30 juillet 2017

Crevettes (gambas) à l'ananas

Crevettes (gambas) à l'ananas Ingrédients : 6 à 8 grosses crevettes ou gambas, 1 boîte d'ananas en morceaux, 1/2 poivron long, 1 ognon, graines de coriandre, sauce soja, huile d'olive, coriandre moulue, ail émincé. Décortiquez les crevettes, fendez le dos pour enlever le boyau. Arrosez-les de sauce soja, d'huile d'olive et parsemez de coriandre moulue et d'ail émincé. Réservez. Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole, couvrez d'eau salée et faites réduire en écrasant bien les têtes avec une cuillère en bois... [Lire la suite]
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10 juillet 2017

Riz aux lamelles d'encornet

Riz aux lamelles d'encornet Ingrédients : 60 g de riz basmati, 200 g de lamelles d'encornet, 1 càc de graine de coriandre, 1 càc de curcula, coriandre, sel, huile d'olive. Commencez par cuire les lamelles d'encornet 1 heure dans un court-bouillon épicé. Égouttez-les en conservant le court-bouillon et coupez-les ensuite en petits cubes. Mettez les graines de coriandre et le curcuma dans une casserole et faites torréfier 2 minutes en remuant. Ajoutez le riz et un filet d'huile d'olive, mélangez. Mouillez du court-bouillon avec 3... [Lire la suite]
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02 juillet 2017

Gambas ou grosses crevettes aux deux piments

Gambas ou grosses crevettes aux deux piments Ingrédients : 6 à 8 gambas ou grosses crevettes, 2 piments verts, un doux et un fort, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càs de sauce soja, 1 càs de sucre, 1 càc de graines de coriandre, 8 cl de fumet de gambas Décortiquez les gambas en conservant la queue. Fendez le dos pour enlever le boyau. Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole, couvrez d'eau salée et faites réduire en écrasant bien les têtes avec une cuillère en bois jusqu'à ne conserver qu'environ 8 cl. de fumet. Émincez... [Lire la suite]
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27 juin 2017

Riz sauté aux porc et oeuf d'inspiration viêtnamienne

Riz sauté aux porc et oeuf Ingrédients : 60 g de riz Thaï, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 oeuf, 1 càs de sauce soja, 1 échalote, 1 gousse d'ail Commencez par cuire le riz 16 minutes dans de l'eau salée et laissez-le refroidir. Colorez dans un peu de beurre l'échalote émincée et la poitrine coupée en lardons. Déglacez avec la sauce soja et réservez. Dans la même poêle versez le riz et l'oeuf battu, mélangez. Lorsque le riz est bien chaud ajoutez les lardons.  : un vin rouge léger du Vla de Loire, on rosé.  
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26 juin 2017

Pulao de gambas ou crevettes

Pulao de gambas ou crevettes Ingrédients : 60 g de riz basmati, 6 à 8 gambas ou crevettes, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de curcuma,1 bâton de cannelle, 20 cl de fumet de gambas, 1 poignée de noix de cajou, beurre, sel. Décortiquez les gambas en conservant la queue. Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole, couvrez d'eau salée et faites réduire en écrasant bien les têtes avec une cuillère en bois jusqu'à ne conserver qu'environ 20 cl. Rincez le riz et faites-le tremper dans un bol d'eau froide 20 minutes. ... [Lire la suite]
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22 juin 2017

Pulao au poisson

Pulao au poisson Ingrédients : 1 filet de 150g poisson (perche du nil, pangas), 60 g de riz basmati, beurre, 1 càc de curcuma, 1 càc de graines de coriandre, 10 cl de fumet de poisson, 1 oeuf, mélange raisins secs, noix de cajou, cacahuètes. Rincez le riz et faites-le tremper dans un bol d'eau froide 20 minutes. Coupez le filet de poisson en cubes. Cuisez l'oeuf dur. Faites revenir les graines de coriandre écrasées et le curcuma dans un sautoir avec une noix de beurre pendant 30 secondes. Ajoutez les cubes de poissons et le... [Lire la suite]
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11 juin 2017

Gambas ou grosses crevettes à la japonaise à la plancha

Gambas à la japonaise à la plancha Ingrédients : 8 gambas ou grosses crevettes, 2 càs d'huile de sésame, 1 càs de sauce soja, 1 piment rouge, 1 càc de poudre de coriandre, 1 càs d'ail émincé, 1/2 citron vert. Décortiquez les gambas en conservant la queue. Fendez le dos pour enlever le boyau. Embrochez-les sur des pics en bois et déposez-les dans une assiette creuse. Mélangez l'huile avec la sauce soja, l'ail et le coriandre moulu. Ajoutez le piment coupé en rondelles et épépiné. Versez cette marinade sur les brochettes. ... [Lire la suite]
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02 février 2017

Cuisse de poulet marinée aux 5 parfums

Cuisse de poulet marinée aux 5 parfums Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, poudre de 5 parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin), 1 feuille de laurier, sel. Commencez par enduire la cuisse de poulet d'huile d'olive en la massant légèrement. Versez le vin dans un plat creux et posez la cuisse dedans. Saupoudrez généreusement de 5 parfum et salez. Après 30 minutes retournez la cuisse, saupoudrez à nouveau de 5 parfums et salez. Attendez encore 30 minutes. Chauffez un sautoir à sec... [Lire la suite]
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30 janvier 2017

Cuisses de grenouille caramélisées

Cuisses de grenouille caramélisées Ingrédients : 1 douzaine de cuisses de grenouille, 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de miel liquide1 càc de gingembre, 1 càc d'ail émincé, sel. Mélangez les ingrédients dans un plat creux et déposez-y les cuisses de grenouille. Laissez mariner 1 heure au plus en les retournant et arrosant régulièrement  Egouttez les cuisses de grenouille, salez et farinez-les. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un wok et jetez-y les cuisses de grenouille. Faites colorer à feu... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois

Wok de gambas (très) piquantes pour le nouvel an chinois Ingrédients : 6 gambas, 1 petit piment vert, 1 échalote, 1 petite boite de pousses de haricots mungo, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de coriandre moulue, poivre de Sichuan, sel, 6 cl de vin blanc, nouilles chinoises saveur crevette. Décortiquez les gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Coupez le piment en rondelle et supprimez les graines. Coupez l'échalote en très fines rondelles. Versez le vin blanc dans un plat à gratin et ajoutez les rondelles de... [Lire la suite]
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