05 juillet 2018

Terrine de poissons aux moules (ou aux crevettes)

Une recette d'été que Sylvie n'envouye de sa cuisine du d'Oc :   Terrine de poisson aux moules (ou aux crevettes)   Ingrédients : 400g dos de cabillaud, 200 g de moules (ou crevettes roses cuites), 4 cas de lait, 20 cl de crème, 4 biscottes,1 càc de moutarde à l’estragon, 1càc de crème d’anchois, 3 blancs d’oeufs montés en neige, aneth, poivre, baies roses, ciboulette, persil, coriandre. Faites cuire le poisson et les moules, puis réservez les moules. Préchauffez le four à 7. ... [Lire la suite]
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23 février 2018

Dos de cabillaud aux 3 poivrons au four

Dos de cabillaud aux 3 poivrons au four Ingrédients : 1 dos de cabillaud (500g), 3 poivrons (vert, rouge, jaune), 8 cl de vin blanc, basilic, huile d'olive, sel, poivre blanc au moulin. Taillez les poivrons en lamelles. Déposez le dos de cabillaud dans un plat creux légèrement huilé, ajoutez les lanières de poivrons autour, arrosez de vin blanc, parsemez le poisson de basilic émincé, poivrez au moulin, salez. Couvrez d'une feuille de papier alu et enfournez à 200° pendant 40 minutes. Arrosez le dos de saumon avec la sauce à... [Lire la suite]
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24 mars 2017

Un filet de cabillaud aux p'tits ognons

Un filet de cabillaud aux p'tits ognons Ingrédients : 1 filet de cabillaud, un vingtaine de petits ognons au vinaigre, 25 g de beurre, farine, poivre au moulin, sel. Salez, poivrez au moulin et farinez le filet de cabillaud. Mettez à fondre un morceau de beurre dans un poêle et ajoutez les petits ognons égouttés. Faites-les colorez en les roulant dans la poêle. Déposez le filet de poisson avec les petits ognons et saisissez-le à feu vif sur les deux faces. Serves avec du riz , des pommes de terre ...   : un bon vin blanc... [Lire la suite]
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22 mars 2017

Filets de cabillaud bardés au chorizo

Filets de cabillaud bardés au chorizo Ingrédients : 2 filets de cabillaud, une quinzaine de tranches fines de chorizo d'Espagne, huile d'olive, 100 g d'haricots vers, 1 échalote, persil. Huilez légèrement un plat à gratin et déposez des tranches de chorizo de la longueur des filets de poisson. Posez les filets dessus, salez légèrement et recouvrez-les de tranches de chorizo. Couvrez d'une feuille de papier cuisson. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.     Plongez les haricots verts 10 minutes dans une eau... [Lire la suite]
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10 mars 2017

Dos de cabillaud meunière aux fenouil et ognon

Dos de cabillaud meunière aux fenouil et ognon Ingrédients : 1 dos de cabillaud, 1 fenouil, 1 ognon, poivre au moulin, sel, farine, huile d'olive. Émincez l'ognon et coupez une tranche épaisse au centre du fenouil. Déposez la tranche de fenouil et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Étuvez 20 minutes à feu doux et à couvert. Remuez et retounez le fenouil à mi-cuisson. Salez, poivrez et farinez le poisson. Faites fondre un morceau de beurre dans le sautoir et faites cuire le cabillaud 6 à 7 minutes... [Lire la suite]
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02 décembre 2016

Mac and cheddar à la morue

Mac and cheddar à la morue Ingrédients : 60 g de macaroni, 2 tranchettes de cheddar, 1 filet (150g) de morue ou cabillaud, huile d'olive. Faites dessaler la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau en changeant l'eau régulièrement. Faites cuire les macaroni un peu ferme (9 minutes) dans de l'eau salée. Blanchissez les filet de poisson 8 minutes dans l'eau bouillante avec une feuille de laurier et un brin de romarin. Huilez un plat à gratin, versez les macaroni égouttés et la morue effeuillée, mélangez et... [Lire la suite]
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21 novembre 2016

Moqueca de peixe

Largemnet adaptée d'une recette brésilienne "La moqueca de peixe" : Moqueca de peixe Ingrédients : 1 filet de poison blanc, 8 cl de lait de coco, 1 ognon, 1 poivron long, 1 tomate, 1 citron vert, 1 gousse d'ail, coriandre en poudre, 1 pointe de piment de Cayenne. 1 heure à l'avance déposez le filet de poisson dans un plat creux, arrosez le du jus d'un citron vert et d'un filet d'huile d'olive, parsemez de coriandre en poudre. Dans un plat allant au four ou plat à paella  faites dorer l'ognon émincé, ajoutez le poivron fendu... [Lire la suite]
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31 octobre 2016

Filet de cabillaud poché au Riesling sur lit de choucroute

Filet de cabillaud poché au Riesling sur lit de choucroute Ingrédients : 1 filet de cabillaud, 100 g de choucroute cuite, 1 pomme de terre, 0.5 l de Riesling, baies de genièvre, romarin, laurier. Commencez par cuire la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salée. Portez le vin blanc à ébullition avec une feuille de laurier, une branche de romarin et quelques baies de genièvre. Maintenez un frémissement quelque minutes. Posez le filet de poisson dans un plat à four et couvrez du vin blanc. Enfournez à 100° pendant 10... [Lire la suite]
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07 décembre 2015

Cabillaud à la portugaise

Cabillaud à la portugaise Ingrédients : 300 g de cabillaud (dos ou filets), 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poignée de haricots verts, 120 g de riz, vin blanc, bouillon. Plongez le cabillaud 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Effeuillez-le en enlevant les éventuelles arrêtes. Émincez l'oignon et faites-le colorez dans un plat à sauter (à paella) avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les tomates émondées et concassées, la gousse d'ail écrasée, les haricots verts le riz  et mouillez de 20 cl de vin blanc et... [Lire la suite]
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04 décembre 2015

Parmentier de cabillaud béchamel

Parmentier de cabillaud béchamel Ingrédients : 300 g de filet de cabillaud, 4 à 5 pommes de terre (Bintje), béchamel ,emmental râpé, poivre au moulin, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Plongez les filets de cabillaud 8 minutes dans de l'eau frémissante. Égouttez-les et effeuillez-les en enlevant les arêtes. Répartissez les rondelles de pommes de terre cuites et égouttées dans un plat à gratin avec un fond d'huile d'olive. Répartissez les... [Lire la suite]
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