29 janvier 2019

Echine de porc aux champignons noirs

Échine de porc aux champignons noirs Ingrédients : 1 échine de porc, sauce soja, gingembre moulu, restes de champignons noirs et nouilles chinoise,sel. Désossez et coupez l'échine en petits cubes. Mettez les cubes dans un plat creux, arrosez de sauce soja et saupoudrez de gingembre moulu. Mélangez et laissez mariner 30 minutes. Il me restait des champignons noirs et des nouilles chinoises de ma précédente recette : Langue de génisse au parfum asiatique que j'ai conservés dans l'eau de cuisson des champignons noirs et qui ne... [Lire la suite]
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15 décembre 2018

Rognons d'agneau aux champignons sauce "au vin de Corbières et petits légumes"

La sauce provient d'un reste d'une boîte "La belle Chaurienne" de Civet de canard au vin de Corbières et petits légumes, il y avait beaucoup de sauce et de pommes de terre pour 3 malheureux manchons de canard.  Rognons d'agneau aux champignons sauce "au vin de Corbières et petits légumes" Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 5 à 6 champignons de Paris, 1 gousse d'ail, sel, poivre au moulin, beurre. Facultatif : reste de ma boîte "Civet de canard au vin de Corbières". 1- Coupez les rognons en deux, enlevez la partie blanche... [Lire la suite]
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17 septembre 2018

Rouelle de porc au four, tomates, carottes, champignons

Rouelle de porc au four, tomates, carottes, champignons Ingrédients : 1 rouelle de porc (1,5kg), 2 tomates roma (du jardin), 5 à 6 carottes, 1 dizaine de champignon de Paris, 12.5 cl de vin blanc, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 10 g de beurre poivre noir au moulin, huile d'olive. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et colorez la rouelle salée et poivrée des deux côtés. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates coupées en quatre, l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de... [Lire la suite]
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09 avril 2018

Galettes de sarrasin burger et oeufs à cheval à la plancha

Galettes burger et oeufs à cheval Ingrédients : 300 g de boeuf haché, 3 oeufs, 3 galettes de sarrasin, 3 gros champignons de Paris, emmental râpé, beurre, sel. Formez 3 steaks avec la viande hachée et posez-les sur la plancha chauffée à 200°. Laissez cuire 3 minutes d'un côté, retournez-les, salez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Réservez-les. Faites cuire les oeufs dans une poêle avec une noisette de beurre et posez-les sur les steaks. Faites fondre une noix de beurre sur la plancha et posez-y une galette puis un... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Champignons à la grecque

Champignons à la grecque Ingrédients : 1 petite boîte de champignons de Paris, 1 petit ognon, 1 feuille de laurier, 1 càs de graines de coriandre moulues, 12.5 cl de vin blanc, 100 g de concentré de tomate, 1 càc de fécule de maîs, huile d'olive,  Une recette simplifiée avec des champignons en boîte mais que vous pouvez réaliser avec des champignons frais : émincez l'ognon et faites-le suer dans une casserole avec un fond d'uile d'olive. Avant coloration mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la feuille de laurier, le... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Champignons farcis aux escargots

Champignons farcis aux escargots Ingrédients : 12 petits champignons de Paris, 12 escargots, 50 g de beurre salé, 2 gousse d'ail,  branches de persil. Mixez la gousse d'ail avec le persil et mélangez avec le beurre salé. Enlevez les pieds des champignons et déposez un escargot à la place et recouvrez-les de beurre aillé. Déposez les champignons sur une plaque de four ou dans une assiette alvéolée. Enfournez à 220° pendant 5 minutes (vérifiez que le beurre bouillonne. : un vin blanc de Bourgogne ; un Saint Véran, un Rully... [Lire la suite]
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08 octobre 2017

Gambas (grosses crevettes) pied de mouton et pleurotes sauce échalote

Après une balade en forêt, une belle association terre mer :   Gambas, pied de mouton et pleurotes sauce échalote Ingrédients : 10 à 12 gambas ou grosses crevettes, 1 pieds de mouton, quelques peurotes, 1 càc d'ail, persil, 1 échalote, 10 cl de vin blanc, beurre, crème fraîche. Pour la sauce à l'échalote, ciselez l'échalote et faites dorer dans une casserole avec une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez une càc de crème fraîche. Étêtez et décortiquez les gambas. Fendez le dos... [Lire la suite]
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02 octobre 2017

Effiloché de canard aux pieds de mouton et pleurotes

Une ballade en foret ; 2 pieds de mouton et une poignée de pleurotes :   Effiloché de canard aux pieds de mouton et pleurotes Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 2 pieds de mouton, quelque pleurote, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil, beurre, sel. Chauffez la boîte ou le sachet plastique contenant les cuisses de canard à basse température dans le four à 50° ou dans une casserole d'eau chaude pour faire fondre la graisse. Réchauffez une cuisse de canard et effilochez-la. Nettoyez délicatement les champignons en les... [Lire la suite]
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20 août 2017

Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha

  Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha Ingrédients : 60 g de riz, 6 gambas, 3 champignons de Paris, 1 figue (du jardin), olives vertes, beurre, sel, huile d'olive, vinaigre de cidre. Commencez par cuire le riz 12 minutes dans un grand volume d'eau salée et refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Étêtez les gambas en enlevant le boyau, décortiquez-les et incisez le dos pour vérifier qu'il n'y a plus de boyau. Coupez les champignons et la figue en 4 et posez-les avec une noix de beurre sur la... [Lire la suite]
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25 juillet 2017

Rognon de veau sauce Madère aux champignons

  Rognon de veau sauce Madère aux champignons Ingrédients : 1 rognon de veau, 50 g de beurre, 100 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 càs de farine, 8 cl de Madère pour sauce (salée, poivrée et aromatisée), bouillon de veau ou de boeuf, 1 càs de persil haché, 1 càs de ciboulette émincée, sel, poivre au moulin. Enlevez le gras et la peau autour du rognon et coupez-le en deux. Enlevez toute la partie centrale blanche. Faites fondre un peu de graisse dans un sautoir et déposez dessus le rognon.  Grillez 3 minutes à... [Lire la suite]
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