30 mars 2019

Galette de spaghetti au Cantal

Galette de spaghetti au Cantal Ingrédients : 1 dose de spaghetti (si vous n'avez pas de doseur à spaghetti, 60 g), 2 oeufs, 20 g de Cantal (AOP Entre-deux), 1 càs de ciboulette ciselée, huile d'olive, une noix de beurre, sel. Commencez par cuire les spaghetti 8 minutes dans 1 litre d'eau frémissante salée. Égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide. Cassez les oeufs dans un grand saladier, salez les jaunes, mélangez avec le Cantal râpé et la ciboulette. Ajoutez les spaghetti et mélangez à nouveau. Faites fondre une... [Lire la suite]
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15 mars 2017

Filet de lingue (julienne) en croûte de Cantal entre-deux

On associe rarement le poisson et le fromage ; c'est en regardant "La quotidienne, la suite" sur la 5 que j'ai eu cette idée : Filet de lingue (julienne) en croûte de Cantal entre-deux Ingrédients : 1 filet de lingue (élingue ou julienne), 1 morceau de Cantal Entre-deux AOP, poivre au moulin, sel, huile d'olive. Déposez le filet de poisson dans un plat à four légèrement huilé. Poivrez au moulin et salez-le. Recouvrez le filet de Cantal râpé à gros trous. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.  Servez avec des pommes de... [Lire la suite]
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09 octobre 2016

Salade de lentilles aux deux Cantal

Salade de lentilles aux deux Cantal Ingrédients : 100 g de reste de lentilles "vertes de Puy" cuisinées, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 petit ognon, 1 morceau de fromage AOP Cantal "Vieux", 1 morceau de fromage AOP Cantal "Entre-deux", persil, ciboulette, huile, vinaigre, sel. Mélangez dans un saladier les lentilles avec 12 càs d'huile d'olive, 1/2 cas d'un bon vinaigre de vin, du persil haché, du sel. Etalez-les sur une assiette de service. Coupez la poitrine fumée en lardons et faites les colorer avec l'ognon... [Lire la suite]
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20 janvier 2015

Pizza auvergnate

Pizza auvergnate Ingrédients : 1 boule de pâte à pizza maison(voir Pâte à pizza) ou du commerce, 1 boite de chair de tomates nature, 3 tranches fine de jambon cru d'Auvergne, 1 dizaine de rondelles de saucisse sèche d'auvergne, Cantal, Saint Nectaire, bleu d'Auvergne. Etalez la pâte sur une plaque. Garnissez de chair de tomate et répartissez dessus le jambon coupé en petits morceaux et les rondelle de saucisse. Râpez sur le dessus les fromage AOP d'Auvergne. Enfournez pour 15 minutes à 250°  : un vin rouge ou rosé... [Lire la suite]
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01 juin 2013

Le fromage du mois : Cantal entre-deux

Le Cantal entre-deux fabriqué au lait de vache en Auvergne bénéficie d'une AOC depuis 1956 et d'une AOP. De nombreuses références historiques établissent la très longue histoire du cantal. Au VIe siècle, Grégoire de Tours dans son Histoire de France signale que les toiles à fromage étaient lavées dans le lac de Sailhens et parle de « formes » devenues plus tard « fourmes ». Le Cantal est un fromage à pâte pressée non cuite. Il se présentent sous la forme caractéristique d’un cylindre d’un poids de 35... [Lire la suite]
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