30 mars 2019

Galette de spaghetti au Cantal

Galette de spaghetti au Cantal Ingrédients : 1 dose de spaghetti (si vous n'avez pas de doseur à spaghetti, 60 g), 2 oeufs, 20 g de Cantal (AOP Entre-deux), 1 càs de ciboulette ciselée, huile d'olive, une noix de beurre, sel. Commencez par cuire les spaghetti 8 minutes dans 1 litre d'eau frémissante salée. Égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide. Cassez les oeufs dans un grand saladier, salez les jaunes, mélangez avec le Cantal râpé et la ciboulette. Ajoutez les spaghetti et mélangez à nouveau. Faites fondre une... [Lire la suite]
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29 mars 2019

Omelette à l'ognon et ciboulette

Omelette à l'ognon et ciboulette Ingrédients : 2 oeufs, 1 ognon, ciboulette, huile d'olive, beurre, sel. Faites suer l'ognon émincé dans une poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive. Salez et battez les oeufs en omelette. Ajoutez une grosse càs de ciboulette émincée et battez à nouveau. Déposez une noix de beurre dans la poêle et versez les oeufs battus. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien cuite.    : un vin blanc sec léger ; un Alsace Pinot gris.  
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15 mars 2019

Truite farcie au beurre de ciboulette

Ca sent le printemps ; l'ouverture de la pêche à la truite et les premières coupes de ciboulette : Truite farcie au beurre de ciboulette Ingrédients : 1 truite portion, 25 g de beurre salé, 1 botte de ciboulette, sel. Sortez le beurre à température ambiante et coupez-le en cubes au moins 1 heure à l'avance. Mettez les cubes de beurre et la ciboulette dans un saladier et travaillez-le à la spatule jusqu'à obtenir une texture de pommade. Essuyez la truite avec du papier absorbant et farcissez-la du beurre pommade. Fermez... [Lire la suite]
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09 mai 2018

Omelette aux pommes de terre rissolées et ciboulette

Omelette aux pommes de terre rissolées et ciboulette Ingrédients : 2 oeufs, 150 g de pommes de terre, 1 càs de ciboulette émincée, 1 càs de graisse de canard, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes (d'abord en frites avec un coupe frites puis en cubes). Faites fondre la graisse de canard dans une poêle et faites-y rissoler les cubes de pommes de terre à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Battez les oeufs en omelette dans un saladier avec la ciboulette et du sel. Versez les oeufs battus sur les cubes de... [Lire la suite]
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06 avril 2018

Pomme de terre à la suédoise, andouillette au four, sauce crème Boursault®, ciboulette

Pomme de terre à la suédoise, andouillette au four, sauce crème Boursault®, ciboulette Ingrédients : 1 pomme de terre, 1 andouillette de Troyes (ou d'ailleur), 6 cl de crème fraîche fluide, 20 g de Boursault®, ciboulette, ail, huile d'olive, sel. Coupez la pomme de terre en rondelles mais sans aller jusqu'au bout de sorte que la pomme de terre reste entière. Posez-la dans un plat huilé, répartissez une pincée d'ail et de sel dessus en faisant pénétrer entre les rondelles. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 175°... [Lire la suite]
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29 avril 2017

Roulade de julienne (lingue) à la cannelle et salade de rhubarbe à la ciboulette

Roulade de julienne (lingue) à la cannelle et salade de rhubarbe à la ciboulette Ingrédients : 1 filet de julienne (lingue), 1 càc de cannelle en poudre, 1 bâton de rhubarbe,  tiges et boutons de ciboulette, 3 càs d'huile neutre (colza), 1 càs de vinaigre de cidre, sel). Préparez à l'avance la salade de rhubarbe : épluchez- la, coupez-la en tronçons de 5 cm et émincez-la en lamelles avec un économe ou une mandoline. Mélangez dans un saladiers les lamelles de rhubarbe avec l'huile, le vinaigre, la ciboulette émincée, les... [Lire la suite]
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04 avril 2016

Oeufs cocottes, ciboulette, oeufs de lump

Oeufs cocottes, ciboulette, oeufs de lump Ingrédients : 1 oeuf, 1 càs de crème fraîche liquide, sel, poivre aux moulin, ciboulette, oeufs de lump. Déposez la crème dans le fond de la cocotte (récipient individuel en faïence ou pyrex, certain avec un manche). Cassez l'oeuf et déposez-le au centre sur la crème. Salez et poivrez au moulin. Posez la cocotte dans un plat relativement haut allant au four et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Couvrez et enfournez à 200° pendant 8 minutes. Vérifiez la cuisson ; le blanc... [Lire la suite]
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03 avril 2016

Gambas à la plancha sauce crème ciboulette

Gambas à la plancha sauce crème ciboulette Ingrédients : 1 douzaine de gambas ou grosses crevettes, crème fraîche, ciboulette, sel. Décortiquez les gambas en conservant la tête. Enlevez le boyau central. Faites chauffer la crème avec une càs de ciboulette émincée et un peu de sel. Déposez les gambas sur la plancha chauffée à 180° et légèrement huilée. Colorez-les des deux côtés, dressez les-sur une assiette de présention et nappez de sauce crème ciboulette. : un vin blanc sec ; un Côteaux du Languedoc, un Saint Veran. ... [Lire la suite]
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19 mars 2016

Oeufs cassés sur champignons sauce crème gingembre ciboulette

Oeufs cassés sur champignons sauce crème gingembre ciboulette Ingrédients : 2 oeufs, 200 g de champignons de Paris, 6 cl de crème fraîche, 1 càc de gingembre râpé, 1 càs de ciboulette émincée, beurre, sel. Émincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un fond de beurre. Quand ils commencent à suer, versez la crème et épicez du gingembre, de sel et de ciboulette. Laissez doucement cuire sans ébullition. Formez deux emplacement dans la poêle et cassez-y les oeufs. Laissez cuire 5 à 6 le temps que les blancs... [Lire la suite]
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14 avril 2014

Concombre à la crème et ciboulette

Concombre à la crème et ciboulette Ingrédients : 1/2 concombre, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 gousse d'ail, 1/2 citron, sel, poivre au moulin, ciboulette. Mélangez dans un saladier la crème liquide avec la gousse d'ail émincée, le jus du demi-citron, 2 càs de ciboulette émincée, poivrez au moulin, salez. Pelez partiellement en lanières le demi-concombre et coupez-le en rondelles d'environ 2 mm. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez-les à la sauce.  Retour à l'index
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