03 janvier 2015

Encornet à la moutarde de Meaux

Encornet à la moutarde de Meaux Ingrédients : 2 tubes d'encornet, (calamar, seiche) 1 càs de Moutarde de Meaux Pommery®, 1 càs de crème fraîche, 1 échalote, vin blanc de Bourgogne, sel. Coupez les encornets en anneaux et saisissez-les vivement avec l'échalote émincée et un peu de sel dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec un peu de vin blanc de Bourgogne. Ajoutez la moutarde et la crème, remuez et laissez chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition. Servez avec un riz blanc. : le même vin blanc de... [Lire la suite]
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29 octobre 2014

Encornet farci à la vietnamienne

Encornet farci à la vietnamienne Ingrédients : 1 encornet surgelé, 150 g de viande de porc hachée(farce, échine ..), 12.5 g de champignons noirs, 1 càs de Noc mâm, poivre de Sichuan, 50g de vermicelle de soja cuit, 1 gousse d'ail, 205 g de beurre clarifié. 1 heure à l'avance : mélangez dans un saladier la viande de porc hachée, la sauce Nuoc mâm, le poivre de Sichuan, le vermicelle coupé en petits morceaux, les champignons noirs cuits 10 minutes dans l'eau et hachés, la gousse d'ail hachée. Faites décongeler l'encornet dans... [Lire la suite]
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01 octobre 2014

Encornet à la normande

Encornet à la normande Ingrédients : 1 tube d'encornet, quelques champignons de Paris, 25g de beurre d'escargot, 3 cl de crème fraîche liquide, 1 càs de Calvados, 1 gousse d'ail, poivre au moulin, sel. Décongelez le tube d'encornet dans l'eau tiède. Faites fondre le beurre d'escargot dans une sauteuse et déposez-y le tube d'encornet séché. Poivrez au moulin, salez et laissez mijoter 10 minutes de chaque côtés. Faites revenir les champignons dans un fond de beurre avec une gousse d'ail écrasée et ajoutez-les dans la... [Lire la suite]
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31 août 2014

Tagliatelles aux anneaux d'encornet sauce béchamel à l'aneth

Tagliatelles aux anneaux d'encornet sauce béchamel à l'aneth Ingrédients : 60 g de tagliatelles, 150 g d'anneaux d'encornet décongelé, 5 cl de sauce béchamel, 1 càs d'aneth haché, 1 gousse d'ail, sel. Plongez les tagliatelles 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez. Faites sauter les anneaux d'encornet dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive et la gousse d'ail émincée. Préparez un sauce béchamel en incorporant l'aneth hachée. Dans la sauteuse mélangez les tagliatelles et les anneaux d'encornet. Dressez dans... [Lire la suite]
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29 août 2014

Anneaux d'encornet sautés au cumin et courgette râpée à l'aneth

Anneaux d'encornet sautés au cumin et courgette râpée à l'aneth   Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet surgelés, 1 morceau de courgette, 1 oignon, 1 bouquet d'aneth, 5 cl de vin blanc, cumin, poivre au moulin, sel. Faites décongeler les encornets à l'eau froide et séchez-les. Saupoudrez-les de cumin. Faites suer l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le morceau de courgette -non épluchée- râpée à gros trous et l'aneth hachée, mélangez, salez, poivrez au moulin et épicez de... [Lire la suite]
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10 août 2014

Anneaux d'encornet et courgette à la plancha

Anneaux d'encornet et courgette à la plancha Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet surgelés, 1 morceau de courgette, 2 gousses d'ail, paprika, jus de citron, gros sel. Mettez les anneaux d'encornet à décongeler dans un grand saladier avec le morceau de courgette coupé en rondelles, les gousses d'ail écrasé, le jus d'un citron, une poignée de gros sel, 1 càc de paprika pendant environ 1 heure. Sortez les anneaux d'encornet et les rondelles de courgette de la marinade et égouttez-les. Posez les sur la plancha chauffée à 150°. ... [Lire la suite]
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04 mai 2014

Poulpe à la grec

Poulpe à la grecque Ingrédients : 1 kg de tentacules de poule, 1 petite boite de tomates pelées, 3 à 4 gousses d'ail, 1 demi petit fenouil, 1 dizaine d'olives noires à la grec, 12.5 cl de vin blanc,1 feuille de laurier, poivre au moulin, gros sel. Plongez les tentacules de poulpe dix minutes dans une eau frémissante. Laissez-les tiédir, enlevez la peau noire, grattez les ventouses et coupez-les en petits tronçons. Videz les tomates dans une petite cocotte en fonte, ajoutez les morceaux de poulpe, les gousses d'ail écrasées,... [Lire la suite]
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16 février 2014

Soupe d'encornets au parfum anisé

Il me restait un bon bouillon de poisson suite à la recette de Soupe de grondins : Soupe d'encornets au parfum anisé Ingrédients : 2 tubes d'encornet, 2 têtes de poisson, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc de graine d'anis, 1 bulbe de fenouil, 3 cl de Pastis, quelque filaments de safran, poivre au moulin, sel. Coupez les tubes d'encornet en anneaux. Faites suer l'oignon dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajouter les graines d'anis et l'ail écrasé. Coupez le bulbe de fenouil en fines tranches et mettez-les dans le... [Lire la suite]
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09 février 2014

Gardianne de poulpe

Gardianne de poulpe Ingrédients : 1 kg de tentacules de poulpe, 1 bouteille de vin rouge corsé IGP Méditerranée ou Corbières, 2 gros oignons 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, thym, persil, romarin, poivre au moulin, sel. Enlevez la peau noire sur tentacules et coupez-les en tronçons d'environ 5 cm. Plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante. Faites dorez les oignons émincés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de poulpe égouttés, la gousse d'ail écrasée et... [Lire la suite]
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28 décembre 2013

Seiche à la bretonne

Seiche à la bretonne Ingrédients : 1 tube de seiche, 1 oignon (de bretagne), 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, 12.5 cl de Muscadet, 2 càc de farine, persil, poivre au moulin, sel. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y suer l'oignon coupé en fines rondelles et la gousse d'ail émincée pendant environ 20 minutes. Farinez, remuez, poivrez au moulin, salez, remuez à nouveau et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le tube de seiche coupé en anneaux et 1 càs de persil émincé. Laissez épaissir pendant... [Lire la suite]
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