27 mars 2019

Potée de cuisses de canard au chou vert, haricots blancs et carottes

Potée de cuisses de canard au chou vert, haricots blancs et carottes Ingrédients : 4 cuisses de canard, 1 chou vert, 4 carottes, 1 petite boîte (400g) de haricots blancs, 1 l de bouillon de légumes (cube), 1 verre de vin blanc, 2 branches de persil, poivre au moulin, sel, bicarbonate de soude. Coupez le chou en quatre, enlevez le trognon et blanchissez-le 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante additionnée d'une càc de bicarbonate de soude. Enlevez l'éxcédent de graisse autour des cuisses de canard. Déposez-les côté peau... [Lire la suite]
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26 juillet 2018

Soupe au chou

Pour finir les rest de la précédente recette "Saucisses charcutières au chou vert" : Soupe au chou Ingrédients : le reste de bouillon et de chou de la précédente recette "Saucisses charcutières au chou vert", 200 g de poitrine fumée, 1 morceau de couenne ou talon de jambon(facultatif), 1 poignée de croûtons, emmental râpé. Portez le reste de bouillon à ébullition avec le morceau de couenne ou talon de jambon. Coupez les tranches de poitrine en lardons et faites les revenir à sec dans une poêle. Réservez-les dans une... [Lire la suite]
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24 juillet 2018

Saucisses charcutières au chou vert

Il n'y a pas que le barbecue pour cuire les saucisses charcutière : Saucisses charcutières au chou vert Ingrédients : 2 saucisses charcutières artisanales, 1 petit chou vert, 1 feuille de laurier, 1 càc de bicarbonate de soude, sel. Coupez le chou en quatre et enlevez le coeur. Portez à ébullition un grand volume d'eau, ajoutez une poignée de gros sel et le bicarbonate de soude. Plongez les quartiers de chou et les saucisses et maintenez une petite ébullition pendant 30 minutes.  : un vin rouge assez puissant ; un Côteaux... [Lire la suite]
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19 février 2018

Saucisse de Morteau au chou vert

Une recette pour accompagner un reste de chou vert : Saucisse de Morteau au chou vert Ingrédients : 1 saucisse de Morteau, 150 g de chou vert cuit. Cuire la saucisse : plongez la saucisse dans une casserole d'eau froide sans la piquer. Comptez 45 minutes minutes à partir du frémissement et évitant une grosse ébullition. Vous pouvez également trouver des saucisses cuites qui se réchauffe de la même façon en 15 minutes. Le chou vert est un reste de "Jarrets de porc au chou vert" mais vous pouvez réaliser la recette avec... [Lire la suite]
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18 février 2018

Soupe au chou et au pain

Pour accommoder les restes de chou de Jarrets de porc au chou : Soupe au chou et au pain Ingrédients : restant de chou de Jarrets de porc au chou, 4 tranches de pain. Réchauffés plusieurs fois, les jarrets accompagnés de feuilles de chou ont fait plusieurs repas. Les feuilles se sont décomposées et il ne reste plus que des os et un peu de couenne. Réchauffez le tout en terminant d'émietter les feuille de chou restantes avec une spatule en bois. Allongez d'un peu d'eau si pas assez liquide. Servez la soupe dans des assiettes... [Lire la suite]
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16 février 2018

Jarrets de porc au chou vert

Jarrets de porc au chou vert Ingrédients : 2 jarrets de porc frais, 1 chou vert, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, bouillon de légumes, poivre au moulin, gros sel, huile d'olive. Marquez les jarrets dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajoutez la feuille de laurier, l'ognon émincé, le clou de girofle quelques tours de moulin de poivre noir, un peu de gros sel. Portez à ébullition. Enlevez les grosses feuilles premières du chou, coupez-le en quatre,... [Lire la suite]
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28 novembre 2017

Potée aux jarret et palette 1/2 sel

Potée aux jarret et palette 1/2 sel Ingrédients : 1 jarret et 1 palette de porc 1/2 sel, 4 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 4 carottes, 1 ognon, 1 feuille de laurier, Baies de genièvre, 12.5 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Déposez le jarret et la palette dans un faitout, couvrez d'eau, poivrez au moulin, ajoutez une feuille de laurier, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures. Faites revenir les tranches de poitrines coupées en lardons avec l'ognon émincé. Coupez le chou vert coupé en quartiers et enlevez... [Lire la suite]
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17 février 2017

Rognons d'agneau à la plancha sur embeurré de chou

Rognons d'agneau à la plancha sur embeurré de chou Ingrédients : 4 rognons d'agneau,1/2 chou vert, 1 échalote, 50 g de beurre de Charentes-Poitou, sel, poivre au moulin. Choisissez les plus belles feuilles du chou et enlevez le début des côtes. Plongez-les 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez-les en lamelles en incorporant la moitié du beurre. Faites dorez l'échalote dans une poële avec le beurre restant et ajoutez les lamelles de chou. Salez, poivrez au moulin et écrasez légèrement le... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

Pôtée auvergnate

C'est de saison ! Pôtée auvergnate Ingrédients : 1 jambonneau demi-sel, 1 saucisse fumée, 10 g de lardons, 250 g de poitrine, 1 chou vert, 1 oignon, 2 carottes, 3 pommes de terre, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, saindoux, sel, poivre au moulin. Faites revenir l'oignons émincé et les lardons dans une cocotte avec une càs de saindoux. Déposez le jambonneau au milieu et couvrez d'eau froide. Amenez à ébullition. Laissez cuire 1 heure. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le chou émincé, la poitrine, la saucisse, le... [Lire la suite]
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07 juin 2012

Cuisses de poulet au chou vert

Cuisses de poulet au chou vert Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1/2 chou vert, 1 carotte, 1 oignon, 1 tranche de poitrine fumée, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, thym, 25 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Dans une cocotte faites colorer l'oignon émincé, la carotte en rondelle avec une feuille de laurier, du thym, 2 gousses d'ail écrasées, la tranche de poitrine coupée en fins lardons et les cuisses de poulet, salez et poivrez au moulin. Effeuillez le chou et blanchissez-le dans de l'eau bouillante... [Lire la suite]
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