22 février 2021

Pintade farcie au mélange forestier

Pintade farcie au mélange forestier Ingrédients : 1 pintade fermière de Loué IGP Label Rouge, 1 boîte (400g) de mélange forestier (bolets jaunes,lactaires, pleurotes, volvaires,pholiottes, armillaires), 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, persil, huile d'olive, sel. Egouttez les champignons et mélangez-les avec la gousse d'ail écrasée, de beurre et le persil émincé. Farcissez la pintade avec ce mélange. et re-cousez-la ou obstruez-la avec une feuille d'alu. Massez la pintade avec de l'huile d'olive, déposez-la dans un plat et... [Lire la suite]
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28 juillet 2020

Saumonette (roussette) à la crème et champignons

Saumonette (roussette) à la crème et champignons Ingrédients 1 saumonette ou roussette (200 g.) étêtée et dépouillée, 150 g de champignons de Paris (surgelés), 6 cl de crème liquide, 1 càs d'ail émincé, persil, 1 cube de bouillon de légumes ou court-bouillon. Coupez la saumonette en 4-5 tronçons. Faites bouillir une casserole d'eau avec un cube de court-bouillon (ou bouillon de légumes) Plongez-y les tronçons de saumonette pendant 10 minutes. Egouttez-les. Décongelez les champignons à feu doux dans une poêle. Evacuez l'écxès... [Lire la suite]
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24 avril 2020

Cœur de bœuf au champignons de Paris

Cœur de bœuf aux champignons de Paris Ingrédients : 1 tranche de cœur de bœuf (150 g.), 4 champignons de Paris, 6 cl de crème liquide, 1 noix de beurre, ail, sel, poivre au moulin. Enlevez le pied des champignons, mettez un peu d'ail émincé à la place et faites les suer 10 minutes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et saisissez la tranche de cœur salée et poivrée 3 minutes de chaque côté. Arrosez d'un filet de crème liquide et laissez chauffer jusqu'à l'ébulition.   :... [Lire la suite]
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20 avril 2020

Cuisse de dinde aux pommes de terre et champignons

Cuisse de dinde aux pommes de terre et champignons Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 3 pommes de terre de taille identique, 150 g de champignons de Paris surgelés, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 branche de romarin, 1 verre de vin blanc, huile d'olive, sel. Coupez l'ognon en tranches et déposez-les au fond d'un plat à four. Posez la cuisse de dinde dessus. Epluchez et coupez les pommes de terre en quatre. Répartissez-les autour de la cuisse. Ajoutez la branche de romarin et la gousse d'ail émincée. Versez un verre de vin blanc au... [Lire la suite]
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19 avril 2020

Rognons d'agneau aux champignons et Chablis

Rognons d'agneau aux champignons et Chablis Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 100 g de champignons de Paris, 1 càc d'ail émincé, 1 verre de Chablis, 1 noix de beurre, sel, poivre au moulin, huile d'olive. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche (aux ciseaux c'est plus facile). Coupez les champignons en lamelles et faites-les suer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et l'ail. Quand ils ont rendu toute l'eau réservez-les et faites fondre une noix de beurre dans la poêle. Saisissez les rognons à feu vif des... [Lire la suite]
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03 avril 2020

Filet de colin (merlu) et champignons farcis au four

Filet de colin (merlu) et champignons farcis au four Ingrédients : 1 filet de merlu (colin) de 500 g., 6 champignons de Paris, 6 noisettes de beurres, 1 càs d'ail émincé, huile d'olive, sel, poivre blanc au moulin. Déposez le filet de poisson dans un grand plat à gratin légèrement huilé. Arrosez-le d'huile d'olive, parsemez d'ail émincé, salez, poivrez au moulin. Enlevez le pied des champignons, déposez une noisette de beurre et une pincée d'ail émincé, salez et déposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez le... [Lire la suite]
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04 mars 2020

Rognon de bœuf et champignons au vin blanc

Rognon de bœuf et champignons au vin blanc Ingrédients : 300 g. de rognon de bœuf paré et coupé en morceaux, 4 champignons de Paris, 1 ognon, 25 g de beurre, 10 cl de crème liquide, vin blanc, sel, poivre au moulin, ciboulette. Faites revenir les morceaux de rognon à feu vif dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive et de beurre. Quand ils sont bien colorés, sortez-les de la sauteuse et réservez-les. Mettez à la place l'ognon émincé et les champignons dont vous aurez enlevé les pieds. A coloration mouillez avec le vin... [Lire la suite]
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27 janvier 2020

Cuisse de dinde au cidre nouveau et champignons de Paris

Cuisse de dinde au cidre nouveau et champignons de Paris Ingrédients : 1 cuisse de dinde (1,3 kg), 1 bouteille de cidre nouveau artisanal, 250 g de Champignons de paris, 25 g de beurre, 1 càc d'ail émincé, 1 càs de persil émincé, sel, huile d'olive. Massez la cuisse de dinde à l'huile d'olive et déposez-la dans un plat allant au four. Arrosez-la de 50 cl de cidre, salez-la. Enfournez à 220 °. Enlevez le pied des champignons et coupez-les en deux. Faites fondre le beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Faites-y... [Lire la suite]
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19 janvier 2020

Crevettes (gambas) aux champignons de Paris

Crevettes (gambas) aux champignons de Paris Ingrédients : 10/12 grosses crevettes ou gambas, 3 gros champignons de Paris, 1 échalote, 1 càc d'ail émincé, 1 petit bouquet de persil, 6 cl de vin blanc, 6 cl de crème liquide, 20 g de beurre, huile d'olive, sel. Étêtez et décortiquez les crevettes, enlevez le boyau. Enlevez le pied des champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand le mélange est bien chaud posez les champignons dessus et faites les colorez sur les deux faces. Réservez-les,... [Lire la suite]
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13 janvier 2020

Soupe thaï au poulet et champignons noirs

Soupe thaï au poulet et champignons noirs Ingrédients : 100 g d'aiguillettes de poulet, 10 g de champignons noirs déshydratés, 1 carotte, 1 càc de gingembre moulu, persil, 50 g de nouilles chinoises saveur curry, huile. Commencez par cuire la carotte épluchée 30 minutes dans une casserole d'eau salée puis coupez-la en rondelles. Réhydratez les champignons noirs en les plongeant 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Coupez le poulet en petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle et faites-y dorer... [Lire la suite]
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