29 octobre 2018
Filet de cerf à la plancha et son risotto au romarin
Filet de cerf à la plancha et son risotto au romarin
Ingrédients : 1 filet de cerf, 1 champignon rosé ou de Paris, 60 g de riz à risotto, 1 l de bouillon au romarin, 6 cl de vin blanc, poivre à steak concassé, huile d'olive, pousses de romarin, sel.
Si surgelé, faites décongeler le filet de cerf 6 h au frigo.
Déposez-le dans une assiette creuse, arrosez d'huile d'olive, parsemez de poivre à steak et de romarin, salez.
Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant à mi-temps.
Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole,... [Lire la suite]28 octobre 2018
Filet de cerf mariné au poivre et romarin, sauce crème-poivre-romarin
Filet de cerf mariné au poivre et romarin, sauce crème-poivre-romarin
Ingrédients : 1 filet de cerf frais ou surgelé, 1 càs de poivre à steak concassé, quelques feuilles de romarin, huile d'olive, 1 càs de crème fraîche, 1 càc de moutarde, sel.
Si surgelé, faites décongeler le filet de cerf 6 h au frigo.
Déposez-le dans une assiette creuse, arrosez d'huile d'olive, parsemez de poivre à steak et de romarin, salez.
Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant à mi-temps.
Égouttez le filet et faites-le cuire à feu vif 4 à... [Lire la suite]25 décembre 2016
Noix de jarret de cerf confit sauce Porto blanc à la truffe
Mon menu de ce Noêl :
Apéritif au Sancerre avec bouchées aux escargots
Magret de canard farci au foie gras (décevant)
Jarret de cerf confit sauce Porto blanc à la truffe, champignons farcis au beurre d'ail, purée de céleri
Macarons
Whisky, cigar
Noix de jarret de cerf confit sauce Porto blanc à la truffe
Ingrédients : 1 boîte "Saveurs forestières" de noix de jarret de cerf cuisinée en confit dans la graisse de canard, sauce au Porto blanc à la truffe " Saveurs forestières, 3 à 4 gros champignons de Paris, beurre... [Lire la suite]25 décembre 2010
Pavés de cerf sauce morilles et purée de céleris-raves
Pavés de cerf sauce morilles et purée de céleris-raves
Ingrédients : 2 pavés de cerf, 25 g de beurre, 500 g de purée de céleris-raves congelée,
pour la sauce : 20 g de morilles séchée, 20 cl de crème liquide, 25 g de beurre, 1 càs de cognac.
Préparation de la sauce morilles : faites tremper les morilles dans 25 cl d''eau tiède pendant 20 minutes. Egouttez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Faites réduire des 2/3 l'eau de macération. Hachez les morilles en en conservant 1 entière. Faites fondre le beurre dans une... [Lire la suite]