chanterelle

Andouillette de canard à la plancha, pleurotes et chanterelles grises Ingrédients : 1 andouillette de canard, 5 à 6 pleurotes, quelques chanterelles grises, beurre, ail, persil, crème, 1 échalote, 25 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Faites griller l'andouillette sur la plancha chauffée à 200° en la tournant sur 4 champs pendant 20 minutes. Déposez les champignons dans une poêle, salez, et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez une càs de persil ciselé et d'ail haché. Faites revenir une échalote émincée dans une noix de... [Lire la suite]

Rognon de veau aux chanterelles grises et pleurotes Ingrédients : 1 rognon de veau de Normandie, 5 à 6 pleurotes, quelques chanterelles grises, beurre, persil, crème, 1 échalote, 25 cl de cidre brut de Normandie, un trait de Calvados, sel, poivre au moulin Commencez par parer le rognon ; enlevez le plus possible de partie centrale blanche en laissant le rognon entier. Salez et poivrez. Sautez-le dans un sautoir avec 25 g de beurre en le "nourrissant" du jus de cuisson. Retournez-le quand il est bien colorer et renouvelez de... [Lire la suite]

Lapin aux chanterelles et pleurotes Ingrédients :  avant et rable de lapin (les cuisses ont été utilisé dans mes 2 précédentes recettes), quelques pleurotes, 1 poignée de chanterelles, huile d'oliven beurre, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, ail, persil, 1 ognon, sel, poivre au moulin, 8 cl de vin blanc, bouillon de légume. Mettez à fondre 20 g de beurre dans une cocotte avec un fond de beurre. Quand le beurre commence à mousser, faites-y dorer les morceaux de lapin salés et poivrés. Ajoutez l'ognon émincé et... [Lire la suite]

Sauté de veau aux chanterelles Ingrédients : 1 kg de sauté de veau, 1oignon, 2 carottes, 1 dose de fond de veau, 400 g de chanterelles, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, sel, poivre au moulin, 1 càs de farine, 8 cl de vin blanc. Faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Singez et remuez. Ajoutez l'oignon émincé et laissez colorer. Déglacez au vin blanc. Versez le fond de veau délayé dans 1/2 litre d'eau chaude et mouillez les morceaux de veau. Salez, poivrez au moulin, couvrez... [Lire la suite]