15 mai 2017

Moqueca à la morue

Moqueca à la morue Ingrédients : 2 pavés de morue, 1 poivron, 1 ognon, 1 tomate, 20 cl de lait de morue, 1 feuille de laurier, 1 citron vert, sel, piment de Cayenne. Faites dessaler la morue dans une passoire plongée un grand volume d'eau pendant 24 h. Coupez le poivron et l'ognon en rondelles et faites les revenir dans un sautoir avec un fond d'huile de palme (ou d'olive). Ajoutez les rondelles de tomate. Salez, épicez d'une pointe de piment de Cayenne et la feuille de laurier . Lorsque les légumes commencent à colorer... [Lire la suite]
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07 février 2017

Rognons d'agneau flambés au rhum à la crème de coco

Rognons d'agneau flambés au rhum à la crème de coco Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 petit ognon, 6 cl de crème de coco, 1 pointe de piment de Cayenne, 3 cl de Rhum agricole, sel, persil. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Faites revenir les rognons et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive, salez et épicez d'une pointe de piment de Cayenne. Arrosez de rhum et flambez. Versez la crème de coco et faites réduire à feu doux et à couvert. Servez avec un riz créole. : un... [Lire la suite]
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05 février 2017

Rognons d'agneau sauce au curry et crème de coco

Rognons d'agneau sauce au curry et crème de coco Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 càs de curry, 6 cl de crème de coco, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, graines d'anis vert, sel. Déposez les rognons dans un plat creux. Saupoudrez-les de curry, de sel, d'ail et d'ognon émincés de quelques graines d'anis vert.  Laissez mariner 7 à 8 minutes, retournez les rognons et saupoudrez-les à nouveau de curry et de sel. Laissez mariner encore 7 à 8 minutes. Versez les rognons de la marinade dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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05 février 2017

Cuisses de grenouille à l'indienne, curry, crème de coco

Cuisses de grenouille à l'indienne, curry, crème de coco Ingrédients : 250 g de cuisses de grenouille (une quinzaine), 1 càs de curry, 6 cl de crème de coco, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 morceau de piment vert, graines d'anis vert, sel. Décongelez les cuisses de grenouille à l'eau tiède et déposez-les sur un linge. Rangez les cuisses de grenouille séchées dans un plat creux. Saupoudrez-les de curry, de sel, d'ail et d'ognon émincés de quelques graines d'anis vert. Ajoutez un morceau de piment vert fendu en deux et épépiné. ... [Lire la suite]
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03 juin 2016

Filet de lieu au curry sauce coco

Filet de lieu au curry sauce coco Ingrédients : 1 filet de lieu noir (180 g), 1 ognon, 1 càs de curry, 5 cl de lait de coco, huile d'olive, sel. Panez au curry et salez le filet de lieu sur les deux faces. Réservez-le. Faites revenir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le filet de poisson et saisissez-le à feu vif 2 minutes par face. Versez le lait de coco et prolongez la cuisson 3 minutes à feu doux. Servez avec un riz blanc ou un riz sauvage. : un vin blanc sec et leger ; un Côteaux du... [Lire la suite]
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08 novembre 2013

Zourite coco (Tentacules de poulpe au lait de coco)

Zourite coco (tentacules de poulpe au lait de coco) Ingrédients par personne : 2 à 3 tentacules de poulpe (300 g), 2 oignons, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 clou de girofle, coriandre, 1 gousse d'ail, 10 cl de lait de coco, poivre au moulin, curry, gingembre, sel. Nettoyez les tentacules de poulpe en enlevant le plus possible de peau et faites les cuire 1 heure dans un court-bouillon (eau,  sel, poivre, laurier, clou de girofle, oignon émincé, carotte en rondelles). Laissez-les refroidir dans le bouillon. Faites revenir... [Lire la suite]
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21 octobre 2013

Coeurs de canard gras au lait de coco

Coeurs de canard gras au lait de coco Ingrédients : 400 g de coeurs de canard gras, 20 cl de lait de coco, 10 cl de vin blanc, graisse de canard, sel. Pâtes coquillage. Coupez les coeurs en deux. Faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard et faites-y dorer les coeurs de canard. Salez. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez le lait de coco et faites chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition. Servez avec des pâtes coquillage, du riz. : un Gaillac rosé. Retour à l'index
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30 juin 2013

Moules de Barfleur au lait de coco et épices à tajine

Moules de Barfleur au lait de coco et épices à tajine Ingrédients : 1 kilo de moules de Barfleur "blondes et sauvages", 1 oignon, 20 cl de lait de coco, 10 cl de vin blanc, 2 càc d'épices à tajine (ail, cannelle, coriandre, cumin, curry, gingembre, persil, sel), 1 càc de curry de Madras. Lavez et grattez les moules à l'eau froide. Faites revenir l'oignon émincé dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et mélangez oignon et épices. Versez les moules et laissez-les cuire à feu vif jusqu'à... [Lire la suite]
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23 janvier 2012

Wok de porc au curry et lait de coco

Mon menu du nouvel an ...chinois : - Nem aux crevettes (du chinois sur le marché) - Wok de porc au curry et lait de coco - Bananes caramélisées Wok de porc au curry et lait de coco Ingrédients : 1 rouelle de porc, 2 oignons, 20 cl de lait de coco, 1 càs de curry,  1 càc de graines de coriandre, feuilles de coriandre, 1 càs de sauce soja. Découennez et dégraissez la rouelle de porc et coupez-la en petits cubes. Faites marinez les morceaux dans un saladier avec le lait de coco et le curry pendant une bonne heure. Coupez... [Lire la suite]
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