08 novembre 2013

Zourite coco (Tentacules de poulpe au lait de coco)

Zourite coco (tentacules de poulpe au lait de coco) Ingrédients par personne : 2 à 3 tentacules de poulpe (300 g), 2 oignons, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 clou de girofle, coriandre, 1 gousse d'ail, 10 cl de lait de coco, poivre au moulin, curry, gingembre, sel. Nettoyez les tentacules de poulpe en enlevant le plus possible de peau et faites les cuire 1 heure dans un court-bouillon (eau,  sel, poivre, laurier, clou de girofle, oignon émincé, carotte en rondelles). Laissez-les refroidir dans le bouillon. Faites revenir... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

Anneaux d'encornet (calamar, seiche) et d'oignon rouge à la plancha

Anneaux d'encornet et d'oignon rouge à la plancha Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 1 oignon rouge, 1 tomate, vin blanc, sauce soja, ciboulette, poivre de Sichuan. Faites décongeler l'encornet dans un récipient d'eau froide. Coupez l'encornet et l'oignon en anneaux, déposez-les dans un saladier, arrosez de sauce soja, de vin blanc et ajoutez quelques grains de poivre de Sichuan et de la ciboulette émincée. Préchauffez la plancha à 150°. Déposez-y les anneaux d'encornet et d'oignon, la tomate coupée en... [Lire la suite]
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22 septembre 2013

Encornet (calamar) farci pomme et boudin noir de Mortagne

Encornet (calamar) farci pomme et boudin noir de Mortagne Ingrédients : 1 gros tube d'encornet surgelé d'enron 20cm, 150 g de boudin noir de Mortagne, 1 belle pomme Calville, 5 cl de crème fraîche de Normandie, 1 càs de Calvados jeune, 20 g de beurre de Normandie, poivre au moulin. Laissez décongeler le tube d'encornet dans l'eau froide et vérifiez qu'il est bien vidé. Enlevez la peau du boudin et dans un saladier mélangez-le avec la moitié de la pomme épluchée et coupée en petits dés, le Calva et un peu de poivre au moulin. ... [Lire la suite]
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12 septembre 2013

Riz noir aux encornets (Arroz negro)

Riz noir aux encornets (calamars, seiches) Arroz negro Ingrédients : 150 g de riz rond Bomba, 1 dizaine de petits encornets (calamars, seiches), 4 g d'encre de seiche, 1 belle tomate bien mûre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50 cl de bouillon de poisson salé, huile d'olive. Videz les calamars, conservez les têtes entières en enlevant le bec et faites les revenir avec un fond d'huile d'olive dans une poêle à paella. Salez légèrement. Ajoutez l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée et la tomate. Laissez cuire 2 à 3 minutes. ... [Lire la suite]
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03 août 2013

Tentacules de poulpe et rattes nouvelles sautées à l'ail

Tentacules de poulpe et rattes nouvelles sautées à l'ail Ingrédients : 500 g de tentacules de poulpe, 200 g de petites rattes nouvelles (grenaille), 3 à 4 gousses d'ail, 20 g de beurre, persil plat, sel. Faites fondre le beurre dans une poële anti-adhésive. Versez-y les rattes tout juste essuyées avec une éponge gratante. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et salez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à couvert. Lavez les tentacules, enlevez la peau, frottez les crampons avec un couteau et coupez-les en petits tronçons. Mélangez... [Lire la suite]
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02 août 2013

Tentacules de poulpe à la niçoise

Tentacules de poulpe à la niçoise Ingrédients : 2 tentacules de poulpe (500g), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 càs de Cognac, thym, romarin, origan, piment de Cayenne, sel, poivre au moulin. Lavez les tentacules en enlevant le maximum de peau. Frotez un peu les ventouses avec un couteau. Coupez-les en petits tronçons. Faites revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. ajoutez les tomates pelées et coupées en petits cubes, les morceaux de poulpe, une càc de... [Lire la suite]
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28 juillet 2013

Encornet mariné au soja à la plancha

Encornet (calamar) mariné au soja à la plancha Ingrédients : 1 tube d'encornet (calamar), 2 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre, 1 càc de citronnelle, 1 gousse d'ail écrasée, 1 càc de poivre de Sichuan. Coupez le tube d'encornet en deux dans le sens de la longueur, faites quelques entailles en diagonale et faites-le mariner dans la sauce soja et les épices pendant une petite heure. Préchauffez la plancha à 150°. Déposez les moitiés de calamar sur la plancha 2 minutes de chaque côtés  en arrosant avec la marinade. ... [Lire la suite]
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25 juillet 2013

Encornet (calamar) farci pancetta et gorgonzola

Encornet (calamar) farci pancetta et gorgonzola Ingrédients : 1 gros encornet, 5 tranches de pancetta, 60g de gorgonzola, 1 oeuf dur, sel, 1 càs de vin blanc, feuilles d'origan, 1 pincée de piment.     Hachez au couteau la pancetta, le gorgonzola, l'oeuf dur, mélangez dans un saladier avec les feuilles d'origan, un peu de sel, une pincée de piment et le vin blanc. Remplissez l'encornet de cette farce en tassant légèrement, fermez avec un pic en bois. Déposez l'encornet dans un plat à gratin beurré et... [Lire la suite]
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23 juillet 2013

Spaghetti aux encornets

Spaghetti aux encornets Ingrédients : 2 tubes d'encornets, 150 g de spaghetti, 2 gousses d'ail, persil plat, 5 cl de crème fraîche liquide. Faites cuire les spaghetti 8 à 9 minutes dans un grand volume d'eau salée. Coupez les tubes d'encornets en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 5 mm  d'épaisseur. 3 minutes avant la cuisson des pâtes, faites revenir les encornets à feu vif  dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, les gousses d'ail et les persil plat émincés. Arrosez de crème frâîche et... [Lire la suite]
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16 juillet 2013

Encornets en cocotte au Saint Chinian

Encornets en cocotte au Saint Chinian Ingrédients : 3 tubes d'encornets, 3 tomates pelée (en boite), 1 oignon, 12.5 cl de Saint chinian rouge, 1 poignée de moules cuites, thym, basilic, sel, poivre au moulin. Riz camarguais. Coupez les tubes d'encornets en anneaux épaisses. Faites dorer l'oignon dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les anneaux d'encornets, les tomates pelées, épicez de sel, thym et poivre au moulin. Mouillez avec le vin rouge, couvrez et laissez mijoter une heure. Ajoutez les moules... [Lire la suite]
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