26 février 2012

Ch'tite tartiflette

Je vous ai déjà gratifié de ma Munstiflette et j'avais l'intention de réitérer la déclinaison avec du Maroilles, mes dernières pommes de terre commençant à germer et il me restant 2 endives : Ch'tite tartiflette Ingrédients : 2 endives, 1 oignons, 200 g (1/4) de Maroilles, 300 g de poitrine fumée, 20 cl de Jenlain, graine de carvi, poivre au moulin. Coupée la poitrine en lardons, émincez l'oignon est faites blanchir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les endives coupées en tronçons de 2 cm. Mouillez... [Lire la suite]
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03 avril 2011

Lapin aux pruneaux et aux raisins

"T'acates un lapin ...t'in prinds un gros s'ra pour deux fos ..."  Lire la suite :  Lapin_aux_pronnes_et_aux_rogins Recette ch'tie que m' a adressée Kalinka (voir son blog Kalinkacuisine).   Lapin aux pruneaux et aux raisins . Traduction "libre" et moins romancée de la recette : Ingrédients : 1 beau lapin, 500 g de pruneaux, 250 g de raisins secs. Pour la marinade : 1 l de bière blonde du Nord, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3-4 grains de poivre, 1 filet de vinaigre, 1 càs d'huile, sel,... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Ch'ti museau de cochon aux légumes

Une variante d'une ch'tite recette Mijoté de porc de pepee Le Mat sur le site de Kalinka Ch'ti museau de cochon aux légumes Ingrédients : 1/2 museau de porc pré-cuit, 1 oignon, 1 chicon (endive), 1 carotte, 4-5 pommes de terre, ail, sel, poivre au moulin, laurier, thym, 50cl de bière blonde 1 càs de saindoux. Détailles le demi-museau en 4 morceaux (narine, joue, ...) et dépose-les dans une cocotte avec le saindoux ou de la graisse de canard, ajoutez l' oignon émincé, le chicon fendu en 2 et coupé en rondelles, salez,... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Echines de porc aux chicons braisés

Ch'tite recette au Maroilles : Échines de porc aux chicons Ingrédients : 2 échines de porc, 2 chicons (endives) , Maroilles, bière blonde, 1 pincée de sucre, sel, poivre au moulin. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur et déposez-les coté externe dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, sucrez légèrement. Laissez dorer 5 minutes. Retournez vos chicons, salez et poivrez et laissez de nouveau dorer 5 minutes. Mouillez avec 1 càs de bière, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, cuire les... [Lire la suite]
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04 février 2011

Crème pâtissière chaude avec des pommes

Une fois n'est pas coutume, je vous livre ma rédaction ( sans aucune adaptation) d'un dessert chtimi dont vous trouverez le texte original en chti et sa traduction "littérale" sur le site de Kalinka : http://kalinkacuisine.nordblogs.com/chti/ Crème pâtissière chaude avec des pommes Ingrédients : 1 kg de pommes, 4 oeufs, 150 g de sucre, 125 g de farine tamisée, 125 g de crème fraîche, 1 l de bière blonde,  gousses de vanille (2), 20 g de beurre. Epluchez les pommes, coupez-les en quatre et faites les compoter 10 minutes dans... [Lire la suite]
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23 janvier 2011

Pizza ch'timie ( au Maroilles)

Voilà comment j'ai adapté très librement les recettes ch'timies de Kalinka (voir son site : Kalinkacuisine) : pizza ch'timie Ingrédients : 1 chicon, 2 cuisses ou blancs de poulet, 1 oignon, 1 quart de Maroilles (200g) sel poivre, carvi, 1 boule de pâte à pizza. Faites chauffer un peu de graisse de canard dans un cocotte ou une sauteuse et faites revenir les oignons émincé et le chicon coupé en rondelle, ajoutez les cuisses de poulet désossées et coupées en petits dés., salez, poivrez au moulin et laissez mijoter 1/1 d'heure. ... [Lire la suite]
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21 janvier 2011

Cuisse de poulet confite à la bière et aux chicons

L' adaptation "amafaçon" d'une recette de Kalinka du 18 janvier (voir son site : Kalinkacuisine) : Cuisse de poulet confite à la bière et aux chicons Ingrédients par personne : 1 cuisse de poulet, 1 chicon (endive), 1 trnache de poitrine fumée, 1 oignon, 25 cl de bière du Nord, 1 càs de graisse de canard, sel, poivre au moulin. Faites fondre dans une cocotte une càs de graisse de canard ( un peu moins si votre poulet est un peu gras) et faites-y revenir les cuisses de poulet - préalablement salées et poivrées- pour les... [Lire la suite]
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11 janvier 2011

Ch'tites endives (chicons) braisées au jambon

Ch'tis chicons braisés au jambon Ingrédients : 2 endives, 2 tranches de jambon, vin blanc, 25 cl de sauce béchamel, maroille, sucre, sel, poivre au moulin. Commencez par braiser les endives ; fendez-les en deux, et déposez-les face coupée dans une sauteuse légèrement huilée. Laissez prendre un peu de couleur, retournez-les, mouillez avec un peu de vin blanc, salez, poivrez au moulin , saupoudrez d'un peu de sucre et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes. Etalez un fond sauce béchamel (voir 10 sauces de base) dans un... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

Coquelet à la bière et chicons

Coquelet à la bière et chicons Ingrédients : 1 coquelet, 33 cl de bière brune, 1 oignon, 2 chicons (endives), 6 rattes, baies de genièvre, sel, poivre au moulin. Fendez le coquelet en 2 dans le sens de la longueur et faites le dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Emincez l'oignon et les chicons et entourez-en les moitiés de coquelet, salez, poivrez au moulin. Laissez prendre un peu de couleur. Mouillez avec la bière, ajoutez quelque baies de genièvre, couvrez et laissez mijoter 1/2 heure. Faites cuire à l'eau 5 à 6... [Lire la suite]
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22 décembre 2010

Kippers à la plancha et rattes à la peau beurre salée

Un Kippers est un hareng entier, fendu en deux de la tête à la queue, salé et fumé. Recette du Ch'nord ; spécialité de Boulogne sur mer Kippers à la plancha, rattes à la peau beurre salée Ingrédients : 1 Kippers, 3 à 4 rattes, beurre salé. Je vous déconseille fortement la cuisson des Kippers à la plancha à l'intérieur si elle n'est pas surmontée d'une hotte ! Cuire les rattes à l'eau bouillante salée 25 minutes ( Voir Cuire les pommes de terre). Préchauffez la plancha. déposez-y le Kippers entier (vous pouvez détailler les... [Lire la suite]
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