26 août 2013

Velouté de poissons

    Velouté de poissons Ingrédients : le reste de Caldero (voir recette précédente), crème fraîche, croûtons à l'ail, 3 crevettes roses. Filtrer grossièrement le reste du Caldero pour enlever les grosses arrêtes et os de têtes de poisson. Passez au blender en deux fois en laissant reposer entre deux. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et mixez à nouveau Réchauffez à feu doux. Servez avec des croûtons frottés à l'ail et grillés en même temps que les crevettes roses. Vous pouvez tartiner les... [Lire la suite]
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25 août 2013

Caldero (soupe de poisson au riz oranaise)

Le Caldero est une soupe de poisson au riz originaise de la région d'Oran : Caldero (soupe de poisson au riz) Ingrédients : poissons de roches (grondin, rascasse) têtes de poisson (mérou), crevettes roses, calamar, oignon, tomates, piment, ail, coriandre, laurier, poivre noir au moulin, gros sel, olives, persil, Pastis, riz. Décortiquez les crevettes en conservant les têtes. Videz les poissons. Faites cuire les poissons entier, les têtes de crevettes, une tête de mérou une dizaine de minutes dans un court-bouillon épicé de... [Lire la suite]
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