23 juillet 2013

Spaghetti aux encornets

Spaghetti aux encornets Ingrédients : 2 tubes d'encornets, 150 g de spaghetti, 2 gousses d'ail, persil plat, 5 cl de crème fraîche liquide. Faites cuire les spaghetti 8 à 9 minutes dans un grand volume d'eau salée. Coupez les tubes d'encornets en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 5 mm  d'épaisseur. 3 minutes avant la cuisson des pâtes, faites revenir les encornets à feu vif  dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, les gousses d'ail et les persil plat émincés. Arrosez de crème frâîche et... [Lire la suite]
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16 juillet 2013

Encornets en cocotte au Saint Chinian

Encornets en cocotte au Saint Chinian Ingrédients : 3 tubes d'encornets, 3 tomates pelée (en boite), 1 oignon, 12.5 cl de Saint chinian rouge, 1 poignée de moules cuites, thym, basilic, sel, poivre au moulin. Riz camarguais. Coupez les tubes d'encornets en anneaux épaisses. Faites dorer l'oignon dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les anneaux d'encornets, les tomates pelées, épicez de sel, thym et poivre au moulin. Mouillez avec le vin rouge, couvrez et laissez mijoter une heure. Ajoutez les moules... [Lire la suite]
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29 juin 2013

Encornets farcis à la bolognaise

Encornets farcis à la bolognaise Ingrédients : 2 gros "tubes" d'encornets, 200 g de viande de boeuf haché, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 boite de 400 g de sauce tomate, 5 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, sel, poivre au moulin. Lavez soigneusement l'intérieur des corps d'encornet. Faites revenir la viande dans une sauteuse légèrement huilée avec l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée,le thym, la feuille de laurier. Salez, poivrez au moulin et mouillez avec le vin blanc. Farcissez-en les tubes d'encornets et fermez... [Lire la suite]
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04 juin 2013

Encornets farcis aux moules et céréales

Encornets farcis aux moules et céréales Ingrédients : 2 tubes d'encornets surgelés, 1 dizaine de moules, 100 g de céréales méditerranéennes (blè et épeautre) Tipiak, 1 25 g de beurre, 1 càs de vin blanc, coriandre en graines et en feuilles. Faites décongeler les tubes d'encornets dans un saladier d'eau tiède. Décortiquez les moules cuites. Portez 15 cl d'eau à ébullition et hors du feu versez les céréales. Laissez gonfler 8 minutes. Coupez les moules en deux et mélangez-les aux céréales avec les graines de coriandre et... [Lire la suite]
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26 mai 2013

Encornets farcis moules et chorizo

Je me suis inspiré de cette recette de "Rôtis de calamars au chorizo" : Encornets farcis aux moules et chorizo Ingrédients : 4 "tubes" d'encornets, 1/2 chorizo, 1 poignée de moules cuites, 1 poignée de lanières de poivrons tricolores, 5 cl de vin blanc, 1 pointe de piment d' Espelette. Nettoyez les tubes d'encornets et vérifiez qu'ils soient bien vidés. Décortiquez le reste de moules d'une précédente recette. Dépouillez le chorizo et coupez-le en fines rondelles, coupez les lanières de poivrons en julienne. Mettez... [Lire la suite]
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08 avril 2013

Petits encornets sur fondue de poireaux

Petits encornets sur fondue de poireaux Ingrédients : 500 g d' encornets (supions, chipirons), 20 cl de vin blanc, huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 poireaux, 1 oignon, 10 cl de crème fraïche, poivre au moulin. Ses petits encornets vidés étaient à moins de 6 € à Inter, je les ai juste rincés à l'eau clair. Coupez les poireaux en rondelles, émincez l'oignon. Déposez les encornets entiers dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Saisissez-les 5 minutes et ajoutez les rondelles de poireaux et l'oignon émincé. Poivrez au... [Lire la suite]
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07 avril 2013

Petits encornets marinés au piment d' Espelette à la plancha

Petits encornets marinés au piment d' Espelette à la plancha Ingrédients : 500 g d' encornets (supions, chipirons), 20 cl de vin blanc, huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 pointe de piment d'Espelette, 3 poivrons (jaune, rouge, vert), 1 oignon. Ses petits encornets vidés étaient à moins de 6 € à Inter, je les ai juste rincés à l'eau clair, séchés sur du papier absorbant et mis à mariner une bonne heure dans un saladier avec le vin blanc, un filet d'huile d'olive, le piment d'Espelette et les gousses d'ail écrasée. Préchauffez la... [Lire la suite]
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28 février 2013

Tentacule de poulpe à la plancha

Tentacule de poulpe à la plancha Ingrédients : 1 tentacule de poulpe (environ 300 g), 20 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre, thym, fleur de sel. Ébouillantez la tentacule de poulpe. Préparez un court bouillon avec peu d'eau (ou blaff) avec vin blanc, laurier, thym, sel et poivre au moulin et laissez-y cuire la tentacule pendant 1 h. Laissez refroidir dans le court bouillon. Allumez la plancha et laissez-la chauffer à température maximum. Déposez la tentacule sur la plancha, épicez-la de thym, poivre au moulin,... [Lire la suite]
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28 février 2013

Tentacule de poulpe sauté à l'ail et citronnelle

Tentacule de poulpe sauté à l'ail et à la citronnelle Ingrédients : 1 tentacule de poulpe (environ 300 g), 20 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre, thym, 2 gouses d'ail, 1 càc de citronnelle séchée. Ebouillantez la tentacule de calamar. Préparez un court bouillon avec peu d'eau (ou blaff) avec vin blanc, laurier, thym, sel et poivre au moulin et laissez-y cuire la tentacule pendant 1 h. Laissez refroidir dans le court bouillon. Coupez la tentacule en petites bouchées et faites les sauter vivement dans un wok quelques... [Lire la suite]
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02 septembre 2012

Calamars à la romaine

Calamars à la romaine Ingrédients : 400 g de tube d'encornets (calamars), pour la pâte à beignets : 125 g de farine, 1 oeuf, 1 cas d'huile, 15 cl d'eau. 1 heure à l'avance mélangez dans un saladier la farine, l'oeuf et l'huile. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer. Nettoyez et séchez les tubes de calamars et coupez-les pour former des anneaux. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse. Trempez les anneaux dans la pâtes à beignet et plongez les un par un dans l'huile bouillante.... [Lire la suite]
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