03 novembre 2014

Cuisses de canard confites aux lentilles vertes du Puy

Cuisses de canard confites aux lentilles vertes du Puy Ingrédients : 2 cuisses de canard confites, 150 g de lentilles vertes du Puy, 3 pommes de terre, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Placez les cuisses de canard au four à 80° pour en faire fondre la graisse que vous filtrez et conservez. Faites fondre une càs de graisse de canard dans une sauteuse et déposez-les pommes de terre épluchées et coupées en deux. Faites-les rissoler à feu doux 15 minutes. Rincez les lentilles à l'eau froide et faites-les cuire 18 minutes... [Lire la suite]
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04 juin 2014

Confiture de bananes

Confiture de bananes Ingrédients : 1 kg de bananes bien mûres, 400 g de cassonade, 1 càc de cannelle, 1 citron vert. Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Mélangez-les à la cassonade, la cannelle, le jus du citron vert et mettez le tout à cuire dans une casserole à feu très doux. Comptez environ 40 minutes de cuisson en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Vérifiez la cuisson en écrasant une rondelle sur le bord de la casserole. Retour à l'index
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29 octobre 2010

Confiture de poires

Confiture de poires Ingrédients : 1 kg de poires épluchées et dé-trognontées, 600 g de sucre, 0.6 l  'eau, 1 bâton de cannelle. Epluchez vos poires, ôtez le trognon et coupez-les en morceaux. Mélangez les ingrédients dans votre bassine à confiture et montez à ébullition à feu doux (jusqu'à 105 °). Laissez compôter à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement tout en écrasant les morceaux de poire sur le bord. Mise en pots : pendant la cuisson ébouillantez 4 pots à confiture "Bonne maman" -je... [Lire la suite]
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15 août 2010

Gelée de quetsches en 30 minutes

Gelée de quetsches Ingrédients : 1,5 kg de quetsches bien mûres, 1 kg de sucre, 20 cl d'eau Dans une bassine à confiture portez à ébullition l'eau et le sucre mélangés. Maintenez l'ébullition 5 minutes (pour les puristes à 105°). Versez progressivement les quetsches entières en arrêtant le moins possible l'ébullition et tout en remuant pendant une dizaine de minutes. Déversez la bassine dans une passoire au-dessus d'un saladier, laissez égoutter, retournez légèrement les quetsches en les pressant légèrement. Reversez le jus... [Lire la suite]
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16 juillet 2010

Gelée de groseilles rouges, blanches et noires (cassis)

Gelée de groseilles rouges, blanches et noires (cassis) . j'aurais pu la baptiser  "Gelée du Yemen" Ingrédients : 1,5 kg de mélange de groseilles rouges, blanches et noires (le cassissier est botaniquement un groseillier noir). 1 kg de sucre, 20 cl d'eau. Egrappez les groseilles, rincez les sous l'eau fraîche, égouttez. Dans une bassine à confiture portez à ébullition l'eau et le sucre mélangés. Maintenez l'ébullition 5 minutes (pour les puristes à 105°). Versez progressivement les groseilles... [Lire la suite]
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28 juillet 2009

Confiture de prunes rouges à l'anis vert

Les prunes rouges sont bien mûres et commencent à tomber Confiture de prunes rouges parfum anis vert Ingrédients : 0.9 kg de prunes dénoyautée, 800 g de sucre cristallisé, le jus d' 1 citron, 1 bâtons de cannelle, 1 cuillère à café de graines d'anis vert, 20 cl d'eau. Laver et dénoyautez 1 kg  de prunes . Portez à ébullition dans une bassine à confiture le sucre mélangé à l'eau. et maintenez un petit bouillonnement à 109 ° pendant 5 minutes. Ajoutez les prunes , le jus de citron, le bâton de canelle, l'anis et mélangez au... [Lire la suite]
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26 avril 2009

Confiture de rhubarbe parfum cannelle

Les tiges récoltées au printemps sont moins acides ; c'est le moment de faire de la confiture. Confiture de rhubarbe parfum cannelle   Ingrédients : 1 kg de tiges de rhubarbe fraîche, 850 g de sucre cristallisé, le jus d' 1 citron, 2 bâtons de cannelle, cannelle en poudre, 20 cl d'eau. Coupez en effilant les tiges de rhubarbe fraîche (non réfrigérées) en petits tronçon de 2 cm et faites les  tremper dans un saladier d'eau additionné du jus de citron. Portez à ébullition dans une bassine à confiture le sucre mélangé à... [Lire la suite]
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