07 août 2017

Civet de rouelle de porc

Civet de rouelle de porc Ingrédients : 1 rouelle de porc, 2 ognons, 2 carottes, 2 tomates, 2 feuilles de laurier, 75 cl de vin rouge, 1 càs de farine, saindoux, poivre au moulin, sel. Faites dorer la rouelle de porc de tous les côtes dans un sautoir avec un fond de saindoux. Ajoutez les ognons émincés et les tomates coupées en quartier, farinez, poivrez au moulin, salez. Laissez colorer en remuant, déglacez avec un filet de vin, décollez les sucs et mouillez avec le reste du vin rouge (un beaujolais nouveau qui me restait de... [Lire la suite]
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02 mars 2016

Civet de manchons de canard

Civet de manchons de canard Ingrédients : 6 manchons de canard confits, 1 carotte, 1 ognon, 2 tranches de poitrine fumée, 8 cl de vin rouge du Sud-Ouest, graisse de canard, poivre au moulin, sel, 1 feuille de laurier. Faites revenir dans une cocotte avec un fond de graisse de canard l'ognon émincé et la poitrine coupée en lardons. Saupoudrez d'un càs de farine, ajoutez les manchons de canard, la carotte coupées en rondelles, la feuille de laurier, salez, poivrez au moulin et mouillez avec le vin. Portez à ébullition et couvrez. ... [Lire la suite]
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01 juin 2014

Civet de lapin au chocolat

Civet de lapin au chocolat Ingrédients : 1 gros lapin (plus de 3kg), 200 g de poitrine fumée, champignons de Paris,  20 petits oignons blancs, 10 carrés de chocolat, 25g de beurre, 2 gousse d'ail, 1 càs de farine, persil, sel. Pour la marinade :1 bouteille de bon vin rouge, 2 feuilles de laurier, thym, romarin, 3 clous de girofle, poivre au moulin. La veille : découpez le lapin en morceaux pas trop gros. Déposez-les dans une terrine avec les clous de girofle, du thym, du laurier, du romarin, du poivre au moulin... [Lire la suite]
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20 septembre 2013

Civet de lapin à la normande

Civet de lapin à la normande Ingrédients pour 6 personnes : 1 gros lapin de plus de 3 kg, 50 g de petits oignons blanc, 4 tranches de poitrine de porc fumée, 2 carottes, 1 verre de Calvados jeune,50 têtes de champignon de Paris, 25 cl de crème fraîche épaisse entière de Normandie, 1 feuille de laurier, thym, romarin, 1 càc de farine poivre au moulin, sel. Dépouillez le lapin en réservant le sang et le foie. Découpez-le en 6 à 8 morceaux et faites-le mariner 24 h dans un bon vin rouge avec thym, romarin, poivre... [Lire la suite]
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03 novembre 2011

Civet de lièvre Saint Hubert

Un jeune lièvre victime d'un accident de la route : Civet de lièvre Saint Hubert Ingrédients : 1 jeune lièvre (1,4 kg dépouillé), 2 tranches de poitrines fumées, 10 petits oignons blancs, farine, champignons de Paris, Cognac.  Pour la marinade : vin rouge, 1 oignon, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, thym, romarin, persil, gros sel, poivre concassé, 10 cl d'eau de vie de l'année. Dépouillez et videz votre lièvre, réservez le foie et le coeur, coupez le en 8 morceaux et faites les mariner 24... [Lire la suite]
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12 avril 2009

Lapin aux pruneaux façon civet

Vous attendiez une recette d'agneau pascal: ce sera du lapin... Lapin aux pruneaux façon civet mariné à la bière brune   Ingrédients : pour la marinade : 2 bouteilles de 33 cl de Pelfort brune ,  1 oignon coupé en rondelles,  quelques baies de genièvre, quelques tours de moulin à poivre noir, 1 feuille de laurier, une branche de romarin, un peu de gros sel. pour la recette : 1 beau lapin coupé en morceaux, 300 g de pruneaux -non dénoyautés-, un peu de farine, 6 pommes de terre.   La veille : faites mariner... [Lire la suite]
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