15 octobre 2019

Gésiers de canard et gratin de chou-fleur

Gésiers de canard et gratin de chou-fleur Ingrédients : 180 g de gésiers de canard gras, 1 càs de graisse de canard, 6 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, sel, poivre au moulin. 1 chou-fleur, 20 cl de crème liquide, emmental râpé. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte, ajoutez les gésiers, poivrez au moulin, salez, mélangez. Déglacez avec le vin blanc, mouillez avec le bouillon de légume, ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 1h30. Pendant ce... [Lire la suite]
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13 octobre 2019

Crevettes ou gambas au Chouchen et gratin de chou-fleur

Crevettes ou gambas au Chouchen et gratin de chou-fleur Ingrédients : 6 grosses crevettes ou gambas, 6 cl de Chouchen, huile neutre, 1 chou-fleur, 20 cl de crème fraîche fluide, emmental râpé. Commencez par réaliser le gratin de chou-fleur : détaillez les fleurettes, coupez en deux les plus grosses et blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d'eau salée. Egoutez-les et versez-les dans un plat à gratin. Arrosez de crème fraîche fluide et parsemez d'emmental râpé. Enfournez à 180° pendant 20 minutes. Étêtez et décortiquez... [Lire la suite]
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19 mars 2019

Gratin de chou-fleur et oeufs à l'époisses

Gratin de chou-fleur et oeufs à l'époisses Ingrédients : 200 g de sommités de chou-fleur, 2 oeufs, 50 g d'époisses, huile d'olive, sel. Plongez les sommités de chou-fleur 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Egouttez-les et versez-les dans un plat à gratin, Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez. Répartissez l'époisses coupé en lamelles. Enfournez à 175° pendant 15 minutes. Sortez le plat du four et cassez les oeufs sur le gratin, salez-les jaunes. Enfournez de nouveau pendant 6 minutes
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30 janvier 2019

Chou fleur entier au four dans la cocotte Pyrex®

Inspirée par la recette Chou-fleur entier gratiné au four du blog On dine chez manou : Chou-fleur entier au four dans la cocotte Pyrex® Ingrédients : 1 chou-fleur, 25 cl de bouillon de légumes, 1 ognon, 1 càs de farine, 10 cl de crème liquide, sel, emmental râpé. Coupez les feuilles du chou-fleur et creusez le coeur en cone au couteau pointu. Déposez le chou dans le plat de la cocotte. Préparez une sauce béchamel ; faites revenir l'ognon émincé sans coloration, ajoutez une càs de farine tamisée, salez, mélangez puis versez la... [Lire la suite]
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20 mai 2017

Gratin de chou-fleur au gouda au cumin et lardons

Gratin de chou-fleur au gouda au cumin et lardons Ingrédients : 1 chou-fleur, 6 à 8 tranches de gouda au cumin, 4 tranches de poitrine fumée, 10 cl de crème fraîche liquide, sel. Détaillez les sommités du chou-fleur et plongez les 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin. Coupez les tranches de poitrine en lardons et faites les revenir dans une poêle pour les dégraisser. Disposez-les sur les sommités de chou-fleur. Arrosez de crème liquide et salez. Posez les... [Lire la suite]
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10 février 2016

Crème ou potage du Barry

Crème ou potage du Barry Ingrédients : 3 grosses fleurs de choufleur (environ 350g), 150 à 200 g de pommes de terre, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 cube de bouillon de volaille. Blanchissez 10 minutes les fleurs de choufleur dans une casserole d'eau bouillante. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les 30 minutes dans un bouillon de volaille salé et poivrez. Coupez les fleurs de choufleur et les pommes de terre en morceaux et mettez-les dans un blender. Ajoutez un peu de bouillon. Mixez par impulsion à vitesse élevée,... [Lire la suite]
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15 mars 2015

Gratin de morue au chou fleur

Gratin de morue au chou fleur Ingrédients : 1 filet de morue (600g), un chou fleur, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin. Dessalez la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau en changeant l'eau régulièrement. Plongez le filet de morue dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le et effeuillez-le en enlevant les arrêtes. Détaillez le chou fleur et blanchissez-le 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Huilez un plat à four et répartissez-y la morue et le chou fleur. Arrosez... [Lire la suite]
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07 octobre 2014

Chou-fleur à la bechamel

Chou-fleur à la béchamel Ingrédients : 1 chou-fleur, 20 cl de sauce béchamel, emmental râpé, noix de muscade, poivre au moulin, sel. Séparez les bouquets de fleurs de votre chou-fleur et blanchissez-les 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez les fleurs et répartissez-les dans un plat à gratin. Arrosez de sauce béchamel (voir 12 sauces de base), rapez un peu de noix de muscade, salez, poivrez au moulin et parsemez d'emmental râpé. Passez sous le grill de four jusqu'à coloration. : un bon vin blanc, un... [Lire la suite]
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24 janvier 2014

Gratin de chou-fleur et poitrine fumée

Gratin de chou-fleur et poitrine fumée Ingrédients : 1 chou-fleur, 4 tranches de poitrine de porc fumée, 20 cl de sauce béchamel, emmental râpé, carvi, poivre au moulin. Détaillez le chou-fleur en fleurette et faites-les cuire à la vapeur 8 minutes. Coupez les tranches de poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle bien chaude. Répartissez les fleurettes de chou-fleur et les lardons de poitrine fumée dans un plat à gratin. Versez sur l'ensemble 20 cl de sauce béchamel , poivrez au moulin, saupoudrez quelques graines... [Lire la suite]
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18 juillet 2013

Carpaccio de chou-fleur au vinaigre de boutons de ciboulette

Carpaccio de chou-fleur au vinaigre de boutons de ciboulette Ingrédients : 1 gros cou-fleur, huile d'olive, 2 càs de vinaigre de boutons de ciboulette, quelques tiges de ciboulette, sel, poivre au moulin. Choisir un chou-fleur présentant les plus grosses fleurs. Détachez-les et coupez-les en tranches fines. Étalez les tranches sur une assiette et arrosez de vinaigre de ciboulette (voir ici). Laissez reposer une heure. Avant de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivre et parsemez de ciboulette émincée et de... [Lire la suite]
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