25 avril 2012

Soupe de poulpe

Ma soupe de poulpe est méditerranéenne ; marseillaise, espagnole, portugaise, marocaine, tunisienne ... Soupe de poulpe Ingrédients : 2 tentacules de poule (environ 800 g), 2 petits oignons, 2 tomates bien mûres, 2 gousses d'ail, 3 pommes de terre, 1 càs de farine, 1 càc de curry, 1 càc de paprika, 1 pointe de piment de Cayenne, persil, sel, poivre au moulin, 10 cl de vin blanc, 1 l d'eau. Croûtons, rouille. Blanchir les tentacules de poulpe 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dans une grande casserole faites... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

08 février 2012

Risotto au blaff de pieuvre et banane

Risotto au blaff de pieuvre et banane Ingrédients : 2 tentacules de pieuvre (1 kg), 120 g de riz à risotto, 10 cl de vin blanc. Pour le blaff : 20 cl de vin blanc, 1 oignon, 2 gousses d'ail, poivre au moulin, 1 càs de piment de Cayenne, 2 feuilles de laurier. Préparez le blaff : dans un litre d'eau plongez l'oignon coupé en quatre, les gousse d'ail écrasées, les feuilles de laurier, le piment de Cayenne, du poivre au moulin et portez à ébullition. Laissez réduire d'un quart à feu doux. Enlevez la peau des tentacules et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 13:47 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
07 décembre 2011

Rougail zourite

Rougail zourite Civet de poulpe Ingrédients : 2 à 3 belles tentacules de poulpe (600g), 1 oignon, 1 tomate, 1 càc de gingembre, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pointe de piment. Nettoyez les tentacules de poulpe en enlevant le plus possible de peau et faites les cuire 1 heure dans un court-bouillon (eau, vin blanc, sel, poivre, laurier) Emincer l'oignon, coupez la tomate en petits morceaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, le gingembre et une pointe de piment. Mouillez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:12 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 juin 2011

Tentacules de poulpe façon paëlla

En catalan "paëlla" signifie poële. La paëlla est un plat populaire originaire de Valence souvent préparée le dimanche avec des reste de la semaine. Tentacules de poulpes façon paëlla Ingrédients : 1 kg de tentacules de poulpe (encornet, seiche, calamar) 200 cl de vin blanc, 1 cube de bouillon de légumes, 1 ognon, 250 g de riz, 1 poignée de carottes, petits pois, haricots verts congelés, quelques rondelles de chorizo, moules, crevettes, olives, gaines de lupin ... laurier, thym, épices à paella, gousses d'ail, sel,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 14:42 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
07 mai 2011

Poulpe alla Luciana

Poulpe alla Luciana Recette présentée par Jean-Pierre Coffe à "Vivement Dimanche prochain" sur France 2 Ingrédients : 800 g de tentacules de poulpe (encornet, calamar, seiche ...), 200 cl de vin blanc, 2 oignons, 3 à 4 tomates, 3 à 4 grosses pommes de terre, 1 cube de bouillon de légumes, laurier, gros sel, poivre au moulin, grains de poivre. Déposez le poulpe dans une grande casserole d' eau avec le cube de bouillon de légumes, le vin blanc, 1 oignon coupé en deux, des grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 1... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:45 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 avril 2011

Encornet farci

Encornet farci Ingrédients : 1 gros encornet (ou calamar) entier avec sa tête et ses tentacules, 1 oignons, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 1 càs de fleur de thym, 10 cl de vin blanc, chapelure, sel, poivre au moulin. Riz cuit. Enlevez la tête et les tentacules de l'encornet et lavez l 'intérieur soigneusement, otez la peau et plongez-le 10 minutes dans l'eau bouillante. Emincez  les tentacules avec l'oignon et mélangez avec  la gousse d'ail écrasée, l'oeuf, le thym, la chapelure un peu de riz cuit (voir Cuire le riz), du sel,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

15 avril 2011

Anneaux d'encornets à la sètoise

Encornet, calamar (Qu'a Lamar ?), seiche, calamar rouge : noms vernaculaires pour désigner ces mollusques céphalopodes à l'aspect peu engageant. Sur l'étale des poissonniers il s'agit de poulpes, de pieuvres, de seiches et autres octopodes. Les chipions, chipirons -chipirones en Basque- sont des petits encornets. Chatrous est le nom donné aux Antilles à la pieuvre cuisinée en Fricassé ou en Râgout.   Anneaux d'encornets à la sètoise Ingrédients : 30 g d'anneaux d'encornets, 2 tomates, 1 oignon, quelques olives noires,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 janvier 2011

Calamars piquants, ail et gingembre

Recette de cuisine asiatique facile sans aller chercher d'ingrédients au quartier chinois : Calamars piquants, ail et gingembre Ingrédients : 500 g de tubes d'encornets (calamar), 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, du gingembre râpé, poivre noir au moulin, graines de coriandre bouillon de poulet. Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les blondir au wok 15 minutes avec les graines de coriandre et un fond de bouillon de poulet . Coupez les tubes d'encornets en rondelles (et encore en deux s'ils sont trops gros, les morceaux... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
06 janvier 2011

Tentacules de poulpe façon Nasi Goreng

Le Nasi Goreng est un riz frit agrémenté de poulet, plat indonésien. J'ai remplacé le poulet par des tronçons de tentacule de calamar. Tentacules de poulpe façon Nasi Goreng Ingrédients : 800 g de tentacules de poulpe (2 tentacules), 200 g de riz Thaï , 1 oignon, 1 petite boite de pousses de soja, 1 càc de sauce soja, 1 càc de sambal Oelec (purée de piment. Pour le court-bouillon : eau salée, vin blanc, feuille de laurier, poivre au moulin, clou de girofle. Plongez les tentacules de poulpe sans la peau 1h 30... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
08 décembre 2010

Risotto aux tentacules de calamars

Pour Calamars voir : Calamar, encornet, poulpe, seiche chipiron, chatrou Risotto aux tentacules de calamar Ingrédients : 2 tentacules de calamar (environ 500 g), 125g de riz à risotto (Arborio ou Loto de chez Uncle Ben's), 20 cl de vin blanc, 1 oignon, 2 gousse d'ail, 1 pointe de piment de Cayenne, sel et poivre au moulin. Pour la cuisson des tentacules, 2 feuilles de laurier, thym, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 25 cl de vin blanc, poivre au moulin Noyez les tentacules dans de l'eau froide avec vin blanc, oignon, thym,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 13:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,