19 avril 2018

Demi lapin au chicon (endive) à la bière

Demi lapin au chicon (endive) à la bière Ingrédients : 1 demi lapin, 1 chicon (endive), 1 ognon, 25 cl de bière, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, baies de genière, vin blanc, poivre au moulin, sel. Coupez le demi lapin en 3 et colorez les morceaux dans une cocotte avec un fonde d'huile d'olive. Coupez l'endive en rondelles et émincez l'ognon, ajoutez-les dans la cocotte. Remuez et après quelques minutes déglacez d'un trait de vin blanc. Ajoutez les baies de genièvre, la feuille de laurier, le romarin,  poivrez au... [Lire la suite]
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15 novembre 2016

Rognons d'agneau aux endive (chicon) et sucre candi

Rognons d'agneau aux endive et sucre candi Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 endive (chicon), 1 càs de morceaux de sucre candi, 1 càc de carvi, 6 cl de vin blanc,  sel. Fendez l'endive en deux et déposez-la dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Faites colorer des deux côtés, ajoutez le carvi, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Enlevez la partie blanche et la peau sur les rognons et déposez-les dans le sautoir avec l'endive. Ajoutez les morceaux de sucre candi et... [Lire la suite]
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13 novembre 2016

Moules aux chicon (endive) et Maroilles

Moules aux chicon et Maroilles Ingrédients : 600 g de moules de pêche, 1 chicon (endive), 50 g de Maroilles, 1 càc de carvi, 8 cl de vin blanc ou de bière du Nord. Coupez le chicon en rondelles. Coupez le Maroilles en petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un sautoir et faites y colorer les rondelles de chicon. Ajoutez le Maroilles et le carvi et faites-le fondre à feu doux. Mouillez avec le vin ou la bière et laissez réduire de moitie. Versez les moules lavées et faites-les ouvrir à feu vif en remuant... [Lire la suite]
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17 avril 2016

Gambas (ou grosses crevettes) à l'endive et herbes sauvages

Gambas (ou grosses crevettes) à l'endive et herbes sauvages Ingrédients : 1 dizaine de gambas ou grosses crevettes, 1 endive, 1 poignée de pissenlits, orties, ail des ours, 1 citron vert, poivre de Sichuan, sel. Décortiquez les gambas, enlevez le boyau et faites les mariner 1 heure dans le jus de citron vert et une càs de poivre de Sichuan. Enlevez 5 à 6 belles feuilles d'endive et faites les braiser dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les gambas et les herbes,salez, arrosez avec la marinade et sautez quelques... [Lire la suite]
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30 mars 2016

Crépinettes de Jean-Pierre Coffe aux chicons

Je remonte cette recette en hommage à Jean-Pierre Coffe :  Crépinettes de j.p. Coffe aux chicons   Ingrédients : 400 g de jambon, 100 g de lard, 10 cl de Cognac, persil, sel, poivre au moulin, crépine de porc. 2 chicons (endives). Hachez ensemble le jambon et le lard. Mélangez bien, salez (8g), poivrez au moulin (1 tour), ajoutez le persil et le Cognac. Formez des boulettes et aplatissez-les et enveloppez-les dans la crépine. Faites cuire les crépinettes à la plancha à feu doux environ 30 minutes en retournant à... [Lire la suite]
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21 février 2016

Joues de porc et endives à la Guinness®

Un peu en avance pour la Saint Patrick (le 17 mars) : Joues de porc et endives à la Guinness® Ingrédients : 6 joues de porc, 2 endives, 1 ognion, 50 cl de bière Guinness®, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, baies de genièvre, poivre, sucre, sel. Faites blondir l'ognion émincé dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive ou de saindoux. Ajoutez les joues de porc salées et poivrées et faites les colorer sur les deux faces. Mouillez avec 40 cl de Guinness®, et ajoutez quelques baies de genièvre, la feuille de laurier et le... [Lire la suite]
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19 octobre 2015

Faisan à la brabançonne

Faisan à la brabançonne Ingrédients : 1 faisan (ou une pintade), 3 à 4 chicons (endives), 33 cl de bière du Nord (Jenlain, Ch'ti), bais de genièvre, sel, poivre au moulin. Colorez le faisan sur toute ses faces dans un sautoir avec un fond de beurre.  Transvasez le faisan dans une cocotte. Arrosez avec 15 cl de beurre, salez et poivrez, ajoutez les baies de genièvre et enfournez à 175°. Braisez les chicons dans le sautoir avec un fond d'huile d'olive, arrosez avec 10 cl de bière, couvrez et laissez cuire 15 minutes. ... [Lire la suite]
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12 avril 2015

Salade ch'ti : chicon, betterave, ratte, Maroilles

Salade ch'ti : chicon, betterave, ratte, Maroilles Ingrédients : 1 betterave rouge, 1 chicon (endive), 1 ratte, 3 lamelles de Maroilles, 1 oeuf, ciboulette, graines de carvi, huile d'olive, vimaigre de vin, sel, poivre au moulin. Si la bettrave n'est pas déjà cuite, coupez les fanes en en laissant un centimètre. Posez-la dans le panier d'un cuit-vapeur et portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes (la peau doit se détacher). Laissez refroidir et épluchez-la. Faites cuire la ratte (pomme de terre du Touquet) 25 minutes... [Lire la suite]
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07 décembre 2014

Epaules de lapin aux chicons et à la bière

Epaules de lapin aux chicons et à la bière Ingrédients : 1 demi avant de lapin, 2 endives, 25 cl de bière blonde, baies de genièvre, poivre au moulin, sel. Coupez le devant du lapin en morceaux ( 2 épaules, reins, tête, poitrine). Faites fondre un peu de graisse (canard, saindoux) ou de l'huile d'olive dans une cocotte. Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte, poivrez, salez et colorez-les 5 minutes sur toutes les faces . Sortez-les de la cocotte et réservez. Coupez les chicons en deux dans le sens de la longueur et... [Lire la suite]
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15 janvier 2014

Cuisse de poulet et endive braisées

Cuisse de poulet et endive braisées Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 endive (chicon), 12.5 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Déposez la cuisse de poulet dans une sauteuse avec un fond d'huile. Laissez-la colorer 5 minutes et retournez-la pour encore 5 minutes de coloration. Déposez l'endive dans la sauteuse, mouillez avec le vin blanc, poivrez au moulin et salez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Retournez à nouveau la cuisse de poulet et l'endive et laissez encore cuire à nouveau 10 minutes toujours à couvert... [Lire la suite]
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