cassoulet

En Guyane le cochon bois ou pécari est un petit sanglier qui vit dans la forêt amazonienne, on en croise en liberté aux portes des villages et sur les routes. Cassoulet guyanais au cochon bois Ingrédients : 1 boîte (400 g) de haricots blancs, 4 saucisses de cochon bois (en métropole, saucisses de sanglier ou de Toulouse, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 morceau de couenne, quelques reste de jambonneau, 1 càc de concentré de tomate, 1+1 feuilles de laurier, 1 càs de graine de coriandre en poudre, 1 càc de gingembre moulu, 1 pointe (ou... [Lire la suite]

Andouillette de canard au four comme un cassoulet Ingrédients : 1 andouillette de canard ( 56% abats de porc, 26 % viande de canard), 1 petite boîte de haricots blancs, 1 gousse d'ail, chapelure fine, poivre noir au moulin. Frottez un petit plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux. Déposez l'andouillette au milieu du plat. Répartissez les haricots au tour de l'anduoillette avec le reste de la gousse d'ail émincée. Poivrez au moulin et parsemez de chapelure fine. Enfournez à 180° pendant 15 minutes. Retournez... [Lire la suite]

Tripes aux haricots blancs comme un cassoulet Ingrédients : 600 g de tripes (si vous voulez les faire vous même c'est ici), 200 g de haricots blancs en boîte, 1 gousse d'ail, chapelure. Chauffez légèrement les tripes pour les rendre liquide et mélangez-les avec les haricots blancs. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail et versez-y le mélange tripes/haricots blancs. Saupoudrez de chapelure et enfournez à 180° jusqu'à coloration.   :  un Muscadet sur lie, un cidre brut  

Paupiettes au four façon cassoulet Ingrédients : 2 paupiettes de porc, 1 tranche de poitrine fumée, 1 ognon, 1 petites boite de haricots blancs, sel, poivre au moulin, 6 cl de vin blanc. Colorez les paupiettes salées et poivrées avec la poitrine fumée coupée en lardons et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond de saindoux. Versez la boite de haricots dans un plat à four frotté à l'ail et posez les paupiettes dessus le contenu du sautoir. Enfournez à 150° pendant 40 minutes.  : un vin rouge assez puissant ; un Cahors,... [Lire la suite]

Cassoulet de la mer (julienne, mogettes) Ingrédients : 400 g de filets de julienne (lingue), 400 g de mogettes de Vendée, 1 ognon, 1 clou de girofle, 4 à 5 crevettes roses, quelques moules cuites, 2 gousses d'ail, persil, chapelure fine, poivre au moulin, sel. Commencez par cuire les mogettes couvertes d'eau dans un faitout avec l'ognon piqué d'un clou de girofle, pendant 2 heures. Égouttez les mogettes et déposez-les au fond d'un plat à gratin frotté à l'ail. Répartissez sur les mogettes les filets de julienne coupée en... [Lire la suite]

Le Cassoulet tire son nom du plat dans lequel il est cuisiné la "Cassole". Le Cassoulet toulousain contient du confit de canard et de la saucisse de Toulouse : Cassoulet de Toulouse Ingrédients : 2 cuisses de canard confite, 2 saucisses de Toulouse, 150 g d'haricots tarbais ou lauragais, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 couenne de porc La veille : faites tremper les haricots dans un saladier d'eau froide. Faites cuire 30 minutes les haricots dans un grand volume d'eau puis égouttez-les. Faites fondre une càs de graisse de canard... [Lire la suite]

Cassoulet de morue Ingrédients : 400 g de morue, 1 carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, 1 petite boite de haricots blancs, chapelure, sel, poivre au moulin. 24 heures à l'avance : rincez à l'eau froide et déposez les filets de morue dans une passoire puis la passoire dans un saladier rempli d'eau froide. Laissez dessaler la morue en changeant l'eau régulièrement. Déposez la morue dans un faitout avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé, une gousse d'ail, la feuille de laurier, une... [Lire la suite]

Cuisse de canard gras façon cassoulet Ingrédients : 1 cuisse de canard gras, 100 g de haricots secs de type lingot (du Lauragais de préférence),bouillon de volailles,  graisse de canard, gousses d'ail, sel, poivre au moulin. La veille, faites tremper les lingots dans un grand volume d'eau froide. Le jour, égouttez les lingots et mettez les dans une casserole d'eau froide et à ébullition maintenez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez la cuisse de canard et déposez-la dans une poële avec 2 gousses d'ail et couvrez... [Lire la suite]