05 décembre 2016

Salade au magret de canard et crotin de chèvre

Un belle assiette de saison que Sylvie m'envoie de sa cuisine de l'Hérault : Salade au magret de canard et crotin de chèvre Ingrédients : quelques tranches de magret de canard fumé, 1 crotin de chèvre, une poignée de salade mélangée, 1/2 pomme canada, 1/2 ognon, chou cuit, lardons, 1 oeuf dur, sauce vinaigrette, caviar d'aubergine. Enlevez les feuilles vertes d'un chou, puis le coeur dur, détaillez le reste en fines lanières et cuire en auto cuiseur 30 mn.laisser refroidir.Faites revenir les lardonsÉpluchez la pomme canada,... [Lire la suite]
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28 août 2015

Salade de foie de poulet et Rigotte de Condrieu dorée

Salade de foies de poulet et Rigotte de Condrieu dorée Ingrédients : 4 à 5 foies de poulet, 1 salade verte, 1 Rigotte de Condrieu (fromage de chèvre) pain grillé, 1càs de graisse de canard, huile d'olive, vinaigre de figues, sel. Grattez la croûte d'une Rigotte de chèvre et coupez-la en deux rondelles. Déposez-les sur une tranche de pain frottée à l'ail et placez-les sous le grill. Faites revenir 5 minutes les foies de poulet dans la graisse de canard. Déglacez au vinaigre de figues. Dressez la salade verte dans une assiette,... [Lire la suite]
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23 avril 2013

Cuisse de poulet chèvre et ciboulette en papillote

Cuisse de poulet chèvre et ciboulette en papillote Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 palet de chèvre enrobé de poitrine fumée, 2 càs de vin blanc, ciboulette, sel, poivre au moulin. Préchauffez le four à 200°. Déposez la cuisse de poulet sur une feuille d'alu. Salez et poivrez-la. Posez sur la cuisse de palet de chèvre, et parsemez généreusement de ciboulette émincée. Pliez la feuille d'alu et versez le vin blanc, refermez-la hermétiquement. Enfournez la papillote sur la grille du four à mi-hauteur pour 50 minutes. ... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Papillote de gambas sur fondue de poivrons et chèvres chauds

Papillote de gambas (ou grosses crevettes) sur fondue de poivron et chèvres chauds Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 càs de miel liquide, 3 poivrons (rouge, vert, jaune), 1 càc de coriandre en grain, 1 càc de coriandre moulu, 2 palets de chèvre enrobés de poitrine fumée, 1 feuille de laurier. Décortiquez les gambas et réservez-les dans un saladier avec le miel, le coriandre moulu et un filet d'huile d'olive. (Si le miel n'est pas liquide déposez le saladier dans un récipient plein d'eau chaude). Coupez les... [Lire la suite]
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13 février 2013

Cuisses de poulet au fromage de chèvre, miel et anis étoilé

Cuisses de poulet au fromage de chèvre, miel et anis étoilé Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 40 g de fromage de chèvre frais, 1 càs de miel, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 étoile de badiane (anis étoilé), 1 oignon, bouillon de volaille, sel. Mélangez dans un saladier le fromage de chèvre, la crème, le miel, le vin blanc et l'anis étoilé. Badigeonnez-en largement les cuisses de poulet et laissez-les mariner 1 heure dans le saladier. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse, déposez-y les cuisses... [Lire la suite]
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10 février 2013

Porc au fromage de chèvre, miel et Pastis

Porc au frmage de chèvre, miel et Pastis Ingrédients : 400 g de sauté de porc, 50 g de fromage de chèvre frais, 10 cl de crème fraîche, 1 càs de miel, 3 cl de Pastis, 1 poignée d'oignons émincés;, 2 poignées de poivrons tri-colors émincés, 1 pointe de piment d'Espelette. Faites suer les oignons et les poivrons dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec le Pastis. Coupez le sauté de porc en petits cubes et ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez mijoter 10 minutes à couvert. Dans un bol mélangez la miel, le... [Lire la suite]
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28 novembre 2012

Velouté potiron chèvre

Velouté de potiron et chèvre Ingrédients : 800 g de potiron (épluché) 1 bûche de fromage de chèvre Sainte Maure, 1 l de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Eplucher le potiron et coupez-le en morceaux. déposez-les dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. remuez et laissez cuire 5 minutes. Mouillez avec les bouillon de légumes chaud, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez au moulin. Laissez cuire à couvert 15 minutes, vérifiez que les morceaux de potiron soient cuits avec la pointe d'un... [Lire la suite]
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01 avril 2012

Oeufs cassés sur toasts de chèvre chaud

  Oeufs cassés sur toasts de chèvre chaud Ingrédients : 3 petites tranches de pains, 3 rondelles de bûche de fromage de chèvre de Sainte Maure, 2 oeufs, ail, sel, poivre au moulin, ciboulette. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poële anti-adhésive et faites y dorer les tranches de pain sur lesquelles vous aurez préalablement frottées sur une gousse d'ail. Retournez-les et posez dessus une rondelle de fromage de chèvre de Sainte Maure. Quand le fromage commence à fondre, cassez deux oeufs, salez et poivres au... [Lire la suite]
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