10 octobre 2015

Encornet farci d'une duxelles au Roquefort

Encornet farci d'une duxelles au Roquefort Ingrédients : 1 tube d'encornet (ou calamar), 100 g de champignons comestibles, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50 g de Roquefort, persil, sel, beurre, vin blanc. Hachez au couteau les champignons t^tes et pieds, l'oignon, la gousse d'ail, le Roquefort et le persil. Salez. Chauffez une noix de beurre dans une poêle et faites étuver à couvert le hachis de champignon pendant 10 minutes. Farcissez l'encornet de duxelles, fermez avec un cure dent ou pic en bois. Déposez l'encornet farci dans une... [Lire la suite]
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26 juillet 2015

Encornet, gambas, courgette, tomates cerises marinés à la plancha

Encornet, gambas, courgette, tomates cerises marinés à la plancha Ingrédients : 1 tube d'encornet, 6 gambas (ou grosses crevettes), 1 petite courgette,5 à 6 tomates cerises. Marinade :12.5 cl de vin blanc, 1 càs de sauce soja, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 càc de curcuma. Coupez le tube d'encornet en anneaux. Décortiquez les gambas, enlevez le boyau central noir. Coupez la courgette en cubes. Déposez le tout dans un saladier recouvrez avec la marinade. Filmez et laissez mariner une bonne heure. ... [Lire la suite]
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08 juin 2015

Seiche à la crètoise

Seiche à la crètoise Ingrédients : 1 tube de seiche (encornet, calamar), 1 poivron, 1 oignon, 1 dizaine d'olives noires, thym, vin blanc. Emincez l'oignon et le poivron. Coupez la seiche en petits tronçons. Faites revenir l'oignon et le poivron émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de seiche, les olives noires, du thym. Mouillez avec 6 cl de vin blanc. Remuez et laissez cuire 10 minutes. : un vin blanc de Crète ou du Languedoc. Retour à l'index
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26 mai 2015

Encornet du lundi de Pentecôte

Un reste de soupe de poisson, un tube d'encornet surgelé : Encornet du lundi de Pentecôte Ingrédients : 1 tube d'encornet, 12.5 cl de soupe de poisson, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, fleurs de thym, sel, poivre au moulin. Coupez le tube d'encornet en anneaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Mouillez avec la soupe de poisson, poivrez au moulin, salez. Ajoutez la feuille de laurier et les fleurs de thym. Laissez mijoter 18... [Lire la suite]
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09 mai 2015

Lieu noir comme une marmite diépoise

Lieu noir comme une marmite diépoise Ingrédients : 200 g de lieu noir, 1 poignée de crevettes roses, 1 tube d'encornet (et moules, autres poissons, rouget, lotte ...), 1 oignon, 3 à 4 pommes de terre, 1 morceau de poireau, ail, sel poivre au moulin, crème fraîche, vin blanc. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, le tube de calamar coupé en anneaux et les crevette rose dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Remuez jusqu'à coloration et déglacez avec 8 cl de vin blanc sec ou de cidre. Mouillez avec 50 cl d'eau salée,... [Lire la suite]
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03 mai 2015

Encornet farci au fromage

Encornet farci au fromage Ingrédients : 1 tube d'encornet, 200 g de fromage à raclette (ou autre), ail, persil. Vin blanc. Si surgelé, faites décongeler le tube d'encornet dans de l'eau froide, égouttez-le. Si non rincez-le simplement à l'eau froide. Coupez le fromage à raclette (un reste de soirée raclette) en petits cubes. Épicez-les à votre goût d'ail; persil, poivre, piment, graines de carvi ... et remplissez-en le tube d'encornet. Fermez avec un pic en bois Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez-y... [Lire la suite]
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15 avril 2015

Riz et tentacules de calamar au curry

Riz et tentacules de calamar au curry Ingrédients par personne : 1 tentacule de calamar (300g), 60 g de riz, 1 càs de curry. Préparez un court bouillon avec peu d'eau mais bien relevé ( piment, citron, poivre noir, laurier) et plongez' y la tentacule de poulpe (calamar, encornet, pieuvre ...). Laissez mijoter 1 heure. Versez le riz dans une poêle à paella avec un fond d'huile d'olive, ajoutez le curry, remuez et versez 3 volume de bouillon de poisson. Dépouillez et coupez la tentacule en petits tronçons, ajoutez-les au riz. ... [Lire la suite]
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16 février 2015

Encornet farci au épinards

Dimanche soir ; pioche congél : Encornet farci au épinards Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 170 g. d épinards surgelés, 30 g de beurre, 1 càs de câpres. Faites déconglerles épinards à feu doux dans une casserole avec 1/2 verre d'eau pendant 10 minutes à couvert. Plongez le tube d'encornet dans de l'eau tiède.  Farcissez le tube d'encornet avec les épinards et fermez-le avec un pic en bois. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et posez-y l'encornet farci. Faites-le cuire à feu très doux en l'arrosant de... [Lire la suite]
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24 janvier 2015

Riz aux encornets sauce au bleu

Riz aux encornets sauce au bleu Ingrédients : 60 g de riz Basmati, 1 tube d'encornet, 1 càs de crème fraîche, 50 g de fromage à pâte persillée (Bleu d'Avergne, de Causses, Saint Agur), sel.  Commencez par cuire le riz à couvert 16 minutes dans 3 fois sont volume d'eau salée. Pendant ce temps, coupez l'encornet en anneaux et ensuite les anneaux en deux. Faites revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. A la fourchette mélangez le fromage coupé en petits morceaux et la crème et ajoutez le mélange aux encornets.... [Lire la suite]
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09 janvier 2015

Fajitas aux encornets

Fajitas aux encornets Ingrédients : 8 tortillas de farine de blé, 1 oignon, 1 poivron, 1 petite boite de maïs, 2 tubes de calamars, 1 bocal de sauce "Salsa". Coupez le poivron en fines lanières et faites le revenir dans une sauteuse avec l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez les anneaux d'encornet, la sauce et le maïs. Laissez mijoter en remuant. Réchauffez les tortillas sur une assiette posez sur une casserole d'eau bouillante et couvertes d'une feuille de papier alu. Posez sur la table les tortillas, la Salsa... [Lire la suite]
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