20 août 2017

Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha

  Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha Ingrédients : 60 g de riz, 6 gambas, 3 champignons de Paris, 1 figue (du jardin), olives vertes, beurre, sel, huile d'olive, vinaigre de cidre. Commencez par cuire le riz 12 minutes dans un grand volume d'eau salée et refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Étêtez les gambas en enlevant le boyau, décortiquez-les et incisez le dos pour vérifier qu'il n'y a plus de boyau. Coupez les champignons et la figue en 4 et posez-les avec une noix de beurre sur la... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

25 juillet 2017

Rognon de veau sauce Madère aux champignons

  Rognon de veau sauce Madère aux champignons Ingrédients : 1 rognon de veau, 50 g de beurre, 100 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 càs de farine, 8 cl de Madère pour sauce (salée, poivrée et aromatisée), bouillon de veau ou de boeuf, 1 càs de persil haché, 1 càs de ciboulette émincée, sel, poivre au moulin. Enlevez le gras et la peau autour du rognon et coupez-le en deux. Enlevez toute la partie centrale blanche. Faites fondre un peu de graisse dans un sautoir et déposez dessus le rognon.  Grillez 3 minutes à... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
13 juin 2017

Salade de museau sur sucrine

Salade de museau sur sucrine Ingrédients : 2 tranches de museau vinaigrette (150g), 1 laitue sucrine, 1 oeuf, 4 champignons de Paris, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Coupez la sucrine en tranches pour l'émincer. Émincez les champignons. Coupez le museaux en morceaux. Émulsionnez l'huile, le vinaigre et le sel. Dressez la salade dans une assiette de service, ajoutez les lamelles de champignons, arrosez de vinaigrette. Répartissez les morceaux de museau et la vinaigrette qui les accompagnent. Ajoutez un... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 janvier 2017

Cuisses de canard sauce Banyuls aux éclats de cacao

La sauce "Banyuls aux éclats de cacao" de Saveurs forestières était offerte pour l'achat de 4 cuisses de canard : Cuisses de canard sauce Banyuls aux éclats de cacao Ingrédients : 2 cuisses de canard, 1 ognon, 6 cl de Banyuls, 200 g de champignons de Paris, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre aux moulin, persil haché, 1 sachet de sauce "Banyuls aux éclats de cacao" Déposez les cuisses côté peau dans un sautoir brûlant. Laissez fondre la graisse et ajoutez l'ognon émincé. Salez, poivrez les cuisses et déglacez au Banyuls.... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
04 janvier 2017

Roulades de veau forestières

Roulades de veau forestières Ingrédients : 4 roulades de veau (paupiettes) Tendriade, 1 ognon, 1 petite boite de petits pois, 200 g de champignons de Paris, 8 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Dorez les roulades de veau dans un sautoir avec l'ognon émincé dans un fond d'huile d'olive pendant 10 minutes en les tournant régulièrement. Poivrez au moulin et salez. Mouillez avec le vin blanc. Faites suer les champignons coupés en lamelles dans un peu de beurre et ajoutez-les dans le sautoir. Versez la... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
19 décembre 2016

Cuisses de grenouille aux champignons

Cuisses de grenouille aux champignons Ingrédients : 1 quinzaine de cuisses de grenouille surgelées, 100 g de champignons de Paris, 1 ognon, 6 cl de vin blanc, beurre, sel Laissez décongeler les cuisses de grenouilles dans un plat d'eau tiède. Séchez-les et sautez-les vivement au beurre salé jusqu'à belle coloration. Faites revenir l'ognon émincé avec les champignons coupés en lamelles et mélangez le tout avec les cuisses de grenouille, salez, mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire 5 minutes à feu doux. : un vin blanc ; un... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 novembre 2016

Poêlée parisienne

Poêlée parisienne Ingrédients : 2 tranches de poitrine de porc fumée, 2 pomme de terre, 1 ognon, 1 poignée de haricots verts, quelques champignons de Paris. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Coupez les tranches de poitrine en lardons. Faites revenir les cubes de pommes de terre à couvert dans une poêle anti-adhésive avec un fond de matière grasse (huile d'olive, graisse de canard). Après 10 minutes ajoutez les lardons et mélanger. Prolongez la cuisson 10 minutes et ajoutez les champignons émincés. Pendant de temps... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
13 octobre 2016

Omelette au champignons et blanc de coquelet

Omelette au champignons et blanc de coquelet Ingrédients : 2 oeufs, 1 reste de coquelet d'une précédente recette (coquelet bardé au jambon cru), 2 ou 3 champignons de Paris, 1 gousse d'ail, persil, beurre, sel. Faites suer les champignons émincés dans du beurre avec la gousse d'ail écrasé et du persil ciselé. Coupez le blanc de coquelet en petits cubes et ajoutez-les aux champignons. Salez et battez les oeufs en omelette, versez-la dans la poêle avec un morceau de beurre fondu. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ;... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
08 octobre 2016

Coquelet au romarin, figues et champignons

Coquelet au romarin, figues et champignons Ingrédients : 1 coquelet, 2 figues, 2 gros champignons de Paris, 1 branche de romarin, poivre au moulin, sel. Enfoncez une grosse branche de romarin dans le ventre de la volaille. Fendez la peau à l'intérieur des cuisses et placez- y des feuilles de romarin. Huilez, salez et poivrez la bête. Huilez un plat à four et posez-y le coquelet. De chaque côté ajoutez les champignons après les avoir essuyé et enlevez le pied et les figues fendues en croix. Garnissez les champignons et les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
07 octobre 2016

Oeufs aux champignons et poitrine fumée

Oeufs aux champignons et poitrine fumée Ingrédients : 2 oeufs, 2 gros champignons de Paris, 2 tranches de poitrine fumée, poivre au moulin, sel, beurre. Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Réservez les jaunes dans 2 tasses et les blancs ensemble. Essuyez les champignons au papier absorbant et enlevez les pieds. Faites griller d'un côté les tranches de poitrine dans une poêle anti-adhésive. Retournez-les, ajoutez une noix de beurre et quand il est fondu posez les têtes de champignons et versez les blancs d'oeuf. Déposez les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,