19 mai 2017

Cervelles de porc panées à l'anglaise

Cervelles de porc panées à l'anglaise Ingrédients : 3 cervelles de porc, 1 oeuf, 1 càs de persil haché, farine, chapelure fine, sel, poivre au moulin,  Faites tremper les cervelles dans un saladier d'eau froide légèrement vinaigrée. Nettoyez-les délicatement en enlevant la fine peau et les vaisseaux contenant du sang. Cassez l'oeuf et battez-le avec sel, poivre et persil. Déposez devant vous trois assiettes creuses avec dans l'oredre  la farine, l'oeuf battu, la chapelure. Passez les cervelles de porc dans la farine... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:50 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

04 mai 2016

Cervelle des canuts ou claqueret

Cervelle des canuts ou claqueret Ingrédients : 200 g de fromage blanc en faisselle, 1 échalote, brins de ciboulette, poivre au moulin, 1 càs de vinaigre blanc, huile d'olive, 1 càs de crème liquide. Égouttez le fromage blanc dans la faisselle. Émincez l'échalote, la ciboulette. Battez le fromage blanc dans un saladier avec l'échalote et la ciboulette émincée, sel, poivre au moulin. Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive en continuant de battre. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la au fromage. Mettez au frigo. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 mars 2016

Cervelles au beurre noir

Cervelles au beurre noir Ingrédients : cervelles d'agneau, de porc, de veau, vinaigre, 50 g de beurre, persil, bouillon de légumes. Faites tremper les cervelles dans un grand volume d'eau froide vinaigrée pendant au moins 1 heure. Changez l'eau et remplacez-la par de l'eau tiède. Ôtez les cervelles une par une de l'eau et enlevez la pellicule de peau sanguinolente en la saisissant entre les ongles du pouce et de l'index de la main droite en maintenant la cervelle avec l,index de la main gauche. Trempez de nouveau dans un bain... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,