cochon

Civet de rouelle de porc Ingrédients : 1 rouelle de porc, 2 ognons, 2 carottes, 2 tomates, 2 feuilles de laurier, 75 cl de vin rouge, 1 càs de farine, saindoux, poivre au moulin, sel. Faites dorer la rouelle de porc de tous les côtes dans un sautoir avec un fond de saindoux. Ajoutez les ognons émincés et les tomates coupées en quartier, farinez, poivrez au moulin, salez. Laissez colorer en remuant, déglacez avec un filet de vin, décollez les sucs et mouillez avec le reste du vin rouge (un beaujolais nouveau qui me restait de... [Lire la suite]

La joue :   Museau de cochon à la mexicaine Ingrédients : 1 demi museau de cochon pré-cuit, 1 poivron long, 1 ognon, 1 boite de 800 g de haricots rouges à la mexicaine, 1 càs de saindoux. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et colorez l'ognon émincé et la poivron fendu en deux. Ajoutez le demi museau et saisissez-le côté peau. Versez la boîte de haricots rouges (avec carottes, maïs, concentré de tomates, piment de Cayenne ...). Réchauffez 15 minutes en remuant de temps en temps.   La narine :   ... [Lire la suite]

Joue de porc aux haricots blancs Ingrédients : 1 demi museau de porc cuit, 80 g de haricots blanc, 1 gousse d'ail, 1 càs de concentré de tomate, 1 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, persil, poivre au moulin. La veille : faites tremper une nuit les haricots dans un saladier. Égouttez-les et plongez-les 10 minutes dans une eau frémissante. Faites fondre le saindoux dans une casserole et versez-y les haricots, la gousse d'ail, la feuille de laurier, une càs de persil haché, le concentré de tomate. Couvrez d'eau à hauteur et... [Lire la suite]

de l'art (ou du cochon) d'accomoder les restes : Narine de cochon aux pois chiches Ingrédients : 1 narine de cochon (voir recette "Cuire une tête de porc") ou un museau de porc précuit du commerce, 60 g de pois chiches cuits (reste de la reste d'hier "Rognons blancs aux pois chiches"), saindoux, vin blanc. Si vous n'avez pas les restes nécessaires, coupez le museau en 3 ou 4 morceaux (la narine, la joue, ...) et déposez-les côté peau dans un sautoir avec un peu saindoux. Saisissez à feu vif et avant que ça attache retournez... [Lire la suite]

Un reste de sauce hollandaise d'une précédente recette (Bar à la plancha sauce hollandaise), :  Andouillette à la plancha sauce hollandaise Ingrédients : 1 andouillette, Pour la sauce : 2 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, 2 càs de vinaigre ou jus de citron, sel, poivre au moulin. Faites griller l'andouillette sur la plancha chauffée à 250° en la tournant régulièrement. Faites réduire le vinaigre et poivre au moulin. Dans une autre casserole, Au bain marie et à feu doux, battre les jaunes d'oeuf avec une noisette de... [Lire la suite]

Une interprétation du Boeuf bourguignon avec du porc :     Porc bourguignon Ingrédients : 1 kg de palette de porc (sauté, rouelle,...), 125 g lard de poitrine,1/2 bouteille de bourgogne (Côtaux bourguignon), 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, laurier, thym, clou de girofle, 250 g de champignons de Paris. Faites chauffer du saindoux dans une grande cocotte, y mettre les viandes coupées en cubes, remuez pour faire dorer sur toutes les faces.  Poudrez avec une cuillère de... [Lire la suite]

Cuire une palette de porc fraîche Ingrédients : 1 palette de porc fraîche avec couenne, 2 ognons, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc, persil, thym, romarin, gros sel, poivre. Déposez  la palette côté couenne dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Laissez colorer la couenne et tournez la palette pour la mettre debout sur l'articulation. Ajoutez les ognons émincés pour les faire suer puis mouillez au vin blanc. Replacez la palette côté couenne et couvrez d'eau. Épicez de... [Lire la suite]

Boudins antillais aux figues à la plancha Ingrédients : 2 boudins antillais, 2 figues, piment de Cayenne ou cannelle Coupez les figues en deux et épicez-les d'une pointe de piment de Cayenne ou de cannelle si vous voulez adoucir le plat. Posez les boudins antillais légèrement applatis et les figues sur la plancha sur la plancha. Laissez griller 10 minutes de chaques côtés.  : un vin rosé de Provence ou du Languedoc. Un rouge léger, du Beaujolais ou du Val de Loire.    

Joues de porc aux petits pois Ingrédients : 2 joues de porc, 1 petite boite de petits pois, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc, 1 càs de saindoux, poivre au moulin, sel. Faites revenir les joues de porc -salées et poivrées- dans un sautoir avec un fond de saindoux. Quand elles sont bien colorées des deux côtés ajoutez l'ognon émincé et faites-le blondir. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Versez la boite de petit pois avec le jus et poursuivez la... [Lire la suite]

Paupiettes au four façon cassoulet Ingrédients : 2 paupiettes de porc, 1 tranche de poitrine fumée, 1 ognon, 1 petites boite de haricots blancs, sel, poivre au moulin, 6 cl de vin blanc. Colorez les paupiettes salées et poivrées avec la poitrine fumée coupée en lardons et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond de saindoux. Versez la boite de haricots dans un plat à four frotté à l'ail et posez les paupiettes dessus le contenu du sautoir. Enfournez à 150° pendant 40 minutes.  : un vin rouge assez puissant ; un Cahors,... [Lire la suite]