19 août 2019

Jarret de porc aux légumes nouveaux

Jarret de porc aux légumes nouveaux Ingrédients : 1 jarret de porc ( 1kg5), ognons nouveaux, carottes nouvelles, courgettes nouvelles, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, gros sel, Déposez le jarret dans un faitout et couvrez d'eau froide. Salez, ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, les ognons nouveau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 1h30. Ajoutez les carottes et les courgettes nouvelles et prolongez la cuisson 30 minutes.  : un vin rouge assez puissant ; un Côtes de Bergerac. ... [Lire la suite]
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03 août 2019

Œuf sur taboulé et carottes râpées

Pour accomoder un reste de carottes râpées et de taboulé :  Œuf sur taboulé et carottes râpées Ingrédients : 1 œuf, 60 g de taboulé, 60 g de carottes râpées (vinaigrette au vinaigre de cidre), feuilles de menthe. Répartissez les carottes et le taboulé dans une assiette selon votre inspiration. Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-le aussitôt et écalez-le. Coupez-le en quatre et disposez les quartiers dans l'assiette. Ajoutez quelque feuilles de menthe.  : un vin rosé sec ;... [Lire la suite]
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15 juin 2019

Œuf sur crudités, vinaigrette à la crème

Œuf sur crudités, vinaigrette à la crème Ingrédients : 75 g de crudités râpées (chou blanc, carotte, frisée), 3 càs de crème fluide, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de ciboulette émincée, sel, 1 œuf (du jardin). Plongez l'oeuf 9 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-le et écalez-le. Mélangez dans le saladier les crudités avec la crème, le vinaigre, la ciboulette et le sel. Répartissez les crudités assaisonnées sur une assiette. Déposez dessus l'œuf coupé en quatre. Au soleil :    : un vin... [Lire la suite]
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27 mars 2019

Potée de cuisses de canard au chou vert, haricots blancs et carottes

Potée de cuisses de canard au chou vert, haricots blancs et carottes Ingrédients : 4 cuisses de canard, 1 chou vert, 4 carottes, 1 petite boîte (400g) de haricots blancs, 1 l de bouillon de légumes (cube), 1 verre de vin blanc, 2 branches de persil, poivre au moulin, sel, bicarbonate de soude. Coupez le chou en quatre, enlevez le trognon et blanchissez-le 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante additionnée d'une càc de bicarbonate de soude. Enlevez l'éxcédent de graisse autour des cuisses de canard. Déposez-les côté peau... [Lire la suite]
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03 mars 2019

Cuisse de canard aux carottes

Cuisse de canard aux carottes Ingrédients : 1 cuisse de canard,2 carottes, 1 l de bouillon de légumes (tablettes), 1 feuille de laurier, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, poivre noir au moulin, sel. Commencez par préparer un court-bouillon composé du bouillon de légumes,,de la feuille de laurier, de l'ognon piqué du clou de girofle, de l'ail écrasé, salez et poivrez. Plongez la cuisse de canard dans le court-bouillon et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et prolongez la cuisson 30... [Lire la suite]
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17 septembre 2018

Rouelle de porc au four, tomates, carottes, champignons

Rouelle de porc au four, tomates, carottes, champignons Ingrédients : 1 rouelle de porc (1,5kg), 2 tomates roma (du jardin), 5 à 6 carottes, 1 dizaine de champignon de Paris, 12.5 cl de vin blanc, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 10 g de beurre poivre noir au moulin, huile d'olive. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et colorez la rouelle salée et poivrée des deux côtés. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates coupées en quatre, l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de... [Lire la suite]
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14 mars 2018

Salade de carotte, céleri, betterave sauce rémoulade

Salade de carotte, céleri, betterave sauce rémoulade Ingrédients : 100 g de carotte, 100 g de céleri rave, 100 de betterave cuite, sauce rémoulade, persil, 1 oeuf. plongez l'oeuf 10 minutes dans une eau frémissante. Laissez-le refroidir. Râpez carotte et céleri rave, coupez en julienne la betterave rouge cuite. Préparez une sauce rémoulade à partir d'une mayonnaise à la moutarde (voir 10 mayonnaises de base) à laquelle vous ajoutez une échalottes, 2 cornichons ,1 càc de câpres hachés, 1 càs de persil, cerfeuil,... [Lire la suite]
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18 janvier 2018

Tendron de veau aux carottes

Tendron de veau aux carottes Ingrédients : 500 g de tendron de veau, 2 carottes, 120 g de riz, 8 cl de crème fluide, graines de carvi, 1 feuilles de laurier, 1 ognon, 1 clou de girofle, poivre au moulin. Déposez les morceaux de tendron dans un faitout et mouillez à effleurement. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, la feuille de laurier, l'ognon épluché piqué d'un clou de girofle, du gros sel et 3 tours de moulin à poivre.  Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter 1 heure. Faites cuire les riz 16... [Lire la suite]
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21 septembre 2016

Agneau, figue, carotte, courgette, poivron, céleri, raisin

Je n'ai pas trouvé de titre pour cette recette, un tajine, mais pas vraiment, un couscous, mais pas de semoule, ... si vous avez une suggestion : Agneau, figue, carotte, courgette, poivron, céleri, raisin Ingrédients : 1 tranche de gigot d'agneau, 1 figue fraîche, 1 poivron long, 1 carotte, 1 courgette, 3 morceaux de fenouil, quelque grains de raisin (du jardin), 2x1 càc de coriandre en poudre, 2x1 càc de ras el hanout, sel. Coupez la carotte et la courgette en deux puis en quatre. Coupez le poivron long en quatre lanières. ... [Lire la suite]
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16 mai 2016

Rougets sur concombre et carotte râpée

Rougets sur concombre et carotte râpée Ingrédients : 3 petits rougets barbets, 1 tronçon de concombre, 1 tronçon de carotte, et morceau de piment doux, ciboulette, huile, vinaigre, sel, curry. Épluchez partiellement le tronçon de concombre et coupez-le en fines rondelles. Répartissez-les sur une assiette de service. Épluchez et râpez le tronçon de carotte, coupez quelques rondelles de piment doux (ou poivron long) et répartissez la sur les rondelles de concombre. Arrosez d'huile d'olive, d'une càs de bon vinaigre, salez et... [Lire la suite]
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