curcuma, sel Fendez le coquelet en deux. Déposez les parties sur une grille et la grille sur une lèchefrite. Versez un verre d'eau dans la lèchefrite. Déposez quelques lamelles de beurre sur les 1/2 coquelets. Saupoudrez de curcuma, salez. Enfournez à 180° pendant 3/4 d'heure. Arrosez d'un verre d'eau de temps en temps.  : un vin rouge ; un Beaujolais. Un vin blanc ; un Alsace gewurztraminer.  
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06 juillet 2019

Marinades pour coquelet en crapaudine

Marinades pour coquelet en crapaudine Marinade citron romarin : mélangez dans un saladier 6 cl d'huile d'olive, le jus d' 1 citron, des feuilles de romarin émincées ; badigeonnez-en le coquelet. Marinade huile feuilles et fleurs de thym : mélangez dans un saladier 6 cl d'huile d'olive, une cuillère à soupe de feuilles et fleurs de thym ; badigeonnez-en le coquelet. Marinade Tex-mex : mélangez dans un saladier 6 cl d'huile d'olive, 1 càs de paprika, une pointe de piment de Cayenne et d'épices tex-mex... [Lire la suite]
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22 mars 2019

Salade feuilles de chêne, blanc de coquelet fumé, oeuf mollet

Salade feuilles de chêne, blanc de coquelet fumé, oeuf mollet Ingrédients : 1 poignée de feuilles de chêne, 1 blanc de coquelet fumé, 1 oeuf, 2 tranches de baguette, ciboulette, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Mettez les feuilles de chêne lavées et séchées dans un saladier. Arrosez de 3 càs d'huile d'olive et 1 de vinaigre de cidre, salez et mélangez. Coupez le blanc de coquelet sans la peau en 4. Grillez 2 tranches de baguette, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et coupez-les en 2. Plongez l'oeuf 6... [Lire la suite]
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25 janvier 2019

Salade piémontaise au coquelet fumé

Salade piémontaise au coquelet fumé Ingrédients : 1 blanc de coquelet fumé, 1 pomme de terre, 1 tomate roma, 1 oeuf, quelques ognons blancs, quelques cornichons, mayonnaise. Commencez par cuire la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salez. Puis cuire l'oeuf 9 minutes. Laissez refroidir. Coupez le blanc de coquelet et la pomme de terre en cubes. La tomates en petits morceaux, les cornichons et les ognons blancs en deux. L'oeuf en quartiers. Réalisez une mayonnaise de base (11 mayonnaises). Mélangez tous les... [Lire la suite]
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24 septembre 2018

Coquelet farci à l'andouillette de canard

Coquelet farci à l'andouillette de canard Ingrédients : 1 coquelet, 1 andouille de canard, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, sel. Dépouillez l'andouillette, émiettez-la et farcissez-en le coquelet. Répartissez un peu d'huile d'olive sur le coquelet et salez-le. Déposez-les dans un plat à four et enfournez à 220° 15 minutes après arrosez avec le vin blanc et continuez la cuisson à 180° pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en le piquant.    : un vin rouge léger ; un Bourgueil, un Saint Nicolas de Bourgueil, ... [Lire la suite]
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03 septembre 2018

Coquelet farci au raisin, miel et romarin

Coquelet farci au raisin, miel et romarin Ingrédients : 1 coquelet, 1 grappe de raisin (chasselas rosé du jardin, 1 càs de miel liquide, 1 bouquet de romarin, huile d'olive, Muscat de Rivesaltes ambré AOP. Commencez par farcir le coquelet de grains de raisin. Enduisez-le ensuite d'huile d'olive et de miel. Répartissez dessus quelques feuilles de romarin. Enfournez à 220° pendant 15 minutes. Arrosez avec le Muscat de Rivesaltes et baissez le four à 180° pour continuer la cuisson pendant 30 minutes.  : un vin... [Lire la suite]
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10 mars 2017

Coquelet fumé maison et fenouil braisé

Coquelet fumé maison et fenouil braisé Ingrédients : 1 coquelet, 1 fenouil, vin blanc, sel Le coquelet a été fumé maison coupé en deux (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Si vous achetez un coquelet fumé du commerce, passez-le au four coupé en deux 15 minutes à 200°. Coupez une tranche épaisse dans le centre du fenouil. Déposez-la dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Salez. Colorez 5 minutes de chaque côtés. Mouillez avec 8 cl de vin blanc, couvrez et laissez cuire à feux doux 20 minutes. : un vin... [Lire la suite]
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08 mars 2017

Coquelet au paprika en crapaudine

Coquelet au paprika en crapaudine Ingrédients : 1 coquelet, paprika, sel, huile d'olive. Fendez le coquelet en deux par le ventre, ouvrez-le et applatissez-le. Déposez-le sur une grille ou un plat à four légèrement huilé. Huilez le coquelet au pinceau, et saupoudrez-le généreusement de paprika et salez. Enfournez à 180° pendant 35 à 40 minutes. Arrosez à l'eau de temps en temps.    : un vin rouge assez puissant ; un Cabardès, un Saint Mont. Un Côtes du Rhöne.  
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25 février 2017

Coquelet (poussin) au Pastis et anis vert

Coquelet (poussin) au Pastis et anis vert Ingrédients : 1 coquelet (poussin pour les Belges), Pastis, graines d'anis vert, sel, huile d'olive. Déposez le coquelet dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez-le généreusement de Pastis. Saupoudrez-le de graines d'anis vert. Salez. Enfournez à 180° pendant 45 minutes en l'arrosant régulièrement et en le retournant à mi-cuisson. Servez avec des pâtes, du riz, du maïs, idéalement avec un fenouil braisé. Bien sûre vous pouvez réaliser la recette avec un poulet. : un vin... [Lire la suite]
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