25 novembre 2019

Emincés de porc marinés saveurs forestières

Émincés de porc marinés saveurs forestières Ingrédients : 240 g d'émincés de porc marinés saveurs forestières (L'Absolu de Socopa), 1 boîte 400 g de mélange forestier (bolets, pleurotes, lactaires ...), 5 cl de crème liquide, 25 g de beurre, 1 càs d'ail émincé, sel, huile d'olive. Rincez le champignons et égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud versez les champignons, ajoutez l'ail et une pincée de sel. Mélangez et faites revenir le temps de cuire la viande. Versez une càs d'huile d'olive... [Lire la suite]
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07 novembre 2019

Escalope de veau sauce bolets ou cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Escalope de veau sauce bolets ou cèpes Ingrédients : 1 escalope de veau (150 g), pour la sauce : 2 bolets ou cèpes (250g), 1 ognon, 2 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin, sel. Accompagnement 60 g de riz. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Émincez... [Lire la suite]
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06 novembre 2019

Boudin noir de Mortagne aux cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Boudin noir de Mortagne aux cèpes Ingrédients : 1 morceaux de boudin noir de Mortagne (150 g), 2 bolets ou cèpes, 1 càs d'ail émincé, sel (persil), huile d'olive, beurre. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Jetez le tout dans une casserole avec un fond d'uile d'olive. Laissez réduire à découvert... [Lire la suite]
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05 novembre 2019

Spaghetti sauce aux bolets ou cèpes

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Spaghetti sauce aux bolets ou cèpes Ingrédients : 60 g de spaghetti, 1 bolet ou cèpe pour la garniture, pour la sauce : 2 bolets ou cèpes (250g), 1 ognon, 2 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin, sel. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Émincez l'ognon. ... [Lire la suite]
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03 novembre 2019

Escalope de veau aux bolets (ou cèpes) à la normande

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Escalope de veau aux bolets (ou cèpes) à la normande Ingrédients : 1 escalope de veau, 2 bolets (plus de 200 g chacun), 50 g de beurre,10 cl de crème liquide, 1 càs de Calvados, ail haché, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits tronçons. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Jetez le tout dans une poêle avec... [Lire la suite]
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26 octobre 2019

Paupiettes de lapin à la moutarde à l'ancienne et duxelle forestière

Paupiettes de lapin à la moutarde à l'ancienne et duxelle forestière Ingrédients : 2 paupiettes de lapin, moutarde à l'ancienne (Maître Jacues Maison bouchère - 35 Rennes), 200 g de mélange forestier (bolet, lactaire, pleurotes ...),1 ognon, 2 gousses d'ail, (persil), huile d'olive, 125 g de beurre, 50 cl de vin blanc.   Hachez les champignons, émincez l'ognon et l'ail. Chauffez un fond d'huile d'olive dans un sautoir et versez-y les champignons, ognon et gousses d'ail émincés. Ajoutez du persil si vous en avez (je... [Lire la suite]
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25 octobre 2019

Spaghetti aux moules et duxelle forestière

Pour finir les restes de moules et de sauce de mes "Moules à la duxelle forestière" : Spaghetti aux moules et duxelle forestière Ingrédients : 60 g de spaghetti, reste de "moules à la duxelle forestière". Sortez les moules des coquilles restantes, mélangez-les aux reste de duxelle. Cuisez les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Réchauffez les moules et la duxelle avec la louche d'eau de cuisson des pâtes. Dressez les pâtes dans une assiette et ajoutez... [Lire la suite]
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25 octobre 2019

Moules à la duxelle forestière

Moules à la duxelle forestière Ingrédients : 600 g de moules, 200 g de mélange forestier (bolet, lactaire, pleurotes ...),1 ognon, 2 gousses d'ail, (persil), huile d'olive, 125 g de beurre. Hachez les champignons, émincez l'ognon et l'ail. Chauffez un fond d'huile d'olive dans un sautoir et versez-y les champignons, ognon et gousses d'ail émincés. Ajoutez du persil si vous en avez (je n'en ai plus dans le jardin). Laissez l'eau s'évaporer à feu vif, couvrez, baissez le feu, ajoutez le beurre et prolongez à cuisson 10 minutes. ... [Lire la suite]
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17 octobre 2019

Cuisse de lapin aux ognon et champignons

Cuisse de lapin aux ognon et champignons Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 3 champignons de Paris, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Poivre et salez la cuisse de lapin et colorez-la dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'ognon et l'ail émincés, la feuille de laurier et mouillez avec un verre d'eau. Couvrez et faites mijoter 30 minutes. Coupez les champignons en deux et ajoutez-les dans la sauteuse. Prolongez la... [Lire la suite]
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29 janvier 2019

Echine de porc aux champignons noirs

Échine de porc aux champignons noirs Ingrédients : 1 échine de porc, sauce soja, gingembre moulu, restes de champignons noirs et nouilles chinoise,sel. Désossez et coupez l'échine en petits cubes. Mettez les cubes dans un plat creux, arrosez de sauce soja et saupoudrez de gingembre moulu. Mélangez et laissez mariner 30 minutes. Il me restait des champignons noirs et des nouilles chinoises de ma précédente recette : Langue de génisse au parfum asiatique que j'ai conservés dans l'eau de cuisson des champignons noirs et qui ne... [Lire la suite]
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