12 novembre 2016

Tournedos de cheval et patouille bourguignonne

Tournedos de cheval et patouille bourguignonne Ingrédients : 1 tournedos de cheval, beurre salé (aux cristaux de sel de Noirmoutier). Pour la patouille : 800 g de pommes de terre, 2 gros ognons, 20 cl de crème fraîche liquide, emmental râpé, sel, beurre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelle de 5 mm (à la mandoline). Émincez les ognons. Beurrez un plat à gratin et répartissez une couche de pommes de terre dans le fond. Salez. Répartissez les ognons sur les pommes de terre puis une autre couche de pommes... [Lire la suite]
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30 novembre 2015

Rôti de cheval au vin doux épicé et topinambours

Rôti de cheval au vin doux épicé et topinambours Ingrédients : 1 rôti de cheval (ou viande chevaline), 12.5 cl de vin doux (Banyuls ...), 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 pointe de muscade, 1 pointe de gingembre, poivre, beurre Portez le vin doux à ébullition avec les épices. Déposez le rôti dans un plat à four, posez dessus des petites tranches de beurre et entourez-le de l'oignon émincé. Arrosez du vin épicé et enfourné à 225°. Après 10 minutes de cuisson, baissez le four à 175° et poursuivez la cuisson 25 minutes ou 50° à... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

Steak de cheval tartare

Pour affronter l'hiver, grippe et gastro : Steak de cheval tartare Ingrédients : 300 g de viande de cheval, 1 jaune d'oeuf, moutarde à l'ancienne, huile, vinaigre, câpres, cornichons, oignons blancs, persil haché, sauce worcestershire, poivre au moulin, sel... Haché la viande de cheval avec un hachoir et grille à gros trous ou simplement au couteau. Séparez le jaune de l'oeuf. Mélangez la viande avec 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre, 1 càc de moutarde à l'ancienne, du sel, de poivre au moulin, du persil haché... Posez... [Lire la suite]
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07 novembre 2013

Rôti de cheval

Rôti de cheval Ingrédients : 1 rôti de cheval de 600 g, 1 oignon, poivre au moulin Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et déposez-y le rôti. Poivrez-le et marquez sur deux faces. Répartissez l'oignon émincé autour du rôti, arrosez d'un demi verre d'eau  et déposez la cocotte à four chaud (180°) pendant 15 minutes pour une viande saignante, retournez et arrosez à mi cuisson.
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