18 juin 2017

Rognons d'agneau et céleri à l'anis vert à la plancha

Rognons d'agneau et celeri à l'anis vert à la plancha Ingrédients : 3 rognons d'agneau, un petit fenouil, 1 càs de graines d'anis vert, 3 cl de Pastis, huile d'olive Coupez les rognons en deux et enlevez la partie centrale blanche. Coupez le céleri en deux. Déposez les morceaux de céleri sur la plancha chauffée à 180° et légèrement huilée. Parsemez de graines d'anis vert et laissez cuire 10 minutes. Augmentez la plancha à 220° et posez dessus les rognons côté interieur. Après 8 minutes retournez-les , salez et parsemez-les de... [Lire la suite]
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10 janvier 2017

Coeur de boeuf poêlé et écrasé de céleri-rave

Coeur de boeuf poêlé et écrasé de céleri-rave Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf, 1/4 de céleri-rave, beurre, sel, poivre au moulin, persil. Épluchez le morceau de céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites-les cuire 30 minutes à l'eau frémissante salée. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et déposez-y la tranche de coeur salée et poivrée. Faites-la griller 3 minutes sur chaque faces.  Egoutez les cubes de céleri et écrasez-les avec une... [Lire la suite]
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25 décembre 2016

Noix de jarret de cerf confit sauce Porto blanc à la truffe

Mon menu de ce Noêl : Apéritif au Sancerre avec bouchées aux escargots Magret de canard farci au foie gras (décevant) Jarret de cerf confit sauce Porto blanc à la truffe, champignons farcis au beurre d'ail, purée de céleri Macarons Whisky, cigar   Noix de jarret de cerf confit sauce Porto blanc à la truffe Ingrédients : 1 boîte "Saveurs forestières" de noix de jarret de cerf cuisinée en confit dans la graisse de canard, sauce au Porto blanc à la truffe " Saveurs forestières, 3 à 4 gros champignons de Paris, beurre... [Lire la suite]
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21 septembre 2016

Agneau, figue, carotte, courgette, poivron, céleri, raisin

Je n'ai pas trouvé de titre pour cette recette, un tajine, mais pas vraiment, un couscous, mais pas de semoule, ... si vous avez une suggestion : Agneau, figue, carotte, courgette, poivron, céleri, raisin Ingrédients : 1 tranche de gigot d'agneau, 1 figue fraîche, 1 poivron long, 1 carotte, 1 courgette, 3 morceaux de fenouil, quelque grains de raisin (du jardin), 2x1 càc de coriandre en poudre, 2x1 càc de ras el hanout, sel. Coupez la carotte et la courgette en deux puis en quatre. Coupez le poivron long en quatre lanières. ... [Lire la suite]
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11 juin 2014

Saucisses artisanales de Toulouse fumées maison et céleri rémoulade maison

Saucisses artisanales de Toulouse fumées maison et céleri rémoulade maison Ingrédients : saucisses de Toulouse, 1/2 céleri-rave, sauce rémoulade.  Râpez la moitié d'un céleri-rave. Préparez une sauce rémoulade à partir d'une mayonnaise à la moutarde (voir 10 mayonnaises de base) à laquelle vous ajoutez une échalotes, 2 cornichons ,1 càc de câpres hachés, 1 càs de persil. Fumez les saucisses de Toulouse dans un fumoir à chaud (voir Fabrication d'un fumoir à chaud) pendant environ deux heures. Servir... [Lire la suite]
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20 août 2013

Salade d' endive, courgette, céleri-rave, oeuf molet

Salade d'endive, courgette, céleri-rave, oeuf molet Ingrédients : 1 endives, 1 morceau de courgette, 1 morceau de céleri-rave, ciboulette, cornichons, boutons de ciboulette au vinaigre, mayonnaise à la moutarde. Coupez l'endive en grosses rondelles, pelez partiellement la courgette et coupez-la en rondelles fines, râpez le céleri. Préparez une sauce rémoulade avec la mayonnaise, la moutarde, les cornichons coupés en rondelles, la ciboulette émincée et les boutons de ciboulette. Mélangez les légumes et la sauce rémoulade. Faites... [Lire la suite]
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17 août 2013

Courgette et céleri-rave sauce rémoulade

Courgette et céleri-rave sauce rémoulade Ingrédients : 1 petite courgette, 1/2 céleri-rave. Pour la sauce rémoulade, une base de mayonnaise, moutarde, échalote, cornichons, câpres, persil, cerfeuille, ciboulette. Epluchez quelques lamelles de peau de la courgette et coupez-la en petits cubes. Râpez le céleri-rave. Préparez une sauce rémoulade à partir d'une mayonnaise à la moutarde (voir 10 mayonnaises de base) à laquelle vous ajoutez une échalottes, 2 cornichons ,1 càc de câpres hachés, 1 càs de persil, cerfeuil,... [Lire la suite]
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19 avril 2011

Pavé de boeuf et frites de céleri-rave

La suite de "Cuisiner autrement le céleri-rave" , après Oeuf cassé sur céléri-rave et Le céleri-rave en légume : Pavé de boeuf et frites de céleri-rave Ingrédients : 1 pavé de boeuf (boeuf élevé à la Ferme de Pont Esnault (voir Porte ouverte à la ferme), 1 céleri-rave, fleur de sel. Coupez une tranche de 1 cm d'épaisseur d'un céleri-rave à la trancheuse ou avec un bon couteau et découpez-la en frites. Cuire les frites dans beaucoup d'huile bouillante ou à la friteuse jusqu'à coloration -environ 20 minutes- 5 à 10 minutes avant... [Lire la suite]
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18 avril 2011

Tripes au céleri-rave

Utilisez le céleri-rave en légume comme des pommes de terre : Tripes au céleri-rave Ingrédients : 500 g de tripes normande cuisinées à l'ancienne, 1 tranche de céleri-rave, 10 cl vin blanc, poivre au moulin. Versez le vin blanc dans une grande casserole et portez à ébullition. Déposez alors vos tripes (les miennes sont des tripes artisanales de Normandie vendues  à la ferme du Pont Esnault. Coupez une tranche de céleri-rave d'environ 2 cm d'épaisseur (à la trancheuse ou avec un bon couteau) et ensuite en dés que vous... [Lire la suite]
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18 avril 2011

Oeuf cassé sur tranche de céleri-rave

Pour changer du céleri rémoulade ou de la purée de céleri : Oeuf cassé sur tranche de céleri-rave Ingrédients : 1 céleri-rave, 1 oeuf, beurre, huile d'olive, sel poivre au moulin. Coupez le céleri-rave par le milieu et tranchez à la trancheuse ou avec un couteau bien affûtez une rondelle de 1 cm d'épaisseur. Faites la dorer 10 minutes dans une poële avec un fond d'huile d'oilve, une noix de beurre.  salez et poivrez au moulin. Retournez votre tranche de céleri et après 5 minutes de cuisson cassez un oeuf dessus dans un... [Lire la suite]
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