26 mai 2015

Encornet du lundi de Pentecôte

Un reste de soupe de poisson, un tube d'encornet surgelé : Encornet du lundi de Pentecôte Ingrédients : 1 tube d'encornet, 12.5 cl de soupe de poisson, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, fleurs de thym, sel, poivre au moulin. Coupez le tube d'encornet en anneaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Mouillez avec la soupe de poisson, poivrez au moulin, salez. Ajoutez la feuille de laurier et les fleurs de thym. Laissez mijoter 18... [Lire la suite]
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09 mai 2015

Lieu noir comme une marmite diépoise

Lieu noir comme une marmite diépoise Ingrédients : 200 g de lieu noir, 1 poignée de crevettes roses, 1 tube d'encornet (et moules, autres poissons, rouget, lotte ...), 1 oignon, 3 à 4 pommes de terre, 1 morceau de poireau, ail, sel poivre au moulin, crème fraîche, vin blanc. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, le tube de calamar coupé en anneaux et les crevette rose dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Remuez jusqu'à coloration et déglacez avec 8 cl de vin blanc sec ou de cidre. Mouillez avec 50 cl d'eau salée,... [Lire la suite]
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03 mai 2015

Encornet farci au fromage

Encornet farci au fromage Ingrédients : 1 tube d'encornet, 200 g de fromage à raclette (ou autre), ail, persil. Vin blanc. Si surgelé, faites décongeler le tube d'encornet dans de l'eau froide, égouttez-le. Si non rincez-le simplement à l'eau froide. Coupez le fromage à raclette (un reste de soirée raclette) en petits cubes. Épicez-les à votre goût d'ail; persil, poivre, piment, graines de carvi ... et remplissez-en le tube d'encornet. Fermez avec un pic en bois Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez-y... [Lire la suite]
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15 avril 2015

Riz et tentacules de calamar au curry

Riz et tentacules de calamar au curry Ingrédients par personne : 1 tentacule de calamar (300g), 60 g de riz, 1 càs de curry. Préparez un court bouillon avec peu d'eau mais bien relevé ( piment, citron, poivre noir, laurier) et plongez' y la tentacule de poulpe (calamar, encornet, pieuvre ...). Laissez mijoter 1 heure. Versez le riz dans une poêle à paella avec un fond d'huile d'olive, ajoutez le curry, remuez et versez 3 volume de bouillon de poisson. Dépouillez et coupez la tentacule en petits tronçons, ajoutez-les au riz. ... [Lire la suite]
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16 février 2015

Encornet farci au épinards

Dimanche soir ; pioche congél : Encornet farci au épinards Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 170 g. d épinards surgelés, 30 g de beurre, 1 càs de câpres. Faites déconglerles épinards à feu doux dans une casserole avec 1/2 verre d'eau pendant 10 minutes à couvert. Plongez le tube d'encornet dans de l'eau tiède.  Farcissez le tube d'encornet avec les épinards et fermez-le avec un pic en bois. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et posez-y l'encornet farci. Faites-le cuire à feu très doux en l'arrosant de... [Lire la suite]
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24 janvier 2015

Riz aux encornets sauce au bleu

Riz aux encornets sauce au bleu Ingrédients : 60 g de riz Basmati, 1 tube d'encornet, 1 càs de crème fraîche, 50 g de fromage à pâte persillée (Bleu d'Avergne, de Causses, Saint Agur), sel.  Commencez par cuire le riz à couvert 16 minutes dans 3 fois sont volume d'eau salée. Pendant ce temps, coupez l'encornet en anneaux et ensuite les anneaux en deux. Faites revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. A la fourchette mélangez le fromage coupé en petits morceaux et la crème et ajoutez le mélange aux encornets.... [Lire la suite]
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09 janvier 2015

Fajitas aux encornets

Fajitas aux encornets Ingrédients : 8 tortillas de farine de blé, 1 oignon, 1 poivron, 1 petite boite de maïs, 2 tubes de calamars, 1 bocal de sauce "Salsa". Coupez le poivron en fines lanières et faites le revenir dans une sauteuse avec l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez les anneaux d'encornet, la sauce et le maïs. Laissez mijoter en remuant. Réchauffez les tortillas sur une assiette posez sur une casserole d'eau bouillante et couvertes d'une feuille de papier alu. Posez sur la table les tortillas, la Salsa... [Lire la suite]
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03 janvier 2015

Encornet à la moutarde de Meaux

Encornet à la moutarde de Meaux Ingrédients : 2 tubes d'encornet, (calamar, seiche) 1 càs de Moutarde de Meaux Pommery®, 1 càs de crème fraîche, 1 échalote, vin blanc de Bourgogne, sel. Coupez les encornets en anneaux et saisissez-les vivement avec l'échalote émincée et un peu de sel dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déglacez avec un peu de vin blanc de Bourgogne. Ajoutez la moutarde et la crème, remuez et laissez chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition. Servez avec un riz blanc. : le même vin blanc de... [Lire la suite]
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29 octobre 2014

Encornet farci à la vietnamienne

Encornet farci à la vietnamienne Ingrédients : 1 encornet surgelé, 150 g de viande de porc hachée(farce, échine ..), 12.5 g de champignons noirs, 1 càs de Noc mâm, poivre de Sichuan, 50g de vermicelle de soja cuit, 1 gousse d'ail, 205 g de beurre clarifié. 1 heure à l'avance : mélangez dans un saladier la viande de porc hachée, la sauce Nuoc mâm, le poivre de Sichuan, le vermicelle coupé en petits morceaux, les champignons noirs cuits 10 minutes dans l'eau et hachés, la gousse d'ail hachée. Faites décongeler l'encornet dans... [Lire la suite]
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01 octobre 2014

Encornet à la normande

Encornet à la normande Ingrédients : 1 tube d'encornet, quelques champignons de Paris, 25g de beurre d'escargot, 3 cl de crème fraîche liquide, 1 càs de Calvados, 1 gousse d'ail, poivre au moulin, sel. Décongelez le tube d'encornet dans l'eau tiède. Faites fondre le beurre d'escargot dans une sauteuse et déposez-y le tube d'encornet séché. Poivrez au moulin, salez et laissez mijoter 10 minutes de chaque côtés. Faites revenir les champignons dans un fond de beurre avec une gousse d'ail écrasée et ajoutez-les dans la... [Lire la suite]
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